Патица салимбока, пюре от артишок от ерусалим и масло от босилек - гурме чинии

Салтимбока: всеки знае тези вкусни, много тънки и много ароматни малки ескалопи, типични за италианската кухня.
Ето една малка вариация с по-френски нюанс: соленки с патешки гърди, рецепта, намерена в кулинарното списание "Сезонно".

Това е много просто, ароматно, меко ... лакомство!

Съставки за 4 човека):

2 патешки гърди, 1 пипер червено 4 домати, 8 тънки филийки шунка, 1 супена лъжица мед, 1 голяма топка моцарела, 400 г топинамбур, 1 ряпа, зехтин, 15 г масло, босилек прясно.

За обелване на доматите: с върха на ножа изрежете основата на кръст и ги сложете в тенджера с вряща вода за 1 или 2 минути; извадете ги от тигана и ги охладете в студена вода, за да спрете да готвите.
Тогава кожата ще се отлепи много лесно. Нарежете доматите на 4, отстранете семената. Поставете ги върху лист за печене, намажете с мед и зехтин и сложете във фурната за 20 минути при 120 ° C.

---