Пазар на румънски тестени изделия
Сухите тестени изделия са много по-популярни от охладените (пресни) тестени изделия, като представляват почти 100% от общите продажби на макаронени изделия в обема на дребно. Това се обяснява с факта, че сухите макарони имат по-ниска цена, както и по-широко покритие по отношение на разпространението. В допълнение, хладилните изискват специални условия за съхранение и не могат да бъдат намерени във всички точки на продажба, а навикът на потребление в Румъния, въпреки че е претърпял някои промени през последните години, остава сериозно ограничен до зоната на сухите макарони.
Въпреки че основният критерий за закупуване е цената, както показват най-новите проучвания, потребителите вземат предвид и други елементи като осведомеността за марката и формата на опаковката. Специфичното за румънския пазар е липсата на стандартно тегло на опаковката с тестени изделия, така че на пазара могат да бъдат намерени най-различни тегла, от 230g до 1 kg, а в традиционните магазини и дори в големи единици в съвременната търговия на дребно предлагат се и варианти на свободна паста.
Румънците консумират предимно меки пшенични тестени изделия. Въпреки това, поради европейската тенденция, консумацията на макаронени изделия от твърда пшеница се увеличава и се очаква този вид паста да отбележи солиден ръст през следващите години. Всъщност една от причините за увеличаването на категорията тестени изделия през последните години е промяната във възприятието на румънците за продукта. Първоначално пастата се възприема по-скоро като съставка за супа, а не като основно ястие, тъй като сега се яде като ястие сама по себе си и се приготвя дори по сложни рецепти.
Продажбите на тестени изделия в Румъния нарастват само с 1%, от 460,3 млн. Леи през 2011 г., до 463,7 млн. Леи през 2012 г., а за 2013 г. увеличението е също около 1%, на стойност 466,2 милиона леи, според Euromo-nitor International.
НАВИЧИ НА ПОТРЕБЛЕНИЕ И РЕГИОНАЛНИ РАЗЛИКИ
В Румъния до преди няколко години консумацията на дълги тестени изделия беше много ниска, а консумацията на къси тестени изделия беше много висока. Все по-често явление е влиянието на навиците на потребление, според традициите на други народи, от румънци, които са заминали в чужбина и са се завърнали в страната. Това се случи и в случая на тестени изделия, когато румънците поеха специфичния италиански метод на приготвяне. Освен това явлението е повлияло и на регионалността на консумацията на тестени изделия. Най-голямо е потреблението в района на Букурещ и в западната част на страната, където има голяма общност от италианци.
Регионалните различия се дължат и на известните производители във всяка област. Напоследък чрез съвременните търговски мрежи местните производители започнаха да бъдат известни на национално ниво и продажбите започнаха да се изравняват.
В Трансилвания много популярни са тестените изделия за супа, последвани от спагети и къси тестени изделия, в Молдова макароните са много популярни, а в Мунтения спагети и къси форми.
КОИ СА ТОП ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ?
Според данните на Nielsen, местните производители доминираха през 2012 г. на пазара на тестени изделия в Румъния, който постигна по-голямата част от продажбите в тази категория. Baneasa и Pambac SA са имали същия пазарен дял, 23,1%, следвани от Pangram (Монте Банато) с 15%, Арнос с 6,2% и Боромир с 6,1%.
Също през 2012 г. в надпреварата се включи още един ценен играч, производителят на тестени изделия Hutton от Satu Mare, който според Wall Street инвестира почти 5 милиона евро в разширяване на производствения капацитет, като заложи за 2013 г. на 20% увеличение, в сравнение с миналата година, чрез разширяване на продуктовото портфолио, особено дълги тестени изделия.
КРАТКА ИСТОРИЯ НА КАТЕГОРИЯТА
Има голям спор за това кой е изобретил тестени изделия.
Противно на общоприетото схващане, изглежда, че не италианците, а китайците са открили тестени изделия преди 4000 години, според italianfood.com.
Какво да търсите, когато купувате тестени изделия?
Вероятно пристрастно предложение, предлагано от pastacanada.com, е винаги да се уверяваме, че пастата, която купуваме, е 100% твърда пшеница. Също така, според същия източник, трябва да се уверим, че продуктът има полупрозрачен цвят и не показва въздушни мехурчета или тъмни области.
Колко вида тестени изделия има?
Изглежда, че има повече от 600 форми тестени изделия по целия свят; Някои от най-често срещаните видове тестени изделия в света са: фусили, лингвини, ригатони, спагети.
Критерии за оценка на качествени тестени изделия
Експертите казват, че има седем ключови критерия, използвани при оценката на тестените изделия:
цвят: Качествените тестени изделия могат да бъдат разпознати по яркия им кехлибарен цвят.
Степен на запояване: Пастата е по-добра, колкото по-малко се придържа към кипене. Ако пастата се превърне в лепкава топка в ситото, когато се отцеди, това е потенциален признак на некачествени тестени изделия.
Повърхностна текстура: Качествените тестени изделия са с матова повърхност, с постоянен външен вид.
Степен на еластичност: Италианците наричат тази характеристика "al dente", характеристика на добре сварените тестени изделия, по-точно тестените изделия трябва да са еластични след кипене.
Последователност: Можем да кажем колко добри са тестените изделия в зависимост от това колко трябва да ги дъвчем. Колкото по-дълго трябва да ги дъвчем, толкова по-добре.
Разделяне на частициr: Качествените тестени изделия ще останат отделни, когато се дъвчат; те не трябва да се групират заедно, образувайки топка.
Вкус: Качествените тестени изделия имат лек аромат на лешник.