Пазете това, което ядете Какви видове хляб намираме в магазините и разликите между тях
Хлябът е продукт, който може да се намери на почти всички молдовски маси в цялата страна и се консумира заедно с всички традиционни молдовски, руски, италиански и дори китайски ястия. Молдовците ядат от хляб с масло до хляб с шоколад, ябълки, суши - поредицата от необичайни и дори странни асоциации може да продължи. Лекарите обаче казват, че продуктът не е толкова безвреден и може да се превърне в причина за сериозни здравословни състояния.
Хората от платформата BeBetter, заедно с тези от Агенцията за защита на потребителите и надзор на пазара, заедно с диетолог ни казват как да изберем хляб и на какво да обърнем внимание при закупуването на хляб.
Проучванията на Magenta Consulting показват, че 71% от молдовците купуват ежедневно хлебни изделия, а пресните плодове и зеленчуци например ядат само веднъж или няколко пъти седмично. Данните от Националното статистическо бюро показват, че всеки гражданин на Република Молдова е консумирал през 2016 г. 116,8 кг хляб и цифрата се увеличава в сравнение с предходните години.
Търговски видове хляб
Агенцията за защита на потребителите установи, че на молдовския пазар се продават следните видове хляб:
бял хляб той е направен от рафинирано бяло брашно и съдържа само централната част на пшеничното зърно (ендосперм). Колкото по-бял е хлябът, толкова по-ниска е хранителната му стойност - с ниско съдържание на фибри, минерали и витамини, съдържа само нишесте, елемент, който бързо се превръща в глюкоза и повишава нивата на кръвната захар. Калоричен прием: 270 калории/100 g.
ръжен хляб съдържа много диетични фибри, аминокиселини, витамини (В1, В2, В6, Е) и минерали (магнезий, фосфор, калций и калий). Помага за детоксикация на тялото, благоприятства храносмилателния тракт и кожата. Калоричен прием: 218 калории/100 g.
Хляб, направен от смес от ръжено брашно и пшенично брашно често се фалшифицира, казват специалистите от Агенцията за защита на потребителите. Вместо пълнозърнесто черно брашно, производителите могат да използват бяло брашно с химически цвят. Прочетете внимателно етикета и сравнете цената: ръженият хляб трябва да струва 30-50% повече от белия.
Пълнозърнест хляб - произвежда се от пълнозърнеста пшеница. Етикетът трябва да е пълнозърнесто пшенично, овесено или ръжено брашно, а не „многозърнест“ или „пълнозърнест“. Всички видове съставки трябва да съдържат думата „цели“. Съдържа витамини, минерали и фибри, е много по-балансиран хранително, по-засищащ от белия хляб, не угоява, помага за гликемичния контрол. Има кратък срок на годност. Калоричен прием: 230 калории/100 g.
Хляб с ленени семена това е невероятен източник на селен, калий и манган. Осигурява ежедневно необходимите фибри, незаменими мастни киселини и фитоестрогени, които подобряват здравето и поддържат фигурата.
Хляб без глутен се препоръчва за хора с непоносимост към глутен. Пълнозърнестите и кафявите оризови хлябове обикновено не съдържат глутен.
Овесен хляб съдържа сложни въглехидрати и помага за контрол на холестерола.
Ползи и рискове
Диетолозите препоръчват да изключим от диетата преработен хляб, бяло брашно и да изберем пълнозърнест хляб, ръж, елда.
Анастасия Валак, диетолог, основател на Интелигентния център за хранене:
„Интензивно преработеният хляб от търговията, от бяло брашно, направен на мая, с химически добавки не може да ни донесе ползи, а само калории, практически празни и съответно излишни килограми. Но хлябът от пълнозърнесто брашно, отглеждано на майонеза, е добър източник на фибри, витамини от група В, витамини А и Е и минерали (цинк, желязо, магнезий, мед, манган, натрий, калий и др.) И от сложни въглехидрати. Производителите често използват брашно с лошо качество като суровина, за да произведат търговски приемлив хляб и да удължат срока му на годност, да добавят добавки: подобрители, бакпулвери, сгъстители, емулгатори, ензими и това не е посочено на етикета ".
Правила, които трябва да се спазват в магазина
Лекарите казват, че трябва да изберем пакетиран хляб, за да осигурим нашата епидемиологична защита. Четем внимателно състава: добрият хляб трябва да съдържа пълнозърнесто брашно, майонеза, сол и това е всичко. Предоставяме aвнимание към хранителните стойности: колкото повече въглехидрати, толкова по-здравословен е продуктът. На етикета не трябва да го намираме добавки, като консерванти, подобрители, хидрогенирани и частично хидрогенирани растителни мазнини.
Специалистите от Агенцията за защита на потребителите идват с няколко препоръки което трябва да уважаваме, когато избираме хляб.
1. Формата трябва да бъде правилна, без повреди.
2. Повърхността на черупката трябва да е гладка с лъскав вид, да не е изгоряла (изгорелите части на черупката съдържат канцерогени).
3. Кората трябва да е червеникава, златисто-кафява до червеникаво-кафява - върху черен хляб; и златисто жълт - за бял хляб.
4. Сърцевината трябва да бъде добре повдигната с фини и еднородни пори, без бучки и следи от непастьоризирано брашно.
5. Консистенцията на сърцевината трябва да е еластична, след лек натиск с пръст да се върне незабавно в първоначалното си състояние, да не се рони, да не е лепкава и мокра на допир (за бял хляб).
6. Ароматът трябва да е приятен, характерен за хляба, изобщо да не е с мирис на мухъл, гранясал или остарял.
7. Вкусът трябва да е приятен, подходящ за осоляване, без кисели, горчиви оттенъци и да не се мели в зъбите.
Според правилата срокът на годност на хляба може да бъде 24 часа, 36 часа, 72 часа или 168 часа от изпичането, в зависимост от вида на хляба и опаковката. Той трябва да бъде посочен на етикета (в случай на предварително опаковани продукти) или на информационния панел в магазина (в случай на разопаковани продукти). Внимавайте как хлябът се поддържа топъл, печен в магазините. Не трябва да се съхранява в найлонови или платнени торби, а на специални опори, изработени от емайлирани материали или дърво.
Изберете съзнателно!
Не купувайте много пухкав хляб, практически празен отвътре, с преувеличена бяла сърцевина, която изсъхва много бързо и е ронлива при нарязване. Въпреки че има апетитен външен вид, съдържа много хранителни добавки, които могат да навредят на организма. Хлябът е замърсен, ако има лепкава сърцевина, разтяга се или има синьо-зелени, сиви, жълто-кафяви петна (плесен) и специфична миризма.
Изберете хляб, богат на фибри, протеини, витамини и минерали, който не съдържа захар. Количеството захар в хляба не трябва да е по-високо от това на фибрите или протеините.
Добавената сол трябва да бъде посочена на етикета на последното място или поне след вода и брашно. Този хляб ще съдържа малко сол. Не яжте повече от 200 грама хляб на ден, а заседналите хора - не повече от 100 грама на ден.
Не яжте хляб с месни храни, а със зеленчукови супи, кисело мляко.