Пазете се от безглутенова мода.
Безглутеновата диета се разпространява с невероятна скорост, но целиакията засяга само един на всеки 100 души. ?
Лайз беше на шест месеца, когато силната коремна болка го заведе за първи път в болница. Мислехме за апендицит, но погрешно. Не можаха да намерят това, което тя имаше. Нито беше открит през цялото си детство. „До 10-годишна възраст ходих в болница Виктория почти всеки месец, винаги заради болки в стомаха и проблеми с храносмилането. Все още не разбрахме причината. Накрая казахме, че съм „такъв“. "
Днес Лиз е в началото на петдесетте. Тя припомня, че като тийнейджърка се е чувствала „по-малко болна“. По инстинкт тя се хранеше различно от другите: „В интерната поисках сандвичи с яйца без хляб. Но по-малко болен не означава в отлична форма. Като млада тя си налага „много твърда диета, основана на пълнозърнест хляб“. Катастрофа. Тя припадна няколко пъти в рамките на един ден и когато временно загуби едното си око, тя отново беше хоспитализирана. „Лекарите в хотел-Dieu de Québec първоначално се страхуваха от мозъчен тумор. Докато гастроентеролог не разбра за мен и не откри болест, която никога не бях чувал за името: цьолиакия. "
Беше средата на 80-те години. Тогава Lyse научи друга дума: глутен. При някои хора този компонент от няколко зърна, особено пшеница и ръж, атакува лигавицата на тънките черва и го прави неспособен да абсорбира много хранителни вещества. Следователно Lyse започна да се храни строго без глутен. Тежка? „Чувствах, че не мога да ям нищо, не мога да отида в къщи на приятели или в ресторанти. Но след няколко месеца за първи път в живота си се почувствах здрав. И с достатъчно енергия, за да искаш и да имаш дете. "
Дъщерята на Лиз вече е на двадесет години и нещата се промениха. Целиакия или непоносимостта към глутен започва да е известна. По-добре разбираме механизма на това автоимунно заболяване (вместо да защитава тялото, имунната система се обръща срещу него). Най-важното е, че може да се диагностицира с обикновен кръвен тест, надежден тест, който обикновено ще бъде последван от потвърждаваща чревна биопсия. Но това, което не се е променило, е, че не може да се лекува по друг начин, освен със строга безглутенова диета. И за цял живот: целиакия не може да бъде излекувана, точка.
Това, което също не се е променило много, е, че понякога са необходими години, за да се разбере. Защо отнема толкова време? „Болестта е трудна за диагностициране, дори за мен, който виждам много случаи“, обяснява д-р Патрик Годе, гастроентеролог в болница „ЛаСал“ в Монреал. „Пациентът може да се оплаче от умора, коремен дискомфорт, анемия, проблеми с плодовитостта или остеопороза, или дори да има младежки диабет. Списъкът със симптомите е дълъг и много от тях могат да напомнят за много други заболявания. "
Макар и не рядко, цьолиакия не е много често срещана: тя засяга един на всеки 100 души, може би по-малко. През последните години обаче глутенът се превърна в истински медиато-хранителен коклюш. Списания, телевизионни предавания, книги, изложби, уебсайтове, блогове, дискусионни форуми, конференции: фобията от глутен се надига като тесто за хляб. Без глутен е модерно. Като без лактоза и дори „без без“ (нито глутен, нито лактоза). Или като по тяхно време диетите на Монтиняк, Аткинс, дисоциирани, високо протеинови, нисковъглехидратни или Скарсдейл.
Отзиви на звезди, като шампиона по тенис Новак Джокович, допринасят за „без глутен“. В своята книга от август „Serve to Win“ той приписва формата и успеха си на корта на безглутеновата си диета (но също така без мляко, без сладкиши, без кафе и дори без алкохол по време на турнири). В съчетание с по-добър начин на живот, тази диета го накара да отслабне и да го върне към здравето: „Алергиите ми намаляха, астмата ми изчезна, съмненията ми също и оттогава нямам грип. "(Обърнете внимание, че друг шампион по тенис, Анди Мъри, е имал съвсем различно преживяване. Напротив, диетата му е навредила:" Отслабнах и цялата си енергия, каза той. Пред британски вестник. Не чувствах, че помага аз изобщо. ")
Както през всички времена, когато диетата се превръща в прищявка, нейните последователи не винаги я приемат по правилните причини, както отбелязва диетологът Луиз Десолние, която помага на много пациенти да следват своята трудна диета с нулев толеранс към глутен. „Някои хора отиват на диета без глутен, за да отслабнат, отбелязва и съжалява специалистът. В резултат на това те се излагат на недостатъци, например липса на фибри в диетата си. Фибрите, а заедно с тях и глутенът, са важни за здравето на червата. "
Гастроентерологът Патрик Годет също говори за „рисковете“, свързани с тенденцията към безглутенови диети. Той допринесе за „предупреждението“, публикувано от Професионалния орден на диетолозите в Квебек и Колежа на лекарите в Квебек. „Премахването на глутена от вашата диета, без да се консултирате“, припомня той, „компрометира възможността да се направи диагностичен тест за цьолиакия, тъй като този тест измерва антителата, произведени в отговор на приема на глутен. Съществува и риск от пропускане на целиакия с ниско ниво на шум, което дава малко симптоми, но нанася същото увреждане на тънките черва като напълно обявеното заболяване. „С всички потенциално сериозни ефекти на лошо контролирана цьолиакия: недохранване, анемия, остеопороза (поради липса на усвояване на витамин D и калций), риск от други автоимунни заболявания, дори рак.
Пазете се от мода, кажете в един глас диетологът и гастроентерологът. Добре. Но какво, ако „глутенофобията“ не беше просто мода? Ами ако глутенът не е просто вреден за хората с цьолиакия? Стотици хиляди, ако не и милиони хора (до 10% от американците, според проучване) имат "чувствителност" към глутена. Те са тези, които сами се отказват от глутена и неговите произведения - и с техния брой поддържат процъфтяващата безглутенова хранителна индустрия. Именно те също свидетелстват за възвърнатото си благополучие, след като го забраняват от чиниите си - и които често описват почти чудодейните ефекти на новата си диета.