Peas nos id; Рецепти за приготвянето им - Мари Клер

Добавете към любимите на Sea Wave - stock.adobe.com

Свеж, той има очарованието на ефимерното. Добра причина да се възползвате от него веднага щом на пролетните рафтове покаже добре подути и яркозелени шушулки.

За малката история.

Консервиран или замразен, грахът ни е познат през цялата година. Но свежо, когато показва тънката си, блестяща зелена кожа, топящата се и хрупкава плът, деликатно сладка, това е удоволствие.

Официалното му наименование сред градинарите е „грах с гранати“, за разлика от снежния грах или снежния грах, от същото семейство Pisum sativum, но които изискват само опашка.

От 17 век се предпочита да го наричаме грахово зърно. Това галено име омекотява суровата реалност: за извличане на прекрасния грах от тяхната зеленчукова матрица, черупките са задължителни! Отдавна изяден сух, грахът беше ярост в прясна версия в двора на Луи XIV. Трябва ли да се готви по английски, в подсолена вряща вода с куп мента? Или по френски, на пара, с малък бял лук и маруля? И в двата случая в края на готвенето се добавя масло, за да се запази цветът и блясъкът на граха.

---