PDF Справедливо какао
Кратко описание
Изтеглете справедливо какао. Текст: Сара Шварц. Снимки: Robert Schmid 3wimage.
Описание
Всеки швейцарец яде средно 12 килограма шоколад годишно. Какаото често идва от огромни плантации, които процъфтяват само благодарение на пестицидите. Малките фермери в Доминиканската република възприемат различен подход: Какаото им, отглеждано по биологичен начин, е с високо качество, дава им справедлива заплата и ни дава шоколадово лакомство без горчив послевкус. Текст: Сара Шварц
Снимки: Robert Schmid 3wimage
Какаовите плантации се простират в подножието на Cordillera Septentrional. Обикновено до тях може да се стигне само по чакълести пътища.
26 000 плода = 1 тон сурово какао Един мъж с индийски черти ме поздравява на перфектен немски. Гуалберто Ацебей живее в Германия в продължение на 15 години и работи в Германската служба за развитие (DED). Боливиецът работи за Conacado като експерт по биологично производство на какао от 5 години. В офроуд автомобила на Гуалберто се отправяме към Хосе, фермер за какао в Янабо. Оставяме натоварения селски път зад нас и следваме малък път, който бързо се превръща в чакълест път. Какаовите дървета се блъскат по пътя, буйна зеленина, докъдето стига окото. И накрая, пистата завършва в нещо, което много прилича на сухо речно корито. Гуалберто кара твърдо по камъни и през кал. Няколко пъти пресичаме поток. Най-накрая стигаме до малката общност на Янабо. Включва 20 разпръснати къщи, малка сграда, построена наскоро със средства от DED, в която се помещава поликлиниката, малка църква и малък магазин. В блестящата жега се изкачваме на хълм, на който има зелено-червена дървена къща. Хосе също живее тук
баща му, съпругата му и трите му деца. До къщата е хижа, кухнята. Няма нито течаща вода, нито електричество, каменният басейн трябва да се напълни с вода от потока. "За съжаление, съвсем нормално", казва Гуалберто. "Ние се стремим към по-добро снабдяване, но течащата вода, електричество и санитарни съоръжения все още са истински лукс тук." В страна, където 25 процента от населението живеят под прага на бедността, няма стандарти. Хосе е един от по-заможните, защото има газова печка. Разбира се | 5-2004 19
Снимка: Sarah Schwarz Снимка: Robert Schmid 3wimage
Снимка: Robert Schmid 3wimage
Дребните цветчета се опрашват предимно от малки мухи.
Какаовите шушулки растат директно върху ствола и върху дебели клони и стават червени или жълти, когато узреят.
Хосе използва дълъг стълб, към който е прикрепен нож, за да издърпа какаовите шушулки.
Висок, слаб мъж излиза от гората. В ярка бяла риза и с матова, кафява кожа той изглежда абсурдно елегантен в тези среди. Тайно се опитвам да изсуша потта, която се стича от всяка пора, преди да стисна ръката му. Адриано Родригес е един от техниците на Conacado. Той води обучение и допълнително обучение в базата в Кастило и редовно посещава фермерите на техните плантации. В клипборда му има формуляри, върху които той е правил бележки. „Контрол на продуктите“, казва той. "Нашето какао трябва да е много добро, за да можем да го продадем на справедлива цена за фермерите." Организацията FairTrade получава 150 долара повече за тон за добре ферментиралото си какао, отколкото продавачите на конвенционално какао. За какао от органично контролирано отглеждане има допълнителна такса от 200 щатски долара за тон. Следваме Адриано в плантацията. Дъното е покрито с дебела подложка от какаови листа. Какаовите дървета стоят между портокалови, гуави и грейпфрутови дървета. Бананите и кокосовите палми разстилат листата си като чадъри над какаовите дървета и осигуряват приятна сянка. Близо до
прасета и пилета се ограждат в къщата. Към нас се присъедини малко момче. Той скача бос през храсталака. След това се спъвам неловко, гледайки странните дървета, от чиито стволове и дебели клони поникват червени, зелени и жълти плодове с дължина около 20 см. Те сякаш се придържат към ярката кора като чужди тела, за да натоварват стройните дървета отново и отново. Над 50 парчета могат да узреят на дърво за сезон. Но останки от един
Какаовата шушулка не остана много по пътя към изсушения боб. За 1 тон сурово какао трябва да бъдат събрани около 26 000 какаови шушулки, т.е. около 3 тона мокри зърна.
