Пазар на гъби
Публикувано в сряда, 08/06/2011 - 17:51 от администратор
През последните 10 години производството на гъби, съответно гъбен пазар, в света са се удвоили и са достигнали нивото от 12 милиона тона. От тях около 9 милиона тона, което представлява 75% от култивираните гъби в света, отглеждани в Китай. Страните от ЕС ежегодно получават около 1 милион тона гъби. Индустрията за гъби е създадена в много развити страни по света [1].
Интензивното развитие на пазара на гъби се дължи на няколко фактора. Първо, това е високата производителност на годни за консумация гъби, които съдържат значително количество протеин. На второ място, за отглеждане на гъби се използват субстрати, направени от налични материали, това са слама от зърнени растения, люспи от слънчоглед, отпадъци от преработката на грозде, дървени стърготини, пилешки тор, конски тор и други. На трето място, за изкуственото отглеждане на гъби, освен специални, могат да се използват различни помещения, които не се използват по предназначение (складове, зеленчукови магазини, ферми, изби, отработени въглищни мини и др.). Четвърто, технологията за отглеждане на гъби е екологична и без отпадъци, тъй като субстратът, след като отглежда гъби върху него, може да се използва като ценен тор или фуражни добавки към диетата на селскостопански животни и домашни птици. В много страни по света (Япония, Китай, Южна Корея, КНДР, САЩ и др.). Култивираните гъби се използват не само като хранителен продукт, но и като ценна суровина за производството на терапевтични и профилактични и лечебни вещества с широк спектър на действие. Понастоящем е установено, че веществата, произведени от много видове култивирани гъби, имат онкостатични, антисклеротични и антиоксидантни свойства, могат да повишат имунитета срещу вирусни заболявания, устойчивостта на организма и да намалят вредното въздействие на лъчетерапията и др. [един].
Въпреки многобройните предимства на изкуственото отглеждане на годни за консумация гъби, пазарът на гъби в Украйна доскоро нямаше мащабно производство. Суровинната база (слама от зърнени култури, ленен огън, люспи от слънчоглед, стръкове царевица, отпадъци от преработката на грозде и др.) Позволява значително да разшири производството на различни видове ценни ядливи гъби. Така че от 1 тон слама и 1 тон птичи тор с подходящи добавки можете да получите 3-3,5 тона компост, върху който можете да получите повече от 700 кг шампиньони, от 1 тон слама или други растителни продукти - нагоре до 300-400 кг стриди или шийтаке [една]. На територията на град Днепропетровск има доста голямо частно предприятие "Селска ферма" Жовтнево ", представляващо пазара на гъби в Днепропетровск, стриди, шийтаке, еринги и др.
Развитието на индустриалното обаче гъбен пазар Украйна е ограничена от липсата на съвременни интегрирани технологии за отглеждане, високодоходни вътрешни щамове на годни за консумация и лечебни гъби, стандартни проекти и регулаторна рамка за мащабно производство, квалифициран персонал от специалисти - берачи на гъби. До средата на 90-те години на миналия век производството на гъби в Украйна е прерогатива само на малки частни ферми, които отглеждат по-малко от 500 тона гъби годишно, които не отговарят на съществуващото търсене на пазара на гъби. Според средния годишен процент на потребление от 2 кг гъби на човек, търсенето на украинския гъбен пазар за годни за консумация гъби е около 100 хиляди тона.
От ХХ век обемът на пазара на гъби започва значително да нараства поради увеличените инвестиции в индустрията. Подобно увеличение на брутната реколта от индустриално отглеждани гъби имаше положителен ефект върху подобряването на диетата на украинското население. Въпреки това в бъдеще по-голямата част от гъбите се отглеждат в частни ферми, които практически не се радват на държавна подкрепа, това значително забавя развитието. гъбен пазар [един].
Индустриалното отглеждане на стриди в Европа, включително град Днепропетровск, понастоящем се основава на дейностите на големи специализирани предприятия за подготовка на субстрата и много малки сателитни индустрии, които купуват този субстрат за по-нататъшно принуждаване на гъбите. Такава структура е много ефективна и надеждна, особено ако сателитните предприятия са тясно свързани с производителя на субстрата.
Пазарите на гъби в много европейски страни работят успешно по тази схема. Разделението на труда създава благоприятни условия за производителите на субстрат от икономическа, техническа и санитарна гледна точка. Площите се използват по-ефективно, подбира се квалифициран персонал, инсталират се модерни високопроизводителни технологични линии и оборудване, извършва се строг контрол на качеството на суровините, мицела и готовия субстрат.
Рано или късно Украйна ще се развива в съответствие със света гъбен пазар. Ще бъде създадена еднакво ефективна система с голямо производство на субстрат и маса малки и средни производители на гъби. Технологията на производство ще се основава на стандартни проекти и стандартно климатично оборудване. С течение на времето всичко това ще създаде стабилна основа за развитието на целия гъбен комплекс от производството до преработката и потреблението. Богата суровинна база, евтина енергия и човешки ресурси, дълъг студен период са положителни фактори за формирането в Украйна на мощна индустрия за отглеждане на стриди и на пазара на гъби като цяло.