Патладжани - малко калории, много ползи - Адина Русу
Научно наименование: Solanum melongena братовчед. esculentum.
Въпреки че можем лесно да ги разпознаем по тъмнолилавата кора или кожа, тези зеленчуци се срещат и в жълти, зелени или дори бели сортове.
Ако към препарата не се добави голямо количество мазнини, патладжанът има малко калории. Освен това те са богати на антиоксиданти.
Ако се изкушите да премахнете кората от патладжан, трябва да знаете, че тя е годна за консумация и съдържа голямо количество антиоксиданти.
| Колко струва порция патладжан? | ||
| Обем/обем | Суров патладжан, 69 g (200 ml) | Печен патладжан, 84 g (200 ml) |
| Калории | 17 | 29 |
| протеин | 0,7 g | 0,7 g |
| въглехидрати | 4,0 g | 7,3 g |
| липиди | 0,1 g | 0,2 g |
| Диетични фибри | 2,4 g | 2.1 g |
Soursa: Canadian Nutrient File, 2005.
антиоксиданти. Антиоксидантите са съединения, които предпазват клетките на тялото от увреждане, причинено от свободните радикали. Последните са силно реактивни молекули, участващи в развитието на сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и други заболявания, свързани със стареенето 1. Смята се, че патладжаните имат висок антиоксидантен потенциал 2,3. Проведени са проучвания in vitro и животни, използвайки смес от антиоксиданти, получени от патладжан, и резултатите показват намаляване на "лошия" холестерол (LDL) 4,5 и намаляване на нивата на липидите в кръвта 6 .
- Фенолни киселини. Фенолните киселини са основният клас антиоксиданти в патладжаните, като са най-разпространени хлорогенова киселина 7, 8 .
Това съединение показва силна антиоксидантна активност in vitro 9. Проучванията обаче показват също, че хлорогеновата киселина в храната се абсорбира слабо от човешкото тяло. . - антоцианини. Патладжаните, особено кората им, са богати на антиоксиданти от групата на антоцианините. Един от основните пигменти, съдържащи се в патладжана, е насунина 11, който демонстрира in vitro защитна способност срещу оксидативен стрес (антиоксидантен ефект) 12. Други проучвания показват, че насунинът намалява in vitro анормалната пролиферация на кръвоносните съдове, участващи в развитието на тумори и сърдечно-съдови заболявания. 13
| Патладжаните имат антиоксидантен характер? | Силна: Патладжаните имат TAC (общ антиоксидантен капацитет) рейтинг от 1748 umol/69 g порция. |
| Патладжаните се подкисляват? | Не, те се алкализират: Индексът PRAL (Potential Renal Acid Load) за 100 g патладжан е -3,4. |
Най-важните хранителни вещества в патладжана
Манган. Патладжаните, както сурови, така и варени, са източник на манган. Този минерал действа като кофактор за няколко ензима, които улесняват десетки метаболитни процеси. Той също така участва в борбата срещу свободните радикали.
Мед. Патладжаните са източник на мед. Освен че е съставна част на няколко ензима, медта е необходима и за синтеза на хемоглобин и колаген. Няколко медни съдържащи ензими в тяхната структура играят важна роля в защитата на организма срещу свободните радикали.
Витамин В1. Термо сварените патладжани са източник на витамин В1. Наричан още тиамин, витамин В1 е един от коензимите, необходими за производството на енергия, главно от въглехидратите, съдържащи се в храните, които ядем. Тиаминът също участва в предаването на нервния приток.
Витамин В6. Термо сварените патладжани са източник на витамин В6. Наричан още пиридоксин, витамин В6 е един от коензимите, участващи в метаболизма на протеините и мастните киселини, както и в синтеза на невротрансмитери (пратеници на нервен приток). Този витамин също има роля в синтеза на червените кръвни клетки. Той е необходим и за превръщането на гликогена в глюкоза и допринася за правилното функциониране на имунната система. Този витамин също играе роля в синтеза на някои съединения, които влизат в структурата на неврона, но също така и в модулацията на хормоналните рецептори.
БИБЛИОГРАФИЯ: