Патладжан, бял сос и нар - Йотам Отоленги
Предястия Зеленчуци Вегетариански
Патладжан бял сос
Миналата седмица след дванадесетата ми пиперада на месеца дъщеря ми ме пита:
- Защо не приготвите рататуй? Аз самият обичам тиквички.
- Е, патладжаните всъщност не са моето нещо.
- Просто трябва да направите рататуй без патладжан или пиперада с тиквички.
И картофи и картофи за 5 минути.
На следващия ден питам съпруга си, който беше участвал в дискусията и който щеше да пазарува на пазара, да върне 4 тиквички.
Два дни по-късно ще взема чантата, за да направя моя рататуй и да притисна жирафа, ще ви го дам след хиляда, ... 4 патладжана !
Както и да е, тук съм с тези патладжани и първата рецепта, която ви предлагам (трябва да ги използвам), е тази рецепта, взета от книгата Изобилие от Йотам Отоленги, звезден готвач модерни зеленчуци bobo Близкия изток със седалище в Лондон.
Просто не добавих ферментиралото мляко (въпреки че рецептата се нарича Патладжан с ферментирал млечен сос). Замених с пръскане на лимонов сок в мляко. Чувствам, че рискувам да отлъча. Но по дяволите беше добре, помирява ме с патладжаните.
Ето какво казва готвачът за рецептата:
Не знам за по-селски и елегантен начин (малко противоречив, нали?) Да започнете хранене. Сервирайте с бял хляб или още по-добре пита хляб и това е рай гарантиран.
За 4 човека (вход)
- 2 патладжани
- 80 мл зехтин
- 1,5 супени лъжици лимонена мащерка (аз използвах нормална мащерка) + няколко кафяви за декорация
- 1 щипка сол Малдон
- 1 щипка пипер
- 1 граната
- 1 чаена лъжичка заатар (или смес от смрадлика, мащерка и сусам. Ако нямате смрадлика, добавете докосване на червен пипер например).