Патици и гъски от френското производство на гъши дроб

Патица мулард и сива гъска от Landes, шампиони в производството на гъши дроб

3-те основни вида мастен черен дроб

За производството на гъши дроб се отглеждат само няколко вида палмипеди. Във Франция производството е разделено между:

  • Сива гъска от Ландите;
  • Мускусна патица;
  • Патица от мулард.

Сивата гъска на Югозапад, наричана още „сивата гъска на Ландите“ (Anser anser)

патици
Тази гъска от френски щам има способността да съхранява много голямо количество мазнини в черния си дроб. Тази естествена физиологична способност е решаващ актив за получаване на висококачествен мастен черен дроб.

Всички гъски нямат еднаква способност да произвеждат добър мастен черен дроб. Полската гъска например по-скоро съхранява мазнини по периферията на мускулите, тоест в контакт с месото.