PDF Рецепти и менюта Montignac или хранителна гастрономия от Michel Montignac
Или ХРАНИТЕЛНА АСТРОНОМИЯ
1 Oilorii на произведенията Как да отслабнете, като участвате в хранене и се храня, за да отслабна! От публикуването ми бях помолен да представя тази книга с рецепти и менюта. Дволех се дълго, защото не ми се струваше необходимо. И, което е още по-лошо, беше малко опасно. Предлаганият от мен хранителен метод не се основава на ограничения, като удобна диета-
- г, всъщност по избор. Състои се в промяна на неграмотни навици и възприемане на по-добри, с цел предвиждане-
111 угояване (и дори окончателното му изчезване), профилактика> на сърдечно-съдови заболявания и подновяване на жизнеността.
Съществува обаче предварителен подход, който не означава хиляда усилия за разбиране, но и реално осъзнаване на факта, че затлъстяването е по-малко резултат от прекалено богатата диета, отколкото от лошите хранителни навици, които благоприятстват, Твърде много, рафинирани продукти и храни, които нямат хранителни качества.
- Съзнание, че конвенционалната диета, нискокалорична до отчаяние, е не само погрешна и неефективна, но и опасна, както казва д-р Херве Робърт: „Това със сигурност е най-голямата научна грешка на ХХ век.
- осъзнаване на факта, че в храната важното е нейното хранително съдържание, а именно: фибри, витамини, минерални соли, микроелементи и незаменими мастни киселини. Или това са хранителните вещества, необходими за оцеляването ни, които са изчезнали от съвременната диета.
Също така е необходимо да се разбере как работят метаболизмът и храносмилателната система.
И накрая, време е да научите как храните се класифицират според тяхната категория на принадлежност, както и във връзка с техните метаболитни ефекти.
Конвенционалната диетология просто предлага готови списъци с менюта, които в крайна сметка ни позволяват да отслабваме глупаво, което, както знаем, означава ефемерен, следователно илюзорен резултат. Що се отнася до мен, предлагам да направите избор на диета, която съответства на целта (загуба на тегло, жизненост и т.н.), но която отчита и наличността на храна, т.е. какво предлага ресторантът, какво ще намерите в търговец или дори това, което е останало в хладилника.
С други думи, ако принципите на хранителния метод, който препоръчвам, са добре разбрани, не е необходимо да има списъци със специфични менюта или специални рецепти1. Във всички ситуации на семеен или социално-професионален живот всеки трябва да може да направи подходящия избор и да комбинира идеите за храна съответно.
Винаги съм ужасен, когато срещна редки хора, уверявайки ме, че са отслабнали много, „правейки“ - както се казва - „режим MONTIGNAC“ и хиляди./уникални, това са, без изключение, лица, които временно са приложили някои принципи на метода, без да са наясно с истината cA, за да се получат окончателни резултати, човек не трябва да лишава живота си от храна, каквато и да е тя, но да приемем нови хранителни навици завинаги. Сигурно е, че едни и същи причини водят до същите ефекти и веднага щом се върнете към здравословна диета, последиците непременно ще бъдат същите.
icecu, веднага се отказах от писането на резюмета на играта, което, последвано при липса на обяснителен контекст и образование, можеше да доведе само до случайни резултати и времето-
11 и онези, които не се задоволяваха да търсят "в метода" някои n l (K'iitru отслабна, но положи усилия да разбере истината му-
! .но те също така откриха неизчерпаем източник на здраве и здраве.
Написах тази книга на тези хора. Рецепти и менюта ще ги подкупят при пълно познаване на фактите, за да стигнат още по-далеч, като прилагат концепция, която те са усвоили перфектно от самото начало.
Затова предупреждавам всички останали, тоест тези, които са имали възможност да научат за основите на "метода
! IGNAC "и който би се изкушил да опрости подхода си, l само предложенията в тази книга. Мога само да ги приветствам да открият предварително принципите на" метода "1 ml предишни произведения. Това е единственият начин да се възползвате от печата на тази книга.
(„дори ако сте в състояние да изберете правилно диетата си,
11.1, че сте усвоили принципите на "метода", не винаги е лесно да модифицирате традиционна рецепта, за да я направите "рецепта з) NT1GNAC". Това обаче ни трябва в тази книга, с помощта на някои професионалисти.
Другата цел, която преследвах, беше да предоставя на читателя информация за храненето. Храненето не означава само забавяне на апетита или дори алчност. Храната, която ядем
Ям, значи отслабвам! (Ed. Flammanon), Как да отслабнете, като се храните (Ed. Flammanon), Поставете турбо двигател в чинията си! (Ред. Фламанон).
трябва също така да ни осигури пълните хранителни вещества, от които тялото ни се нуждае, за да поддържа добро здраве.
Западното общество едва наскоро осъзна, че съвременните индустриални храни са до голяма степен лишени от тези хранителни вещества.
Затова фармацевтичната индустрия ни кани да консумираме хранителни добавки под формата на таблетки или капсули, което от финансова гледна точка е много по-интересно за нея, отколкото да предлагаме промяна в хранителните навици.
Или, освен високите разходи, които те представляват, трябва да се знае, че изолирани от естествения им контекст, тези добавки се усвояват зле от човешкото тяло. Изглежда, че в естествената храна има и други вещества, които засилват ефекта им, дори когато количеството им е безкрайно малко.
Като за предпочитане ядете храна с високо съдържание на фибри, както се препоръчва в рецептите в тази книга, според „метода“, в крайна сметка ще консумирате предимно естествени храни, богати на основни хранителни вещества: витамини, минерали, микроелементи и т.н.
