Патладжан ›Рецепти от VkusNinki
Патладжанът е градинско растение от семейство пасленови с гладка, лъскава лилава кожа и кремообразна бяла гъбеста каша с множество малки, меки, светлокафяви ядливи семена. Патладжаните са с ниско съдържание на калории, имат малко нишесте и много вода - около 93%.
„Синьото“, както ги наричаме, е много полезно както като хранителен зеленчук, така и като диетичен продукт. Те съдържат почти толкова хранителни вещества, минерали и витамини, колкото чушките и доматите. Но тъй като те не се използват или почти никога не се използват сурови, повечето от витамините се губят.
На етапа на техническа зрялост патладжаните съдържат до 4% въглехидрати под формата на фруктоза и глюкоза, протеини (1,4%), целулоза, много малко мазнини и пепел.
Минералният състав на тези зеленчуци е относително богат. Повечето от тях съдържат калий (180 mg%), фосфор, калций, магнезий, поради което патладжаните допринасят за по-добра сърдечна функция, увеличават уринирането с оток от сърдечен произход, понижават кръвното налягане.
Малко количество мазнини и натрий, лесно смилаеми въглехидрати правят патладжаните полезни при атеросклероза и чернодробни заболявания, тъй като увеличават отделянето на холестерол от тялото.
Диета с патладжан е полезна при подагра и диатеза на пикочната киселина, тъй като отделянето на пикочна киселина през бъбреците се увеличава.
Не е установен пряк хипогликемичен ефект на патладжаните, но лесно смилаемите въглехидрати и богат минерален състав ги превръщат в диетичен продукт в диетата на пациенти със захарен диабет, както и при заболявания, свързани със захарен диабет - затлъстяване и атеросклероза.
От патладжаните се приготвят множество вкусни ястия за общо и диетично приложение. Много от тях могат да бъдат включени в менюто на пациенти с диабет.
При домашно приготвяне от патладжан се приготвят следните ястия: патладжан, задушен с домати, патладжан с яйца и сирене фета, пълнен със сирене патладжан, пържен патладжан с ориз и домати, патладжан, задушен в заквасена сметана, супа от патладжан и пресни гъби, супа пюре от патладжан и боб, пилаф от патладжан, яйца с патладжан.
Съдържание на калории на 100 g продукт: 28
Патладжанът има висока хранителна стойност. Те съдържат различни захари (3,08%), включително глюкоза, калий (226 mg на 100 g патладжан), пектинови вещества, които имат бактерицидни свойства, витамини С, РР и група В, както и голямо количество соли калий, фосфор, калций и други хранителни вещества.
Купете силни, тежки, равномерно оцветени, тъмно лилави патладжани. Кората трябва да е лъскава, без повреди. Меките или набръчкани плодове имат вкус на горчивина и мирис.
За да намалите горчивината, преди готвене нарежете патладжаните на филийки или кубчета, сложете в гевгир, сол и оставете настрана за 15-30 минути. Изплакнете добре целулозата, подсушете с хартиена кърпа и гответе.Някои видове патладжани нямат подчертан горчив вкус и не изискват предварителна обработка.
Диетолозите дават патладжан най-високата оценка сред другите зеленчуци. Систематичното им използване има терапевтична стойност, тъй като спомага за понижаване на холестерола в кръвта, предпазва от подагра, предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, съдова склероза и чернодробни заболявания. Патладжан увеличават секрецията на храносмилателни сокове и в резултат увеличават апетита. Заедно с други зеленчуци те са средство, което допринася за профилактиката и лечението на атеросклероза, екскрецията на солите на пикочната киселина от тялото.
Патладжанът се препоръчва на всички. Поради ниското им съдържание на калории е полезно да ги включвате в диетите на хора с наднормено тегло и възрастни хора. Патладжан нормализират обмена на вода и подобряват работата на сърдечния мускул. Освен това те имат противовъзпалителни свойства, предпазват черния дроб от натрупване на мазнини, подобряват способността на инсулина да понижава нивата на кръвната захар и активират образуването на червени кръвни клетки.
Поради високото съдържание на калий и натрий, ястия от патладжан - ефективен холеретик и диуретик. Патладжан, богат на диетични фибри, насърчава здравето на червата, а тартроновата киселина, съдържаща се във фибрите, инхибира липогенезата и по този начин предпазва от затлъстяване. Деликатни влакна патладжан, попадайки в човешкото тяло, той поддържа жизнената дейност на полезната чревна микрофлора и има благоприятен ефект върху храносмилането.
Лекарите отдавна препоръчват патладжан с уратна диатеза, запек, подагра и отлагания на сол, когато заболяванията са свързани с нарушен метаболизъм на крайните продукти от протеинови съединения и въглехидрати. Сок от сурови плодове се използва при абсцеси, циреи (те смазват възпалените места 1-2 пъти на ден). но патладжан противопоказан при диария.
Наскоро учените откриха удивителни свойства патладжан. Те имат противораков ефект върху тялото, влияят върху функционирането на жлезите с вътрешна секреция, регулират киселинно-алкалния баланс и премахват радионуклидите. Следователно е необходимо да се използва патладжан или продукти от тях на хора, които се намират в радиоактивно замърсени райони.
Известният лекар от древността Авицена препоръчва ефективно средство за лечение на пародонтоза. Според неговата рецепта трябва да вземете 1 кг плодове патладжан, нарежете ги на кръгчета и три дни накиснете в студена вода, като я сменяте ежедневно. След това плодовете трябва да се изцедят и да се излеят със солен разтвор (2 кг на 2 л вода), поставете преса отгоре. След 10 дни патладжан изплакнете обилно под течаща вода, изстискайте, нанижете на конец и изсушете като гъби над печка или в специална сушилня. Нарежете и изгорете резените сушени плодове, като ги поставите върху метална стойка. Лекарството е готово.
Претендира се, ако това прах измийте зъбите си, жълтата плака изчезва (особено характерно за пушачите) и емайлът става бял. За лечение на пародонтоза се препоръчва да се прилага върху венците прах някои дни подред 2-3 пъти на ден в продължение на 5-7 минути, след това изплакнете устата си с топла вода. Когато кървенето спре, трябва да продължите 10 дни измийте зъбите си с това прах сутрин и вечер. При остър зъбобол прилагайте прах до венците за 5-7 минути, след това изплакнете устата си. След час повторете процедурата. Смята се, че е достатъчно да направите тази процедура 2-3 пъти - и болката ще изчезне.