Патладжанът е витаминна бомба за късна есен
Сезонът на патладжаните продължава до края на есента. Той е особено богат на магнезий, калций и витамини, струва си да консумирате колкото се може повече от него.
Патладжанът, дошъл в Унгария по време на турската окупация, също се нарича турски рай, но понякога можете да го намерите и като яйчен плод, роден като огледален превод на английските и немските му имена. Зеленчуковият сезон продължава от края на юли до края на есента. Ние ядем месестото му зрънце, което може да бъде с по-дълга цилиндрична, яйцевидна или сферична форма.
Диаметърът на узрелия патладжан е около 5-8 см, кожата е лъскава, твърда и гладка, а дръжката е ярко зелена. Повърхността на дълго съхраняваните или презрели зеленчуци не е лъскава, а матова, листата са изсъхнали, вътрешната плът е жилава, има горчив вкус, а семената са кафяви. Може да се съхранява от пет до шест дни след прибиране на реколтата. Не напълно узрелите патладжани могат да бъдат допълнително узрели при стайна температура, но е по-добре да си купите узрели растения.
Богато е на витамини и минерали
Патладжанът за предпочитане има ниска енергия (27 kcal/100 g) и съдържание на въглехидрати (4,8 g/100 g). Съдържа 1,3g/100g протеин и незначително количество мазнини. Съдържа 92 процента вода.
Съдържанието на витамини и минерали е изключително високо: той е ценен източник на витамини С и К, фолиева киселина и пантотенова киселина. Също така съдържа по-малки количества каротин и витамин Е. Неговите важни минерали са калий, фосфор, магнезий и калций.
Незрелият патладжан също съдържа токсични съединения
Незрелият или полузрелият патладжан съдържа токсично съединение, наречено соланин, което е зелено на цвят и има горчив вкус. Същото съединение се намира например в картофените клубени и полузрелите домати (и двете са свързани с патладжан).
Зрелият патладжан обаче е богат на антиоксидантни съединения, главно убихинон (Q10) и антоцианин.
Убихинонът играе съществена роля в клетъчния метаболизъм и свързването на вредните свободни радикали. Антоцианинът помага на организма да абсорбира витамин С, играе роля в предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания, понижава LDL холестерола в кръвта и повишава защитния HDL холестерол.