Патладжан в цев
Патладжаните стават все по-популярни не само у нас, но и по целия свят всяка година. Находчивите домакини измислят все повече и повече нови рецепти, включително патладжан. Те се пържат, мариноват, пекат, бланшират, пълнят, ферментират за зимата и т.н. В една от статиите си за Къщата на знанието вече разказах на любимите си читатели как да готвя мариновани патладжани в буркан у дома. Тук ще научите и страхотна проста рецепта за това как да ферментирате патладжани в бъчва.
На първо място, за да приготвите това вкусно ястие, трябва да закупите патладжани. Когато ги избирам, обикновено обръщам внимание на техния размер. Те не трябва да са много големи и по възможност еднакви по дължина. Също така закупените патладжани трябва да са пресни и твърди.
Както при всяко ястие, ще ви трябват и други допълнителни съставки за ецване на патладжани.
Съставки от закваска от патладжан във варел.
Ще ферментирам патладжани в 9L керамична бъчва, така че изчисляването на съставките ще бъде само за този обем.
За готвене ще ви трябва:
-
Патладжан - 6-6,5 кг
Сол - 9-ти. лъжици
Чесън - 12-15 зъба
Магданоз - голям куп
Лют пипер - 15-20 пръстена
Ще ви трябват и:
- Преса за чесън или хоросан
- Тенджера за готвене
- Повърхност (имам маса) и дъски за пресата
Ако имате всички съставки и допълнителни материали, тогава можете да започнете да правите мариновани патладжани.
Рецепта за приготвяне на мариновани патладжани в бъчва за зимата.
На първо място, трябва да изплакнете патладжаните под течаща вода и да отстраните всички опашки. След това напълнете голяма тенджера с вода на 5-6 см отгоре. Взимам не повече от 3,5 литра вода в тенджерата си от 5 л. След това добавете сол там (3,5 супени лъжици или 80-90g) и сложете на огън да заври.
Хвърляйте патладжани във вряща вода на части. Обикновено е невъзможно да се вари всичко наведнъж, тъй като те не се побират в тигана и дори изскачат. Например трябваше да готвя патладжани в 4 подхода. Самото готвене е доста кратко - не повече от 4-6 минути след кипене и извадете.
Важно е да знаете.
Не преварявайте патладжаните, в противен случай те ще се превърнат в каша, когато ферментират. Не забравяйте, че е по-добре да не ги готвите, отколкото да ги смилате. Най-доброто време за готвене е 4-6 минути след кипене на вода.
Поставете варените патладжани върху равна, равна и твърда повърхност с размер. За това използвам кухненската маса, под двата крака на която поставям дъски, така че да стои под ъгъл за оттичане на течността от патладжана. След това върху патладжаните е необходимо да се поставят дъски, върху които се поставят „тежести“ от буркани или патладжани с вода. Патладжаните трябва да стоят под такава преса 5-6 часа. Това е необходимо за отделянето на кафява, горчива течност от тях.