Патешкото крайно пътешествие - Льо Мангър
Във Франция ще ви кажем, че в прасето всичко е добро. Малко е същото с пилето във Филипините и патицата в Китай. Обичаме езика му, главата, краката, плътта, шията, кръвта, кожата и яйцата. И със сигурност повече. Тази любовна история датира от около 5 век. По това време мандарините започнаха да го пекат, за да не спират.
В днешно време патиците са навсякъде в Китай, не само в района на Пекин. Докато се разхождате по улиците на Хонконг, ще намерите тези очарователни птици във всички възможни и възможни форми, в менютата на ресторантите, в месарите, в уличната храна и на пазарите.
За разлика от нас, патицата, тъй като е много разпространена, не струва почти нищо. На снимката по-долу големите тави, пълни с пекинска патица, струват 2 евро. Когато в момента знаете цената на храната в Хонг Конг, виждате пазарлъкът. В действителност през последните години инфлацията е надула цените на всички храни. Пазаруването сега е почти толкова скъпо, колкото във Франция, въпреки че консумираме предимно местни продукти.
Пекинска патица: кожа, плът, мазнини, кости
Пекинска патица, всички са чували за нея и много са я опитвали. Това е може би най-известното китайско ястие в чужбина. Нека все пак да поговорим за това. Въпреки че патицата е била печена дълго време, истинската пекинска патица се появява едва през 14 век. Това беше едно от основните ястия в менюто на Императорския двор. През 18 век консумацията му се разпростира върху горния клас. До средата на 20-ти век тя се е превърнала в едно от националните ястия, обичано от местните жители и туристите.
Дума за начина на представяне на тези патици: винаги ги виждаме да висят. Всъщност това е метод, разработен в кухните на императора. Позволява на животното да изсъхне, след като го е изскубало, изкормило го и е изплакнало с много вода. След това кожата се покрива с магическа съставка и се оставя да виси още 24 часа. След това палим огъня отдолу, за да го изпечем. От началото до края няма да е необходимо да го вдигаме, освен разбира се, за да го сервираме.
Ако спазваме традицията, сервираме печената патица на три етапа. Първо, ядем хрупкава кожа, потапяйки я в соса от захар и чесън. Кожата се отстранява лесно благодарение на използвания метод на приготвяне: въздухът се издухва под кожата на убитата и изкормена патица, за да се отдели от мазнината. След това се намазва с малцов сироп от ечемик и се пече, докато достигне този красив кафяв цвят. Накратко, кожата е сърцето на пекинската патица, тя концентрира вкусове и аромати.
След това месото се сервира с chun bing, палачинки на пара, заедно с люспи и сладък, гъст и тъмно ферментирал соев сос, наречен tian mian jiang. Може да се сервира със зеленчуци, като прясна краставица. Традиционната практика е да се направи вид бурито, увивайки месото, соса и зеленчуците в палачинката. Това, което остава от месо, мазнини и кости, може да бъде в основата на бульон, консумиран такъв, какъвто е; те също могат да се нарязват на парчета и да се сотират, след което да се ядат със сладкия соев сос. Накратко, нищо няма да се загуби.