Но ако е важно да изберете храната си според нейните хранителни качества, също толкова важно е да знаете как да я съхранявате и как да я готвите, като спазвате определени принципи. Всички грешки, които могат да доведат до злополучна загуба на хранителна стойност на храната, трябва да се избягват.
И накрая, не мога да завърша това въведение, без да ви напомня за необходимостта никога да не изпускате от поглед гастрономичната страна на нашите ястия. Някои може да си помислят, че става въпрос само за грижа за културното наследство, но имайте предвид, че ние сме особено привързани към хранителните добродетели на тези ястия.
Ако френското кулинарно изкуство, което се корени в регионалната кухня, винаги е радвало изискани ценители, в същото време то отчайва конвенционалните диетолози.
Ай каста означава, както се казва смешното заглавие на едно списание от предишно време, „падането на старите режими“.
Доказано е, че традиционният френски начин на хранене ни предпазва от заболявания като затлъстяване и съдови заболявания, на които други избрани западни страни са станали жертва. Съединени щати.
С най-малък брой случаи в тази област френската диета се превърна в модел.
добри новини, които могат само да ни насърчат да дойдем в кухнята с още повече ентусиазъм.
ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛНО БОГАТСТВО на модерната, вдъхновена от Северна Америка диета, Iwcc два основни упрека. На първо място, тази храна (»(наложена главно от рафинирани храни (захар, бяло брашно и др.) Е лишена от основни хранителни вещества - или от храни,« полезно лишени от природата от тях, или дори които ги губят до голяма степен от при приготвянето, какъвто е случаят с картофите, разнообразието на тази храна е толкова малко, че консултантът не вижда себе си принуден винаги да яде едно и също нещо, като е към истинска „монофагия“. малко, липсата на витамини, минерални соли и клементи.
Освен това индивидът постепенно губи представата си за вкус, за
Развитието на селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост с приноса на химията е не само опасно за оцеляването на нашия вид, но и препъни камък в нашата еволюция, отваряйки вратите за безспорен гниене.
Ето защо е важно да защитаваме нашето скромно кулинарно наследство, особено след като днес науката ни показва, че | i * lr надарен с почти всички добродетели.
Би било излишно да се повтарят тук подробно проучени понятия. Бих предпочел да спомена само няколко основни елемента. Храните се състоят от два вида хранителни вещества:
- енергийни хранителни вещества, чиято роля е да осигуряват енергия и в същото време да бъдат суровина за много синтези, за изграждането и реконструкцията на живата материя. Те включват: протеини, въглехидрати, липиди, неенергийни хранителни вещества - необходими за асимилацията и метаболизма на горепосочените - някои от които служат като катализатори за безбройните химични реакции, които те предизвикват. Това са: водни влакна и витамини m минерални соли f олиго-елементи.
Конвенционалната диетология, която не се е развила толкова, колкото черното под нокътя в продължение на тридесет години, ни казва, че трябва да се храним балансирано. Това означава, че всяко наше хранене трябва да се състои от 15% протеини, 55% въглехидрати и 30% липиди.
От известно време обаче е известно, че това разпределение е напълно незадоволително, тъй като, когато говорим за протеини, въглехидрати и липиди, е абсолютно необходимо да се уточни какво представлява, като се има предвид, че всяка от споменатите категории има подразделения, чиито характеристики хранителните разлики са напълно различни. * Що се отнася до въглехидратите, те попадат в две категории.
въглехидрати с висок гликемичен индекс (лоши въглехидрати), които могат да имат пагубен ефект върху метаболизма и да доведат косвено до умора и угояване.
въглехидрати с нисък гликемичен индекс (добри въглехидрати), чието неблагоприятно въздействие върху метаболизма е ниско или не съществува и които обикновено имат високо съдържание на основни хранителни вещества (витамини, минерални соли, микроелементи).
Също така е недостатъчно и дори опасно да се говори за липиди (мазнини) без допълнителни уточнения. Сега е известно, че „добрите“ мазнини, т.е. тези, които понижават холестерола, маслиновата мазнина, гъшата мазнина, рибната мазнина и т.н.) и мазнините, т.е. .), което благоприятства отлагането на мазнини по стените на артериите. Що се отнася до протеините, също толкова важно е да се уточни дали те са от животински или растителен произход, тъй като допълването на Iur е необходимо.
Тогава се разбира, че е глупаво да се говори за «основния баланс, без да се вземат предвид разликите, които съществуват между големите алегории на хранителните вещества.
Диетата "от времето на Пазванте", която продължава да се поддържа и която се следва отблизо от агро-лъжливата индустрия, с наивната благословия на медиите, това е упорито да се прави.
В същото време е жалко да видим някои от френските готвачи „заслужени, тъй като химерата им набъбва, плачещо се компрометира с готови ястия, чието хранително съдържание - вдъхновено от диетолозите от други времена - е повече от съмнително.
Можем да си представим тяхното смущение, както и техния сенчест образ, rtnd, скоро след това, "хранителната гастрономия" - чиито принципи защитаваме тук - ще бъде окончателно и официално пометена остарелите идеи.
Сега е известно, че ролята на неенергийните хранителни вещества е от решаващо значение не само за правилното осигуряване на всички метаболитни функции, но и за осигуряване на оптимална жизненост и жизненост.
Следователно при пазаруване е важно храната да се прави според хранителното си съдържание.
Ето малко обща информация, която трябва да ви помогне да направите правилния избор.
ПРЕПОРЪЧВАНИ ЕЖЕДНЕВНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРИЕМИ ЗА ЗДРАВИ ВЪЗРАСТНИ