Патешки конфи и тиквени топки
Продължавам поредицата си рецепти за вашите коледни ястия през 2019 г. с тях патешки кюфтета с гъби и тиква. Перфектна рецепта за хапване на предястие, за да започнете яденето с гурме и закачлива нотка (да, кюфтетата винаги ми се струват много забавни на вкус). Те са кръгли, търкалят се, могат да се ядат с пръсти или малки пръчици.
Обожавам да предлагам предястия от патици. Независимо дали е захаросана или под формата на изсушени патешки гърди, патицата има онази малка празнична страна, без твърде много суетене. Позволява ви да правите много малки хапки като тези рози от изсушени патешки гърди, тези малки патешки пролетни ролки или съвсем просто патешки рилети (най-лесната рецепта на земята, уверявам ви!). Имам страст към изтегления патица конфи ...
Тук бях съблазнен от рецепта за кръстосване на страница на списание Régal, която отговаря на името си. Идеята за ухапване от патица, гъба и тиква ме порази веднага ... Въпреки че всъщност не мислех по този начин. Очаквах един вид крокети, в които щяхме да сложим сърце от патешки конфи ... Ами не! Тук сме на още по-интензивна лакомия, тъй като наистина имаме много патица ... което е много по-добре! Запазих съставките и цялостното разгръщане, за да направя всичко отново в моя стил ... с малко повече вкус и дълбочина.
Бях съблазнен от идеята за галета с лешник на прах, по-оригинални и вкусни от обичайните прости галета. Използвах подобна идея за моята рецепта за панирани моркови с манатарки и орехи. Имайте предвид обаче, че прахообразните лешници дават по-малко хрупкава коричка от класическите галета, затова е важно да консумирате хапките, докато са още горещи, бързо след готвене, за да запазите максимално контраста на текстурата: тънка хрупкава кора съдържа топящо се патешко сърце с тиква.