Пазете се от храни от промишлено напукване

След консервантите, сгъстителите и подобрителите на вкуса, ето и новото плашило на индустриалната храна: „крекингът“ или молекулярното фракциониране на храните. Процес, който може да навреди на потребителите, като влоши хранителните качества на продуктите.

Какво се пропуква ?

може бъде

Крекингът се състои в разграждането на селскостопанските суровини (пшеница, царевица, соя, яйца, мляко и др.) На по-малки съединения, използвайки различни операции (ензими, високи температури и др.). Този процес се основава на хилядолетна практика: брашното, захарта и солта сами се извличат от пшеница, цвекло, морска вода ... Но вече може да бъде много по-обширен, като пшеницата, например, може да бъде разделена на глутен, нишесте, изоглюкоза ...

Практика, която се умножи от 70-те години на миналия век и която беше публикувана след неотдавнашното публикуване на проучвания, отнасящи се до „ултрапреработени храни“ (тези, които съдържат добавки или „напукани“ храни).

Какъв е смисълът ?

Производителите намират там поне три предимства. Първо, съставките, получени чрез напукване, понякога имат нови интересни свойства (текстура, вкус и т.н.). Работата на молекулярно ниво след това им позволява "да се освободи от голямата изменчивост на материалите селскостопански суровини и следователно за стандартизиране на процесите и продуктите ", обяснява Изабел Сушон (Inra-AgroParisTech). И накрая, крекингът позволява да се запазят само компонентите, които са от съществено значение за реализирането на рецепта ... и да се препродадат останалите.

Кои продукти са засегнати ?