Горчив боб На полянка срещаме семейството на Хосе. Дъщерята на Хосе държи дълга мачете. 12-годишното дете помага на майка си да оправи ООН-
Био шоколад само от 1991 г. Максимум 0,5 процента от приблизително 3 милиона тона какао, събрани по света всяка година, са сертифицирани биологични. Според ICCO (Международната организация за какао) в света има около 3 милиона плантации с какао, които се експлоатират главно от малки фермери. Смята се, че около 14 милиона работници участват в производството на какао. Досега само малка част, според Петра Хайд (DED) от 13 000 насаждения от какао, е била отгледана органично по контролиран начин. Трябва да се отбележи обаче, че
Отделът за органичен шоколад е все още много млад: едва през 1991 г. английската компания Green and Black’s извежда на пазара първия органичен шоколад в света. Оттогава офертата се увеличава бързо. Най-големите европейски доставчици, всички от които са клиенти на Конакадо, включват Рапунцел (произведен от Maestrani във Флавил, СГ), Gepa (с органичен шоколад „Fairena“), Vivani, супермаркет Coop (с Naturaplan Max Havelaar Chocolate), Pronatec (със собствени марки като Naturata и Helios) и италианската ICAM Caribe.
Да бъдеш здрав означава да поемеш отговорност на всички нива; За да знаете откъде можем да започнем заедно, препоръчвам: целенасоченото използване на VEGA измервателна технология, като компютърна сегментна електрография - за ранно откриване на недостиг на хранителни вещества - за непоносимост към храни - за тестове за съвместимост с лекарства - за маскирани алергии - за спори на гъбички и ваксинационни товари - с тежки метали - с киселинно-алкален баланс и много други
Уникално предложение за почивка, уелнес и терапия! с възможност за плуване в басейна или в езерото (със собствена лодка)! голям набор от обучения и семинари! Наем на семинарни зали
За да подкрепя различни процедури за елиминиране, използвам ортомолекулярна, индивидуална и/или специфична за кръвната група фитотерапия, ароматни масла и разбира се целевото използване на различни техники за медицински масаж. С удоволствие бих се препоръчала на «Dorisana», г-жа Doris Betz-Moser, холистичен козметичен солариум за масаж, Zürichstrasse 21b, 8306 Brüttisellen
Stutzstrasse 25, CH-6005 St.Niklausen Тел./Факс ++ 41 (0) 41 362 11 33 E-Mail: [имейл защитен] www.lichtzentrum-lolu.ch
Благодаря ви много за любезното внимание, поздрави IsaM.Albrecht - HP терапевт от жизненоважни вещества - тел. 01 980 04 22
Репатриране, реинкарнация и травматична терапия Регресии на раждането, регресии в минали и минали животи, изчистване.
Дороте Грау, 062 897 09 09 www.reinkarnationzentrum.ch 18790-05
Биорезонансна масажна терапия за хармонизиране на тялото, ума и душата Ако имате проблеми със: страхове, алергии, остеоартрит, целулит, депресия, електросмог, липса на енергия, детоксикация, разграждане на мазнини, имунна слабост, мигрена, нервност, спиране на тютюнопушенето, ревматизъм, нарушения на съня, метаболитни нарушения, травма, Менопаузални симптоми, за повишаване на жизнеността (спортисти) и др. Назначавания по договореност, признати от здравноосигурителните компании. Herrengütlistrasse 27, 8304 Wallisellen, тел. 043 233 55 75 17984-05
Полезно при проблеми с носа, синусите и челните синуси, главоболие, шум в ушите. Стимулира кръвообращението и рефлекторните точки в ухото. Подробни инструкции за употреба Единична цена CHF 7,00, мин. Поръчка. 6 броя, 12–24 парчета CHF 6.–, от 25 броя CHF 5.– Цени на количеството при поискване. (Доставка с фиксирана цена CHF 6.–).
Свещи за уши Hopi, пощенска кутия 22 6052 Hergiswil, 079 659 15 62 18491-05
Продава се в Bauma в долината Töss
Вашият специализиран магазин за качество на живот Brunnenstrasse 6, 8610 Uster, тел. 043 399 06 91
на тих, слънчев, леко издигнат южен склон в края на селото. Година на построяване 1957. Повече от 9000 м2 земя, точно на ръба на гората. Цена за договаряне sFr. 765 000,00
TRINATURA системи за сън, мебели, маси, столове, светлини, плисе, спално бельо и кърпи, малки неща, които да ви поглезят, система за готвене GARYVAC
За повече информация се обадете на 055 241 22 28 [имейл защитен] - www.cathrein.ch
Сряда - петък 10:00 - 12:00/13:30 - 18:30, събота 9:00 - 16:00
Н АТУРНА КОЗМЕТИКА в най-доброто!
