Патладжан - Съхранение, приготвяне, токсичност и алергии
Как да избираме, готвим и съхраняваме патладжани? Как да извлечете максимално удоволствие и ползи за здравето от него ?
Как да изберем вашите патладжани?
Доста млади и малки
Месото на малките патладжани е нежно, меко, кожата е тънка и лишена от горчивина (месото не е горчиво), плюс има по-малко семена. Големите патладжани често имат кожена кожа и често са по-горчиви от другите.
С поглед, след това с върховете на пръстите си
Патладжанът, много твърд, има гладка и лъскава кожа, лишена от петна, с красив и наситено лилав цвят, нито прекалено светъл, нито преливащ в лилаво. Патладжанът трябва да е стегнат на допир, подпухнал; без изсъхнала или пунктирана кожа, без увиснала текстура. Дръжката не трябва да се изсушава.
Известно е, че патладжанът е узрял, когато чрез упражняване на натиск с пръст отпечатъкът остава видим. Патладжаните с остър аромат са тези, които са отгледани с некомпостиран тор или химически торове.
Как да готвя патладжани?
С възможно най-малко мазнини
Приготвянето на патладжан не изисква непременно много масло. Можете да започнете перфектно, като го сварите на пара, след като го нарежете на филийки (3 минути в тенджера под налягане). Едва след това се задушава в масло. По този начин той ще бъде значително по-малко напоен с мастни вещества. За да предотвратите поглъщането на патладжаните прекалено много масло по време на готвене, можете да поставите малко зехтин с четка върху парчетата патладжан, преминали под решетката на фурната или в тигана.
Варени, печени, скара, гювеч, барбекю ...
Патладжанът може да се приготви по няколко начина: запечен, пълнен, сготвен в зехтин и пюриран, пържен в тесто, в тиган на парчета с малко сол и чесън, на пара с малко масло и изстискване на лимон или на шишчета, може съвсем просто да се яде „обикновена“, просто готвена. На пара или задушен патладжан е много смилаем.
Печен патладжан: веднъж ухапан, гответе цял в продължение на 30 до 60 минути при 200 ° C. И най-просто казано, на ивици, прекарани няколко минути под бройлера, той се смачква вкусно.
Някои рецепти
Как да приготвим патладжани?
Зеленчук, който не трябва да се бели, за да запази антиоксидантите
Първо, кожата на този зеленчук ограничава усвояването на маслото, което месото на патладжана обича. Най-важното е, че кожата на патладжана, особено ако е тъмна, е богата на антиоксидантни пигменти от категорията антоцианин. Определен вид патладжан, наречен Черна магия, съдържа почти три пъти повече антоцианини от другите сортове патладжан. Един от основните пигменти в кожата на патладжаните е насунинът, който е доказано in vitro за защита срещу оксидативен стрес.