Пазете се от китайски трюфели - L Express
Експертът на INRA Клод Мурат показва замразени проби от Tuber Melanosporum, черен трюфел от Перигор (вдясно) и китайски трюфел (вляво).
Китайските братовчеди на трюфела се спускат на тълпи всяка година, лишени от вкус и обогатени със синтетичен аромат.
При ниска температура, за да запази своите органолептични свойства.
В противен случай са достатъчни няколко парчета черен трюфел Périgord, като последен щрих към ястие (бъркани яйца, гъши дроб, зеленчукова супа, картофено пюре).
Можете също така да ароматизирате яйцата или сиренето си, като държите парче трюфел до тях в херметична кутия.
Този празничен сезон любителите може да имат лош нюх и да бъдат измамени по отношение на произхода на любимия си черен диамант. Няколко десетки тона китайски трюфели наистина пристигат на френския пазар всеки сезон. Проблемът: приликата им във всяко отношение с трюфела от Перигор. с изключение на аромата и вкуса им, почти нулев. Оттук и законно добавянето на синтетичен аромат. Пояснения и съвети от Мишел Курвуазие, директор на Френската федерация на производителите на трюфели.
Възможно ли е да се разпознаят трюфели от Китай?
На рафтовете, не. В допълнение, китайски трюфел, запазен в средата на братовчедите от Перигор, лесно прониква в миризмата им. От друга страна забелязах, че в някои супермаркети техният произход наистина е посочен на опаковката. Бих посочил, че те струват средно 20 евро на цена на едро. Те се продават във Франция от 1993 г., събрани в Съчуан, Юнан или Тибет. През 2004 г. са внесени 14,7 тона, 30 миналата година - същото количество като европейските трюфели, налични на френския пазар през 2009 г.