Патешки гърди в Campari - Обсерватория за храни

гърди

  1. Варете снежния грах за 5 до 10 минути в подсолена вряща вода. Освежете под студена вода, отцедете и оставете настрана.
  2. Обелете и нарежете шалота. Обелете портокалите, като поставите месото им сурово, след това вземете четвъртинките им, запазвайки сока им в купа. Обелете цвеклото и го нарежете на малки парченца. Обелете репичките и ги смелете. Смесете всички тези съставки в купа.
  3. Комбинирайте зехтина, сока от портокалите, горчицата, захарта, Campari, сол, черен пипер. Изсипете половината от салатата.
  4. Нарежете кожата на гърдите. Посолете ги и ги пипер. Първо ги сварете в тигана с кожата надолу. Елиминирайте малко мазнини, докато се топят. Обърнете, когато кожата е златиста и оставете 5 до 10 минути за другата страна в зависимост от желаната допълнителна готвене.
  5. Разделете салатата между чиниите. Нарежете патешките гърди и ги поставете настрани. Залейте със запазения сос и сервирайте, евентуално с печен пръст.

Не се заблуждавайте: купувайте патешки гърди, а не филета или агилета. Филетата се вземат от обезмаслени патици и

са много по-малки. Aiguillette е парчето, разположено под гърдите.