Paul Bocuse, рецепта за излишък - Régal
Пол Бокуз, „папата на кухнята“, почина на 20 януари 2018 г. на 91-годишна възраст. Eve-Marie Zizza-Lalu, главен редактор на списание Régal, споделя интимността си от седемгодишна възраст. Тя му посвещава биография „Le Feu sacré“, публикувана през 2005 г. от изданията на Glénat. Тук тя проследява кариерата на „готвача на века“, който промени възгледа ни за готвенето.
db-marchi-bocuse-panel.jpg
Бокузе от баща на син
Като добър древен герой, тук е млад мъж, избран от съдбата - потомък на династия от готвачи, сгушени в изключителен тероар - който ще претърпи невероятна поредица от изпитания, преди да достигне върха. Първата война, където той избира правилния съд, куршум, който паси сърцето му, преливане на американска кръв, което го спасява в екстремни; тежките години на чиракуване, пътуванията напред и назад до Кол де ла Луер с колело с майка Бразир, изпитанията с огън с харизматичния Фернан Пойнт във Виена, след това с Лукас Картон в Париж. Печките се нагряват с адски темпове седем дни в седмицата, готвачите се съпротивляват, като пляскат дъното на бутилки. В малкото таванско помещение, което му служи за спалня в продължение на 4 часа на нощ, Пол поставя под краката на леглото си кутии от сардини, пълни с вода, за да се предпази от хлебарки.
Обратно в семейния ресторант в Колонгс той все още трябва да се бори за честта: да възстанови използването на фамилията, конфискувана от бивш руски собственик. Баща му Жорж е купил ресторанта от свекърите си, но няма право да закачи „Bocuse“ на фронтона на Auberge du Pont de Collonges и той е наречен Bocusoff. ... Унижение, желание за отмъщение, дървото, от което правим велики съдби.
db-marchi-bocuse-facade.jpg
И тогава героят сваля звездите една след друга, докато Джейсън връща Златното руно. Първият с баща си през 1958 г., вторият и третият, когато той става единствен господар на борда през 1962 и 1965 г. Collonges е храмът, в който човек идва, за да се жертва за ритуала на чудесно кодифицирана трапеза и да общува заедно около изискани ястия. които подобряват буржоазната кухня.
Г-н Пол също има своя екипаж, аргонавтите на фурните, близката охрана на Колонгс, готвачи, управители на хотели, сомелиери. Строго военна бригада, която спазва кодекса за добро поведение към писмото: „Добрият готвач има къса коса, квадратни нокти и лакирани обувки“. По време на пътуване той взема верните си спътници на борда, неговите начинаещи готвачи се превръщат в апостоли на добрата кухня, които ще разпространят думата. Тайната вечеря перфектно поставена ...