Патладжани - Научете повече за; патладжан, неговите разновидности и използването му в готвенето
Патладжаните (Solanum melongena) са част от семейство пасленови.
Патладжаните се отглеждат в Близкия изток, Индия и Китай повече от 2500 години.
Едва през Средновековието патладжанът пристига в Европа през Северна Африка, за да се засели в района на Барбентан в Прованс. През 15 век се разпространява в Европа през Италия.
И все пак репутацията му не е най-ангажиращата !
По това време с прякор Мала Инсана което означава нездравословна ябълка или Ябълка на глупаци, страда от тази лоша репутация поради принадлежността си към семейство Solanaceae, както и заради цвета на плодовете, който напомня почти черния лилав оттенък на плодовете на беладоната, отговорни за интоксикация, причиняваща тахикардия, хипертермия, халюцинации, делириум до смърт от парализа. Той дори е държан отговорен за някои заболявания като проказа и употребата му ще бъде запазена само за терапевтични цели до самото начало на 19 век, когато най-накрая влиза в диетата.
Днес се култивира във Франция предимно в региона на Прованс Алпи, Лазурен бряг, в Аквитания и Лангедок Русийон.
Обикновено патладжанът е с ниско съдържание на калории
Но той е богат на микроелементи като калий и магнезий, както и на фолиева киселина, витамин В6.
Различните сортове патладжан
Бели, лилави, зелени или фино ивичести патладжани се събират преди тяхната зрялост, което би придало на бялата им плът твърде горчив вкус. Както при почти всички плодове и зеленчуци днес, старите сортове са жертвани в полза на сорт „добър във всички отношения“ и са намерени навсякъде. Имам предвид разбира се този удължен патладжан и красив еднообразен черен лилав цвят. Въпреки това в градините и на някои пазарни сергии все още има разновидности с много различни форми и цветове, които заслужават да се върнат на преден план. Сезонът на патладжаните продължава от юли до септември в зависимост от сорта.