Патешки гърди със сос, ябълково пюре, цикория, праскови в сироп

Патешки гърди със сос, ябълково пюре, цикория, праскови в сироп, празнична рецепта, нещо по-специално и сложно, но с фантастичен вкус. Чудесна идея за празнична трапеза или романтична вечеря.

гърди

Какви съставки използваме за рецептата за патешки гърди със сос, ябълково пюре, цикория, праскови в сироп

гърди

  • За соса
  • -1 литър червено вино
  • -1 пръчка канела
  • -2 кг труп на патица (цяла патица без гърди)
  • -30 гр. Масло
  • -35 гр. Доматено пюре
  • -500 ml телешка супа (рецептата е написана по-долу)
  • -100 гр ябълка на кубчета
  • -30 гр ягоди
  • -30 гр малини
  • -30 гр боровинки
  • -30 гр. Червено френско грозде
  • -30 гр. Касис
  • -1 готвач
  • -40 гр захар
  • -царевично нишесте (ако е необходимо)
  • Ябълково пюре с джинджифил
  • -500 гр ябълка
  • -50 гр. Масло
  • -40 гр. Захаросан розов джинджифил
  • -1 шушулка ванилия
  • За уплътнението
  • -400 мл портокалов сок
  • -4 мини цикория
  • -50 гр. Масло
  • -200 мл пилешка супа (рецептата е написана по-долу)
  • -4 плоски праскови
  • -1 литър сироп (готов за закупуване в бутилката)
  • -2 парчета патешки гърди
  • -морска сол
  • За телешка супа ще ви трябват следните съставки
  • --1 кг телешко месо с кости
  • -10 мл масло
  • -2 моркова
  • -2 стръка целина
  • -2 глави лук
  • -3 скилидки чесън
  • -1 супена лъжица доматено пюре
  • -куп зеленина (мащерка, лиственица, розмарин, магданоз)
  • За пилешка супа
  • -1 цяло пиле от 1 кг
  • -1 морков
  • -1 праз
  • -1 глава лук
  • -1 готварска печка (подправка)
  • -2 скилидки чесън
  • -1 стрък целина
  • -1 връзка зеленина (по няколко направления от всяка)

Подготовка за рецептата на Патешки гърди със сос, ябълково пюре, цикория, праскови в сироп

ябълково
ябълково
патешки
патешки

Как да си направим соса

Канеленото вино се вари, докато се намали наполовина (500 ml)
Патешкият труп се нарязва на малки парченца и се поставя в тава на фурната с 15 г масло.
Кафява много добре.
Прехвърлете в тенджера и добавете виното, доматеното пюре и телешката супа. Вари се 60 минути на слаб огън. 100 гр. Нарязани на кубчета ябълки се слагат в тиган с 15 гр. Масло и се зачервяват малко.
Печените ябълки с останалите плодове и захар се поставят върху трупа на патицата и всичко се вари още 1 час и 30 минути на слаб огън без капак.
След като заври, отстранете парчетата от трупа и прецедете соса
Оставете да се охлади, за да вдигне мазнината на повърхността и да се отдели от соса.
Варете соса отново, докато малко се сгъсти и намали количеството си.
Ако не е достатъчно дебел, добавете малко царевично нишесте, смесено с малко вода.

Ябълково пюре

Обелете ябълките, отстранете семената и ги нарежете на малки кубчета.
В малка тенджера сложете половината количество масло с ябълки, семена от ванилия и захаросан джинджифил.

Покрийте с капак и дръжте на огъня 20 минути. Разбърквайте от време на време с лъжица. Трябва да се направи компот. След 20 минути свалете от котлона, добавете останалото масло и разбъркайте с вертикален миксер до пюре.

Приготвяме прасковите

Прасковите се попарват във вода и след това се държат на огъня в сироп за 15 минути.
Извадете от сиропа и отстранете кората, разрежете наполовина и отстранете семената.
Преди сервиране загрейте в малко масло в тенджера.

За цикория (ендивия)

Сварете портокалов сок, докато се намали наполовина (200 ml)
В тенджера сложете портокаловия сок, 200 мл пилешка супа, цикорията, разрязана наполовина. Покрийте с хартия за печене и оставете да къкри 20 минути.
Извадете цикорията в сито и охладете. Преди сервиране поставете цикорията в тиган с масло и потъмнете малко.

Патешки гърди със сос, ябълково пюре, цикория, праскови в сироп

Патешката гърда се отглежда само от кожата, поставя се в студен (чугунен) тиган, с мазната страна надолу. Включете печката на тих огън и кафяво.

От време на време с лъжица добавяйте мазнината, която е останала в тигана. След като сандъкът се зачерви добре, обърнете го на другата страна и го задръжте малко по-дълго, докато се зачерви и от другата страна.

В предварително загрятата фурна, на силен огън, поставете патешките гърди за още 3 минути. Извадете го в чиния и го оставете за 5 минути, след което може да се разпредели на парчета с подходяща дебелина.

Патешките гърди се подправят със смлян кориандър, смлян кардамон, морска сол, смлян пипер и настъргана портокалова кора.
Сервирайте със сос, ябълково пюре, цикория и праскови в сироп.

Досега вече съм правил този препарат 3 пъти.

Телешка супа

Месото и костите се нарязват на ситно и се слагат в тиган с олио и се зачервяват добре за около 20 минути.
Зеленчуците се нарязват на големи парчета и се поставят върху добре зачервено месо и се държат във фурната за още 15 минути.
Прехвърлете в тенджера и добавете вода, колкото да покрие.
Добавете доматеното пюре, зеленчуците и оставете да къкри 4 часа.
Прецедете и оставете да се охлади. Отделя се от мазнината и ние използваме тази супа за соса.
Ако нямате търпение можете да си купите готови. Предпочитам да го приготвя предния ден.

Може да се съхранява в торбички с лед във фризера и да се използва при необходимост.

Пилешка супа

Пилето се нарязва на парчета и се слага в тиган с 2 литра вода. Варете на слаб огън и разпенвайте. Добавете зеленчуците, нарязани на по-големи парчета и варете около 2 часа и 30 минути на слаб огън без капак върху тенджерата. Прецедете и оставете да се охлади.
От тази супа ни трябват само 200 мл за приготвяне на цикория (вижте рецептата за цикория).

Може да се съхранява в торбички с лед във фризера и да се използва при необходимост.

Рецептата и снимките са на г-жа Даниела Виорика Станимиреску и тя участва в състезанието „Голямото състезание на есента, с гарантирани награди, без жребий“. Можете да намерите повече рецепти, публикувани от нея тук.

Средната оценка, дадена от журито за тази рецепта, е 10 с поздравления!

Рецепти с Джина Брадея »Рецепти» Патешки гърди със сос, ябълково пюре, цикория, праскови в сироп