Пътят към повече здраве и жизненост
Роза-Ирис за чувствителна кожа Жожоба-Нероли за суха кожа Алое-Ши с ефект против стареене
A LOE-SH E A е хипоалергичен с доказан ефект против бръчки над 33%.
Вие носите: • Ev. съществуваща практика, независимост • Обучение като алтернативен лекар, медицинска сестра; MPA или подобен • Убедителна и ентусиазирана личност • Интерес към ортомолекулярната медицина • Предприемаческо мислене
Farfalla · Florastrasse 18 · 8610 Uster Изпратете ми проба за "суха" чувствителна или "зряла кожа. Улица/не.
За повече информация, моля свържете се с Ивон Гюнтер 18686-05
Пулпът се отстранява от какаовите шушулки, докато все още е в плантацията. Шушулките са изоставени и наторяват горското дъно.
узрели и презрели плодове. Тя се смее невярващо, когато научава, че никога не съм виждал вътрешността на какаовата шушулка. Но тя не знае само за какаото. Децата на Янабо ходят на училище - или сутрин, следобед или вечер. В Доминиканската република 3 класа споделят класна стая по различно време поради липса на място. Бащата на Хосе събира пулпата от подходящите плодове. Старецът за кратко поглежда изпод върховата си капачка и кима в знак на поздрав, след което посяга към още едно парче плод от купчината в краката му. Той оставя острия си мачете да потъне в твърдата купа с един целенасочен удар. За части от секундата той разчупва плода, отделя пулпата, в която се намират какаовите семена, от кожата и я хвърля в кошница, направена от бананови листа. Той вече има следващия плод в ръката си. Хосе използва дълъг стълб, за да издърпа какаовата шушулка надолу от висок клон. Младежко изглеждащият мъж премахва плодовата каша и ми предлага парче. "Опитайте, вкусът е добър", казва той и добавя, "но не хапете боб, той все още е горчив." Бялата пулпа е
Пулпът, в който седят какаовите зърна, се събира в кошници, направени от бананови листа.
жилав и лепкав, има вкус сладко и кисело едновременно. Какаовите зърна лежат на езика ми. Пренебрегвам предупреждението на Хосе и я ухапвам с любопитство. Горчив, кисел вкус се разпространява в устата ми. Вдигам ухапания боб. Той блести бледолилаво, сърцевината му е тъмна. Силният вкус все още е в устата ми, нито следа от шоколад. Неизбежно правя гримаса. Гуалберто се хили. "Какаото губи горчивите си вещества само по време на ферментацията", обяснява той. "Без ферментация няма аромат на какао." Доминиканското какао е ферментирало и преработено във висококачествен шоколад от създаването на Conacado. Само какаово масло може да се получи от неферментирало какао, така нареченото какао Sanchez. Купува се от големи търговци на износ за малко пари. Съседите идват с муле, на чийто гръб плодовата каша трябва да бъде транспортирана на улицата. Те донесоха зелени кокосови орехи, които се отварят с мачете. „Повечето семейства отглеждат и други растения и в по-голямата си част се снабдяват с храна“, казва Гуалберто, отпивайки от кокосовия си орех. «Конакадо планира
Проекти, при които още повече органични плодове и зеленчуци трябва да се отглеждат и продават на пазар в Санто Доминго. " Какаовите шушулки узряват целогодишно, но основното време за прибиране е между април и юли. Това оставя време за отглеждане на други растения и за грижа за плантацията. «В плантация трябва да работите целогодишно. Големите какаови дървета трябва да бъдат отсечени и засадени нови “, обяснява Гуалберто. "Идеалната ситуация е, когато нашите членове печелят толкова много за своите продукти, че те и техните семейства вече не трябва да работят като дневни работници."
