Patrizia Paglieri В Румъния се чувствам у дома - Практически рецепти
Женската част от журито на MasterChef, готвачът Patrizia Paglieri, премина през най-разнообразните преживявания в много краища на света. Тя избра Румъния, защото тук се чувства като у дома си, а освен историите за живота си, разкри и някои от любимите си рецепти.
Как трябва да бъдат вашите конкуренти, за да отговорят на вашите очаквания?
Те трябва да докажат, че са мотивирани, страстни, талантливи и че са способни да се развиват и постепенно да готвят все по-добри и по-добри ястия.
Мечтаехте ли да имате MasterChef? Гледахте от предишни издания и казахте „вижте, бих искал да опитам това“?
Не мисля, че има настроение, което да не иска да опита такова преживяване. Който казва, че не се интересува, не му вярвам. За мен беше изненада, че ме избраха да бъда част от журито и в същото време голяма радост.
Какво научихте за първи път за кулинарното изкуство?
В моя случай кулинарното изкуство е семейна традиция. Хванах вкуса й от малък, от баба ми, от която се научих да готвя всякакви ястия: равиоли, салата от октопод, пълнени тиквени цветя, тестени изделия, зеленчукови салати, тиквени салати, десерти.
След това, когато пораснах, започнах да готвя с майка си. От нея придобих нови знания, научих нови, по-сложни рецепти.
Като истински италианец каква пица бихте препоръчали? Но тестени изделия?
От моя гледна точка най-добрата пица е класическата, пицата маргарита с доматен сос и пресен босилек.
Но най-важната съставка е моцарелата, която трябва да бъде с най-високо качество, както е и така
разликата между добра пица и по-малко добра. Що се отнася до пастата, препоръчвам всякакъв вид паста, стига да е домашна паста. Същото като при пицата, препоръчвам да изберете качествени съставки.
Кои са съставките, които използвате много в кухнята?
Използвам много екстра върджин зехтин, босилек, домати, морски дарове и билки (розмарин, градински чай).
Родени сте на Бахамите, израснали сте в Италия и живеете в Румъния. Какво те убеди да останеш тук?
Дойдох в Румъния с родителите си. Много бързо се приспособих, харесах местата и хората от самото начало, затова избрах да се преместя тук завинаги. Днес в Румъния се чувствам като у дома си.
Готвехте за известни художници (Анди Гарсия, Доналд Съдърланд, Арманд Асанте, Джани Моранди,Джо Кокер, Лиза Минели и др.). Кой ви впечатли особено и защо?
Очевидно ми беше приятно да готвя за всеки от тях. Спомням си Анди Гарсия, който в продължение на няколко месеца, докато беше в Румъния на снимки преди няколко години, ядеше всеки ден в ресторанта ми и това ме кара да мисля, че му хареса. Бях силно впечатлен и от Джани Бела, известен италиански композитор. Приготвих ги на фестивала della Canzone Italiana в Санремо. Всеки път той поръчваше много прости ястия и казваше, че те му напомнят за баба му, защото така го е готвила.
Какъв е твоят град на душата?
Сега градът на душата ми е Букурещ. Като цяло най-приятното място е там, където са семейството и приятелите. Честно казано, когато съм на почивка, нямам търпение да се върна тук.
Как мислите, че се яде в Румъния?
Както навсякъде по света, ако знаете къде да отидете, и тук можете да се храните много добре. Просто трябва да спрете на няколко места, за да можете да откриете тези, където е най-добре приготвено.
Готвите традиционни румънски рецепти?
Да, обичам да ги готвя, но не ги възпроизвеждам по автентичен начин.
Тъй като е есен, кажете ми, харесвате кисели краставички?
Харесва ми, но не всички мариновани зеленчуци. Най-много харесвам карфиол и кисели краставички.
Пилешки консерви или конфитюри за зимата?
Майка ми често слага консерви по класически италиански рецепти. Най-често: домати в масло, доматен сос и горски гъби.
Какво означава хранене за вашето семейство и кой готви?
Семейството ми се състои от майка ми и сина ми Франческо. Всеки от нас има различни вкусове в храната, поради което, когато трябва да приготвим по-голямо ястие, избираме менюто заедно и готвим няколко вида ястия, като риба, октопод, заек, тестени изделия, торта от артишок.
Какво особено обичате да приготвяте?
Тирамису, тестени изделия, ризото и морски дарове.
Моята тайна - съставките
Най-добрите трикове в кухнята са пресни продукти, които имат добър вкус в храната. Също така използвам пресни подправки и екстра върджин зехтин.
Например, ако решите да приготвите рецепта с морски дарове и те трябва да бъдат закалени във вино, използвайте качествено бяло вино, не непременно много скъпо, но гарантирам, че ако виното е добро и крайният вкус на ястието ще бъде, казва шеф Патриция.
Моята тайна - музиката
Ако съм сам в кухнята, вкъщи и имам много да готвя, тогава обичам да слушам музика, защото това ме отпуска.