Пчеларство от Lüdersfeld в квартал Шаумбург - съставки
Медът се състои основно от различни видове захар и вода. Това едва ли е изненадващо предвид сладкия вкус. Но кои съставки правят меда толкова специален? От какво е направен медът, това му придава характерния вкус?
Поради високото си съдържание на захар, медът има редица калории, които не бива да се подценяват. Енергията, която пчелите черпят от въглехидратите (захарта) в меда, е техният спасител през зимата.
В сравнение с шоколада или други сладкиши, медът е по-нискокалоричен и по-здравословен. 100 г мед имат около 300 килокалории, докато 100 г шоколад с 500 калории са много повече калории. Лъжица мед съдържа около 20 грама, около 60 килокалории.
Захар: около 80 процента
Вода: около 17 процента
Хранителни вещества и аромати: около 3 процента
Това показва, че медът е храна с високо съдържание на захар. Но не всички захари са еднакви и дори с меда зависи от произхода му кои захари съдържа.
Фруктоза: Името я дава, тя е фруктоза, която е категоризирана като монозахарид и следователно като обикновена захар.
Глюкоза: Глюкозата обикновено се нарича гроздова захар и подобно на фруктозата принадлежи към простите захари.
Захароза: Това е двойна захар, която се образува от растенията чрез фотосинтеза. Особено захарното цвекло, захарната тръстика и захарните палми са източникът на трапезна захар.
Малтоза: Тази двойна захар се състои от две молекули глюкоза и е продукт на разграждането на нишестето.
Фруктозата и глюкозата съставляват по-голямата част от захарните форми в меда. Съотношението на двете форми на захар е решаващо, независимо дали става въпрос за мед, който бързо кристализира или остава течен за дълго време. Също така влияе на вкуса до известна степен. Медовете с по-висок процент глюкозни бонбони по-бързо в сравнение със сортовете, в които преобладава сладката фруктоза.
Най-добрият пример е медът от рапица: той съдържа над средното количество гроздова захар и следователно се предлага почти изключително в кремообразната версия, тъй като много бързо образува кристали.
Много хора смятат, че в кристализирания мед е добавена захар. Кристализираният мед е качествена характеристика, което означава, че е истински, чист, чист и натурален мед.
Освен състава на фруктоза и глюкоза, важно е и съдържанието на вода и дори температурата на околната среда играе роля.
Витамини
Разбира се, медът определено не е източник на витамини. Съдържа витамини от група В, а също и витамин С, но концентрацията играе подчинена роля от хранителна гледна точка.
Протеини/ензими
Въпреки че протеините се намират само в малки количества, те са важни за пчелния продукт. Това са ензими, които например трансформират захарните форми, което в крайна сметка ги прави по-лесни за използване.
Минерали/микроелементи
Калций, калий, магнезий, желязо, мед, цинк или манган - в меда има малки следи от тези минерали.
Аминокиселини/други съставки
В зависимост от произхода водородният прекис, флавоноидите и прашецът се съдържат в различни концентрации. Разбира се, аминокиселините, които са от съществено значение за метаболизма, са от особено значение тук.
Овкусители
Що се отнася до ароматизантите, повечето хора вероятно мислят за изкуствени добавки - но те нямат място в меда. По-скоро ароматните вещества означават първоначалните ароматни вещества на растението, чийто нектар е внесен от пчелите. Например, евкалиптовият мед е мед с отличителен вкус, който вече има интензивен аромат, когато отворите бурканчето с мед.
Ценителите на меда ще са наясно с това, защото цветният мед мирише и има вкус, различен от горския мед, рапичният от своя страна различен от акациевия мед и т.н.
Общо в меда има около 200 различни съставки, като само ароматите представляват над 100 отделни вещества. Именно това прави меда толкова уникален: дори ако пчеларят държи пчелите си при същите условия, както винаги, медът му никога няма да вкуси точно както миналата година. Ето защо винаги е вълнуващо, въпросът за вкуса на сезонния деликатес.