Под закрилата на „майките с какао“ Не само производителите на какао се възползват от различните плодове и зеленчуци в своите насаждения. Чувствителните какаови дървета се нуждаят от сянката на по-високите дървета, така наречените „какаови майки“. Тяхната зеленина също така поддържа влагата, която е толкова важна за какаовите дървета. В тропическите гори в Централна Америка се намира какаото. Още преди 3000 години се казва, че олмеките са отглеждали какао и са го пили смлян с вода и подправки. Маите и ацтеките го наричат естествено | 5-2004 г. 23
Пийте «cacahuatl» или «xocoatl». Ценните сушени какаови зърна също служат като платежно средство. Испанските завоеватели донесли какао в Европа и опитали какаови плантации в своите колонии. Бързо стана ясно, че какаото процъфтява само при високи температури и екстремна влажност, т.е. близо до екватора. Някой забеляза бухал във върховете на дърветата. Малкото животно седи добре замаскирано между 30-сантиметровите листа на високо какаово дърво. «Тези сови са критично застрашени. По-рано ги убиваха, защото трябваше да донесат лош късмет ”, казва Гуалберто. "Освен това местообитанието им беше ограбено от обезлесяването на тропическите гори." Естествено управляваните какаови плантации не само предлагат на совите място за живеене, но и много други животни и растения. 90 процента от около 40 000 земеделски производители на какао в Доминиканската република притежават не повече от 5 хектара земя. Взети заедно обаче, техните какаови насаждения заемат 30 процента от горската покривка на страната. Производителите на какао от конакадос живеят в хармония с природата. Всички членове растат органично, но сертифицираният сертификат за био какао е скъп. Хосе
След ферментацията какаовите зърна се разстилат, за да изсъхнат. След това изсушените зърна, „суровото какао“, могат да се съхраняват и да се обработват допълнително.
Theobroma cacao - какаовото дърво Ботаническото име на какаовото дърво
Клонове. В плода е до
масло, 14% протеин, 8% нишесте, 1,2% тео-
Какаото Theobroma напомня за произхода-
какаовите зърна имат бял вкус-
бром, 0,2% кофеин, 6% танини също
място и историческа история на
каша, тази на птици и други животни
Целулоза, вода, минерали и соли,
Какао. Гръцкото име Тео-
обичат да бъдат изядени. Горчивото какао-
органични киселини, аромати и
брома може да бъде описана като "храна на боговете"
Те обаче оставят семена след себе си. Непринуден съм
Захар. Алкалоидите теобромин и kof-
превод и като такъв беше какаото
Почвата на тропическите гори расте от
глоба имат стимулиращ ефект върху хората.
почитани от маите и ацтеките. След
Засейте какаово растение. тя се нуждае
Както и фенилетиламинът, открит в
легенда от толтеките
Сянка, защита от вятър и униформа-
открива се в малки количества в какаото
има Кетцалкоатл, богът на вятъра и
огънете висока влажност и температура.
и може да е причината за това,
Мондес, какаовите зърна на хората
Условия, които са само на трудно място
защо консумацията на шоколад от
и подготовката на
30 градуса широк тропически пояс около еквата-
някои хора като повишаване на настроението
Божествена напитка «Xocoatl» преподава. какао-
порта там. Също така растящото дърво,
се усеща. Дори дъбилните агенти
Фасулът също се използва като принос-
които могат да достигнат височина 15 m,
Полифеноли, ще имат ефект в менюто-
използва например Тлалок, богът на
се нуждае от тези условия. С неговото нагоре
приписва се на: покланяте се по-възможно-
до 30 см дълги, тъмнозелени, твърди листа-
показват съдови стеснения, които водят до a
Какаовото дърво принадлежи към семейство Стер-
Лови крачка в приюта на по-големи тропици-
Сърдечен удар. Полифеноли
culiaceae. В същото време носи цветя
вдигнете непряка светлина.
са също в червено вино и зелен чай
и плодове по багажника и по дебелите
Какаовите зърна съдържат около 50% какао-
Зърната в какаовите шушулки (отзад) се преработват в продукти като (отляво надясно) какаова пресова торта, сурово какао, какаово масло и какао на прах.
принадлежи на 70 процента членове, които имат този сертификат. „Няма нужда от тор в смесени културни насаждения. Също така няма нужда да се пръскат пестициди - казва Гуалберто, - те дори биха навредили. Инсектицидите например убиват малките комари и мухи, които са важни за опрашването на малките какаови цветове. " Там, където има баланс, не трябва да има намеса. Не е толкова лесно с интензивно управляваните мащабни насаждения. Там има редица болести и вредители, които лесно могат да намалят добива наполовина. Ето защо в тези насаждения се използват различни пестициди. Силно токсичният «паракват», например, от който дори една чаена лъжичка е фатална за хората и редовният контакт води до множество заболявания. Въпреки че има много инциденти, опасният хербицид не е изтеглен от пазара.
Това, което остава дълго време да ферментира, най-накрая става шоколадово.Върна се в Кастило, Гуалберто ми показва системите за ферментация и сушене. Смес от горчиви аромати се носи в потискащата обедна жега. Гуалберто вдига плат от горната кутия на дървена, каскадна конструкция. От сместа от какаови семена се издигат топлина и миризма на дрожди