Патица Яжте ПО-УМНО
Патицата е може би най-вкусният компромис за всеки, който смята, че пилето е твърде често срещано, а гъската твърде богата! Всъщност патиците са свързани с гъските, но имат значително по-малко мазнини и калории - това и деликатният им вкус ги правят любими на любителите на птиците не само по коледно време!
Какво трябва да знаете за патешкото месо:
От кулинарна гледна точка патицата е просто вкусна птица; От зоологическа гледна точка това е специално семейство водни птици, наречени патици, което е тясно свързано с това на гъските птици. Прави се разлика между диви и домашни патици, като дивите патици убеждават с изключително постно и много пикантно месо; Домашните патици и майстори обикновено са по-богати на мазнини. Те включват например пекинска или фермерска патица и патица от Лонг Айлънд. Варварските патици и патиците Nantais принадлежат към относително постните домашни патици.
Летящите патици също принадлежат към семейството, но формират собствен род, който по вкус най-много прилича на дивата патица. Съдържанието им на месо се счита за високо, съдържанието на мазнини е относително ниско.
Произход: Зелената патица, която е родом от Северна Америка, Северна Азия, Северна Африка и Европа, се счита за първата майка на всички патици. Първото размножаване на патици се е състояло в Китай преди хиляди години; Гърците вероятно са били в Европа около 1000 г. пр. Н. Е. Първите, които държат патици като селскостопански животни. Оттогава редица видове патици са се развили чрез различни кръстовища.
Сезон: Можете да получите прясно и замразено патешко месо от специализирани търговци през цялата година. Ловният сезон на диви патици започва през септември и продължава до средата на януари.
Колко здравословно е всъщност патешкото месо?
Що се отнася до патешкото месо, хората със съзнание за фигура без гузна съвест също имат достъп до него и с право: средно дори патешкото месо от птици с високо съдържание на мазнини съдържа само добра половина мазнина в сравнение с гъшето месо и почти 2,5 g повече протеини; броят на калориите е съответно по-малък. Ако предпочитате и дива или полетна патица, спестявате повече калории с мазнини. Патешкото месо съдържа особено големи количества 22 mg минерала магнезий, който е важен за мускулите и нервната система, както и забележително количество витамин B1. Витаминът, наричан още тиамин, има благоприятен ефект върху нервите и метаболизма.
| Калории | 227 |
| протеин | 18 g |
| дебел | 17 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за патешко месо
Закупуване: Най-добре е да купувате прясно патешко месо директно от фермера, търговец на птици или от био месар. Тук можете да научите повече за условията, при които са били държани животните. Независимо дали е прясно или от фризера: Предпочитайте патешко месо с надпис „свободно отглеждане“ или „отглеждане на свободно отглеждане“ (а не „отглеждане“!). Надежден знак за свежест и качество на патишкото месо е стегнатата, лека и суха кожа без петна или Освен това патешкото месо трябва да мирише типично, но фино и приятно.
Яжте по-умно препоръка за патешко месо:
В зависимост от вида и теглото, една патица е достатъчна за 2-4 души. Когато планирате менюто, имайте предвид, че около две трети от теглото се отчита от костите и сухожилията! Като правило: 1 кг патешко месо е подходящата порция за двама ценители.
Съхранение: Прясно, качествено патешко месо може да се съхранява в хладилника 2-3 дни, ако го извадите от всякакви опаковки от фолио, намажете го на сухо и го увиете свободно в хартия или прозрачно фолио.
Подготовка: Оставете достатъчно време за размразяване на замразена патица: отнема поне 24 часа в хладилника, в зависимост от нейния размер. Изхвърлете течността за размразяване и след това измийте добре купичките, мивките и др. С гореща вода и течност за миене.
В случай на особено високомаслени патици като пекинска или селска патица, най-добре е да изрежете цялата видима мазнина с нож още в началото. Ако все още отделни перки са залепнали в кожата, те могат да бъдат извадени с пинсета. След това изплакнете добре размразеното или прясно патешко месо отвътре и отвън и подсушете с кухненска хартия. Вътрешността често се опакова отделно в найлонов плик и се продава с тях. Ако не ви харесват, просто ги изхвърлете; в противен случай също изплакнете, подсушете и използвайте за соса.
Пробийте патицата със зъбците на вилица за месо преди и по време на печене, за да може мазнината да избяга по време на печенето. По-късно можете просто да излеете мазнината с сепаратор за мазнини или алтернативно да отлепите пържения бульон с плоска лъжица.
Съвети за приготвяне на патешко месо:
Когато става въпрос за цяла патица, повечето хора се съгласяват: най-вкусен е пържен във фурната! За особено хрупкава коричка има вътрешни съвети, които с удоволствие бихме споделили с вас:
Вана в смес от 3 литра вода с 1 чаша сол и 1/4 чаша захар прави патицата особено нежна и също така гарантира, че кожата по-добре изгаря, когато е приготвена. Оставете птиците да престоят в нея за около 3-4 часа. След това изплакнете добре и подсушете отвътре и отвън.
Като алтернатива можете да четкате патицата със солен разтвор по-често през последния половин час от времето за печене във фурната. Усиленото заливане на печени сокове между тях превръща кожата апетитно кафява и приятно хрупкава.
Рецепти с патешко месо:
Разбира се, можете да намерите и рецепти с патешко месо тук на EAT SMARTER!
- Рецепти за патешко месо в ясен списък
- Патешка колекция от рецепти за практическо щракване