Печат - Новини Историята на хилядолетно ястие с полента
публикувано в присъства на 3 февруари 2019 г., 14:46
Полента за румънци или полента за италианци и мексиканци, това ястие завладя с течение на времето народи от различни части на света, като се адаптира към местните вкусове.
Кой не обича да сварява сармали или люта риба с порция полента? Царевичният хляб, както се нарича още това ястие, е ценен още по времето на даките и римляните, въпреки че съставките не са подобни на познатите днес.
От просо до царевица
Основна съставка в ежедневната диета на римляните са зърнените култури. Те запържваха зърната на котлона, смилаха ги и ги вареха във вода, докато не получиха каша или по-твърда форма, с консистенция, подобна на полента. Това беше заместител на хляба, малко известен в онези дни. Приготвя се от просо, спелта (асортимент от пшеница), брашно от нахут или смлян боб. Кашата преминава границите на Италия по време на римските завоевания, като е любима подготовка на легионери. Така той се среща във все повече европейски кухни. Едва през 16-ти век, по време на Великите географски открития, изследователят Ернан Кортес донася царевица в Европа от Южна Америка, където тя е незаменима в менюто на маите и олмеките (древна цивилизация от преди Колумб). Отначало се култивира в Испания, но бавно се разпространява в цяла Европа.
Когато се появи на румънски
Смята се, че царевицата е пристигнала за първи път в Румъния в Тимишоара, около 1690 г., факт, подкрепен от историка Николае Йорга. Тъй като тази зърнена култура се нуждае от топлина и влажност в умерени количества, производството на царевица се радва на богата реколта в Дунавската долина. С течение на времето царевичното брашно замени просото, защото беше много по-вкусно.
Според Френския речник на Larousse съществуването на полента в румънските земи през 1873 г. се удостоверява, като се определя като приготвяне на варени корнфлейкс. Тъй като царевицата беше евтин и лесен за отглеждане продукт, полентата беше основната храна на бедните хора по време на глада през XVII и XVIII век. Методът на приготвяне е подобен на днешния, преварена вода със сол и царевица в купа с туци.
Откъде идва името му
Има много мнения по отношение на етимологията на термина полента. Някои речници твърдят, че тя идва от „mumalig“, дума от македоно-румънски произход, произлизаща от „майка“, която се отнася до храната, която поддържа живота ви, свързана с периоди на глад. Всъщност в няколко европейски държави този продукт има подобни имена. На турски, български и унгарски език е „mamaliga‟, на албански - „mamalingȅ‟ -, на сръбски и хърватски - „mamaljuga‟ - и на руски (говори се в Украйна, Словакия, Полша) - „mamalyg‟-.
Международно ястие
За разлика от италианската полента, която е по-кремообразна, румънската полента има по-твърда консистенция. Ако в Европа съставките са сходни, в Африка освен царевица се добавят и местни съставки. По този начин в Южна Африка има „pap“ или „phutu“, каша от бял асортимент царевица.
В Гана се приготвя „фуфу“, традиционно ястие от бяло царевично брашно и брашно от маниока, подобно на полента, което се сервира главно за супа. Също толкова вкусно е и „ку-ку“, ястие от Барбадос, приготвено от царевица и бамя. В Бразилия местните индианци приготвят разнообразна полента, без добавена сол или масло, наречена „ангу“.
Повече информация
В района на Васлуй има легенда, според която името полента идва от „Мама Илинка“, за която се смята, че е била първата жена, приготвила полента с царевица вместо просо.
. най-голямата полента в света, направена по време на „Царевичния фестивал“ в Република Молдова? Той тежи 534 кг и се приготвя от 380 л вода, 154 кг царевица, 4 кг сол и 3 кг масло.