Патешко конфи - патешки крака в собствената свинска мас на Лора Лоренчу

Патешките крака, направени "конфи", са френски деликатес. Дори ако името може да подсказва, че храната е сладка (същата дума „захаросана“ на езика на Волтер също се отнася до захаросани плодове), това не е така. Говорим за някои патешки крака в собствената ни свинска мас, така че този патешки конфи е ястие със силен вкус на мащерка и чесън, добре осолено и пипер.

Всъщност терминът "конфит" обикновено се отнася до храни, консервирани чрез потапяне в определено вещество. Плодова захар, месна мазнина. Приблизително по същия начин с тези пачи крака в собствената си свинска мас, същото се прави и със свинско, заешко и т.н. Почти всяко месо може да се третира по този начин. Готви се много бавно, в мазнини, след което се съхранява на студено в продължение на няколко месеца.

Месото „la chiscant“, както казаха моите баба и дядо, или гарнитурата, както се казва в други части на страната, е приблизително същото. Тези, които са изминали определен брой години, със сигурност си спомнят неговия безпогрешен вкус.

Освен практическото обмисляне на това полу-приготвено, студено съхранявано, което чака до 3-4 месеца, за да бъде сервирано, става все по-вкусно, защо да правите конфи патица? На първо място, защото е изключително вкусно. Тогава защото, въпреки че отнема много време, изобщо не изисква нашето внимание и е изключително лесно. Слизаме?

Съставки захаросани патешки крака - патица в собствената си свинска мас

За 2 порции патица конфи:

2 патешки крака
3-4 клона прясна мащерка
2-3 скилидки чесън
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
2 чаени лъжички груба сол
350-500 мл. патешка мазнина (или според нуждите). Събирам патешка мазнина от приготвяне на патешки гърди и го използвам за конфит.

За салатата, поднесена с патешки крака на изображението по-горе:

1 ябълка подходяща
1 малка целина
1 морков
2 филийки препечен хляб
4 филийки портокал
2 тънки, кръгли филийки варено или варено цвекло (от салата от цвекло)
1 чаена лъжичка горчица с пълнозърнести храни
1/2 чаена лъжичка мед
1 супена лъжица лимонов сок
1 щипка сол
млян черен пипер
нарязани малинови листа
1 чаена лъжичка студена патешка мазнина

Как да приготвим захаросани патешки крака - патица конфи

Преди да започнете работа, имайте предвид, че горните съставки са за двама души. Друго наблюдение: Приготвих бутчетата в бавна печка, те могат да бъдат приготвени също толкова добре във фурната.

Тъй като патешките бутчета трябва да са в смес от сол и подправки поне 8 часа в хладилника, препоръчвам ви да започнете да готвите вечер.

1. Натрошете чесъна, нарязайте на ситно листата на мащерката и разбъркайте добре със солта и смления пипер.

2. Измийте патешките крака със студена вода. Избършете добре с кърпа и преминете през пламъка, за да изгорите останалите малки пера. Кухненска горелка би била много полезна за тази операция.

3. Натъркайте патешките крака със сместа от сол и подправки. Поставете патешките бутчета в купа и сложете останалата сол върху тях. Покрийте купата с капака (или прозрачно фолио) и оставете в хладилник за една нощ. Класическата рецепта за конфитюр за патици изисква още повече сол, намалих я значително след първите опити.

Готвене патица конфи

5. Разтопете патешката мазнина в тенджера без кипене. Често все още ми остават мазнини от готвене на патешки гърди - кликнете за рецепта.

6. Изсипете мазнината върху патешките крака, колкото да ги покриете.

Пазете пачи крака в собствената си свинска мас

8. Извадете с бъркалка, с максимална грижа за патешките ни крака в свинска мас, за да не се разхлабят. Слагаме ги в буркан или гювеч, подходящи за съхранение. Изсипете горещата мазнина върху патешките крака, предварително прецедени през фино сито, докато ги покрие напълно.

9. Покрийте добре купата/бурканчето, в което поставям патешките бутчета, с подходящ капак и прибирам в хладилника или в студено помещение. Те ще издържат без проблеми 3 месеца, като се импрегнират с все повече и повече вкус с течение на времето. По принцип мазнините ще се втвърдят, студят и ще запазят месото перфектно, изолирайки го от контакт с въздуха. Пачи крака са много по-добри, след като прекарат известно време в собствените си мазнини. Затова препоръчвам да не ги консумирате веднага след като сте ги приготвили. Дайте им поне седмица, за да развият напълно вкуса си.

сервиране

10. Когато искате да сервирате патешките бутчета, внимателно загрейте буркана (или гювеча) в тенджера с вода. Поставете буркана в тигана, налейте студена вода и след това го поставете на огъня, като го нагрявате бавно, докато мазнината започне да се втечнява. Правим това, за да не счупим патешките крака, затова внимателно ги отстраняваме от мазнината. Отцедете ги малко и ги поставете с кожата надолу в добре загрят тиган, без да добавяте друга мазнина.

След като се запекат добре, се сервират с различни гарнитури, като едно от най-подходящите ще бъде зелето втвърдено червено (щракнете върху връзката за рецептата), след това извара от боб, неотделима от патица конфи, различни салати и т.н.

Моето предложение за гарнитура

Тъй като този патешки конфи има силен вкус и е много последователен, този път реших да добавя лека и сезонна салата, с приятен сладко-кисел вкус, който с удоволствие компенсира, според мен, месото.

Настъргах в купа 1 ябълка, 1 морков и 1 малка целина (всички белени). Поръсих ги с 1 супена лъжица лимонов сок. Добавих горчицата с пълнозърнести храни, мед, смлян черен пипер и много малко сол, след което разбърках добре.

От 2 филийки препечен хляб изрязах 2 кръга и леко ги запържих, след което ги намазах с малко студена патешка мазнина. Между 2 тънки резенчета портокал поставих резен цвекло, след това поставих този "сандвич" върху препечен хляб. Разделих салатата от целина върху портокала и сервирах с патешкото месо, гарнирано с листа лук.