Печен черен дроб от елен в ябълков винен сос с кнедли от черна боровинка - рецепта
1.Подготовка на Rejleber. Измийте черен дроб на елени много свеж, подсушете, отлепете кожата и поставете цели (в тото) в горещ тиган с масло и зехтин, 1 чесън на четвърт, 1 пресована скилидка чесън, 3-4 плодове хвойна, 2-3 листа градински чай, разрязани по дължина, 3-4 Добавете зърна черен пипер в тигана и запържете за 2 минути от двете страни на умерен огън, поръсете с 1 тире ябълков оцет и калвадос и подправете със сол, черен пипер и 1/2 малка подправка от дивеч. Извадете от котлона, покрийте за 15 минути и оставете да се охлади. След това поставете върху дървена дъска и нарежете черния дроб на филийки с размер на пръст, докато е още горещ. Поръсете с брашно и отново изпържете всички резенчета дроб от двете страни в тигана с нагрято масло за 1 минута. Не го пържете. Свалете от огъня, извадете парче черен дроб от тигана и го затоплете
2.Ябълков винен сос Приготвяне: Нарежете 2-3 листа градински чай по дължина на тънки ивици. Поставете тигана с мазнина отново на котлона, добавете отново 1 тире зехтин в тигана, загрейте с лимонова и портокалова кора, добавете ленти от градински чай, разбъркайте енергично в тигана с ябълков сайдер, деглазирайте останалите калвадос, разбъркайте добре и оставете да заври. Гответе на среден огън и намалете до 1/3. 1 TBSP. Смесете ябълковия сос с 1-2 капки ванилова есенция и крем фрейш (по желание) и разбъркайте в соса. Подправете със сол, черен пипер и сладък чили на прах, подправете с ябълков оцет и лимонов сок
3.Картофени кнедли Подготовка: Измийте картофите и ги поставете необелени в тенджера с вряща вода и варете 20 минути, докато омекнат. Извадете от котлона, отърсете водата, оставете картофите да се изпарят, за да останат сухи без течности. Извадете черупката и натиснете горещо през картофената преса и отделете яйцата. Смесете яйчни жълтъци, омекотено масло, картофено брашно и индийско орехче до кремообразна смес и разбъркайте в картофената смес. Подправете на вкус със сол.Омесете картофената смес в хомогенно тесто, оформете кнедли и ги закръглете във влажните си ръце. Картофени кнедли с по 1 с.л. Напълнете студеното сладко от черна боровинка. Поставете кнедлите във вряща подсолена вода, веднага поставете тигана върху вряща вода и оставете кнедлите да стръмнат, докато всички изплуват на повърхността. Не кипете; отстранете с черпак. Полейте с горещо масло, смесено с индийско орехче до сервиране.
4-ти.Пълнеж от черна боровинка Подготовка: Поставете боровинките в сито и измийте добре под чешмата. Сложете захарта, ваниловата каша и шушулката ванилия и черните боровинки заедно в тенджера и оставете да стръмни за 30 минути. След това гответе на среден пламък в продължение на 20 минути, докато масата се сгъсти, след това напълнете в стерилни буркани или използвайте за целта
5.Сервиз: обърнете широки котлони за сервиране със сос от ябълково вино. Отгоре поставете 1-2 филийки свинско нерези. Подправете с щипка натрошени плодове от хвойна, гарнирайте с 2 пълнени кнедли и сервирайте