Пазарен площад Ingelheim артишок от Йерусалим грудка за вечност
Историята за това как артишокът от Йерусалим е дошъл в Европа е наистина готова за филм: В началото на 17 век френските емигранти изпаднаха в глад в горите на Канада. Ядливите, подземни грудки на неизвестно растение в крайна сметка спасиха живота на заселниците. Те изпратиха няколко екземпляра от клубените в Европа, където бяха кръстени в Париж през 1612 г. на бразилския индийски народ от Тупинамба, който беше на посещение с делегация. Ватикана получи и няколко грудки, където чудодейното растение беше наречено Girasole articiocco, което означава артишок от слънчоглед. В англоговорящия свят той се превръща в артишок от Йерусалим.
Ботанически погледнато, папските градинари бяха вкъщи с термина артишок от слънчоглед. Всъщност артишокът от Йерусалим (Helianthus tuberosus) принадлежи към същия род като слънчогледа (Helianthus annuus). Тъй като само грудката се използва за хранене, тя е един от кореноплодните зеленчуци. Оригиналната зона на разпространение на староиндийското културно растение вероятно се намира в Мексико. В Европа, особено във Франция, топинамбурът бързо се утвърди като храна.
В хода на 18-ти век обаче традиционният картоф замества сладникавите клубени на ерусалимския артишок като храна. През 19 век се отглежда основно като фураж. Обаче са оцелели многобройни имена, които се отнасят до началото на ерусалимския артишок, като земната ябълка или земната круша, артишокът от ерусалим или земния артишок, земният слънчоглед, земният трюфел и индийската грудка. На някои места се нарича още картофи от шнапс - шнапсът е направен от клубените рано.
Друго наименование на артишок от Йерусалим намеква за неговата хранителна стойност: Картофите за вечност понякога също се наричат, тъй като клубените от артишок в Йерусалим съдържат много важни витамини като каротин, В1, В2, В6, С, D, никотинова киселина и биотин. Освен това артишокът от Йерусалим има много високо съдържание на калий (400 - 800 mg/100 g), което е дори по-високо от това на бананите.
Подкрепа при диабет
Артишокът от ерусалим е още по-известен поради друга съставка: Клубените съдържат около 16 процента въглехидрати, които са под формата на дълговерижния захарен инулин. Този полизахарид не може да бъде усвоен, тъй като необходимите ензими не са налични в организма. Следователно в червата индийският клубен първоначално действа като фибри, нивото на кръвната захар почти не се повишава и по този начин инулинът потиска чувството на глад. Поради този ефект артишокът от Йерусалим се използва за лечение на диабет от 1922 година. Положителните свойства на растението се използват и до днес, например в хомеопатията като средство за отслабване.
Колкото и положително да е растението с медицинска гледна точка, от екологична гледна точка, артишокът от Йерусалим не е безпроблемен: Растението е неофит (имигрант), който в Централна Европа често обраства и измества местните растения, тъй като едва ли има хищници освен полевки и диви свине. Ако в градината си имате артишок от Йерусалим, трябва да използвате коренни бариери (бариери от коренища), за да избегнете натурализирането. Артишокът от ерусалим е много гъвкав в кухнята; грудката може да бъде сурова, варена в подсолена вода или, подобно на картофите, пържена.