Патешки гърди с портокали класическа рецепта Laura Laurențiu
Патешки гърди с портокали класическа рецепта, вкусна и бърза. Рецепта за патешки гърди с портокали, как да го приготвите и списък на съставките. Как да мариноваме патешки гърди с портокали? Докато патешки гърди се готвят с портокали?
Почти всеки път, когато пропускаме глезотия, в семейството ми - подчертавам, семейството, не само аз - мислим патешка гърда с хрупкава кожа и розово, сочно и вкусно месо. Много, много вкусно. С различни подходи и гарнитури, тази патешка гърда е еднакво голяма наслада, независимо дали я приготвям с карамелизирани ябълки или я правя. със сос от червено вино, или ги сложих до себе си едно или друго уплътнение.
Този път го мариновах в портокалов сок и подправки, готвих го внимателно и го въведох в чинията с картофено пюре с масло И със свеж вкус соте спанак. Класическа комбинация от вкусове, между другото, патица и портокали. Повярвайте ми, порциите бяха съвсем адекватни. Всеки от нас обаче би се отдал с радост на приятната домакинска работа, за да се наслади, дори и с пълен корем, на друга порция от такава наслада.
Патешка гърда с портокали, освен че е изключително вкусно класическо ястие, се готви доста бързо. Не се заблуждавайте от времето, посочено по време на подготовката. Те включват и мариноване, което продължава 2-12 часа, като през това време всъщност не правим нищо. Посочих, че това парче е едно от най-бързите и вкусни ястия и в основната рецепта за патешки гърди, от които можете да намерите всякакви интересни детайли, съвети и трикове и т.н. А сега да се захващаме за работа.
Съставки патешки гърди с портокали класическа рецепта
- 4 патешки гърди от 200-250 грама/брой
- 4 портокала
- сол и черен пипер
- 1 пръчка канела
- 1 звезден анасон
- 10 зърна черен пипер
- 250 мл обезмаслена пилешка супа
- 40 мл. сироп от агаве (може да бъде заменен с 40 грама кафява захар)
- 30 мл. добра ракия
- 30 грама масло с 82% масленост
Как да приготвим патешки гърди с портокали класическа рецепта - подготовка на гърдите и мариноване
1. Избършете добре патешките гърди с хартиена кърпа както от кожата, така и откъм плътта. Оформете с остър нож кожата, която виси грозно наоколо (ако е необходимо). Бързо изгорете останалите корени от пера в кожата със специална кухненска горелка. С добра пинсета се хващат корените, които остават черни след изгаряне и се изваждат. Внимателно избършете патешките гърди отново от двете страни с хартиени кърпи.
2. Растете с много остър нож кожата и мазнините на патешките гърди, или ромб, или успоредно. Само кожата, като внимавате да не проникне през плътта!
3. Измийте добре портокал с топла вода, след което избършете добре с кърпа. Изстържете интензивно оцветената част от повърхността, имаме нужда от 1 чаена лъжичка фино настъргана портокалова кора. Нарежете портокала наполовина и изстискайте, като съберете сока. Настърганата портокалова кора се смесва добре с прясно изцеден портокалов сок.
4. Поставете парчетата патешки гърди в торба с цип. Добавете звездата от анасон, зърна черен пипер, пръчка канела и портокалов сок, смесени с настъргана кора. Извадете възможно най-много въздух от торбата и затворете. Патешките гърди ще се оставят да се мариноват в хладилник за поне 2 часа, за предпочитане през нощта. Оставих го за 3 часа и вкусовете присъстваха достатъчно, за да се чувстват достатъчно ясни и фини, за да не бъдат поразителни.
Приготвяне на патешки гърди с портокали класическа рецепта - готвене на патешки гърди в тиган и фурна
5. След мариноване изцедете добре патешките гърди от течността в торбата. Изхвърля се, както и подправките, изпълнили предназначението си. Патешките гърди се поливат добре, добре с всякакви следи от марината, като я намазвате добре с абсорбиращи хартиени кърпи. Оставете патешките гърди на чиния в кухнята, за да се върнат постепенно до температурата на околната среда. Оставих ги за около час.
6. Стартирайте фурната и настройте на 180 ° C, проветриво. Подправете добре патешките гърди отстрани на кожата със сол и черен пипер. Той настоява да проникне солта и през прорезите.
В тигана
7. С кожата надолу поставете патешките гърди в тиган с по-дебело дъно, без добавена мазнина. Тиганът, внимавайте, е студен. Включете котлона и настройте на средна. Тиганът ще започне да се нагрява и мазнините в кожата постепенно ще се стопят. Веднага щом започне да цвърчи, подправете откритата част на гърдите, тази с месото.
8. Варете патешките гърди в тигана за около 7 минути. През това време голяма част от мазнините ще се стопят и кожата ще се зачерви. След като започне силно да цвърчи, е добре да проверявате по-често етапа на потъмняване, огън само с нещо по-силно може да доведе до бързо изгаряне на патешките гърди. След като по-голямата част от мазнината се разтопи, изключете котлона и поставете патешките гърди в тава, покрита с хартия за печене, с кожата нагоре.
Във фурна
9. Фурната ще свърши останалото. За патешки гърди от 200-250 грама са достатъчни 6 минути във фурната, загрята до 180 ° C, проветрива. Това е, ако искаме патешки гърди с розово месо. За парчета от 300-350 грама можете да удължите времето за готвене във фурната до 7-8 минути.
10. Веднага след като изтече времето за готвене, отстранете патешките гърди, поставете ги върху чиния/чиния и покрийте леко, за да се затоплят. Оставете го да почине 10 минути, като през това време се грижим за останалите елементи от рецептата за патешки гърди с портокали.
Приготвяне на портокалови филета
11. Измийте останалите 3 портокала с топла вода и избършете с кухненска кърпа. Пригответе дълбока чиния/купа. На върха на чинията, с остър нож, обелете портокалите, като влезете с ножа достатъчно дълбоко, за да достигнете целулозата. По този начин както дебелата кожа на повърхността, така и кожата отдолу ще бъдат премахнати наведнъж. Портокаловият сок ще се събере в купата.
12. След като обелите портокалите, ги нарежете рязко, до корите, които отделят филийките, като ги обелите цели и ги съберете в чиния/купа. Накрая кожите, останали след отстраняване на нишките, се изстискват добре от сока, който се събира над нишките.
Приготвяне на патешки гърди с портокали класическа рецепта - портокалов сос
13. Докато патешките гърди вече са приготвени в тигана и фурната почиват (виж точка 8), пригответе соса. За целта изцедете цялата мазнина от тигана, в който са патешки гърди. Събира се и се съхранява за конфит или приготвяне на невероятно вкусни картофи.
Буферирайте тигана с хартиени кърпи, като премахнете възможно най-много мазнини. Над червените следи, останали в тигана - карамелизирани протеини - отцедете целия сок, в който са портокаловите филета (през сито). Добавете обезмаслената пилешка супа - аз използвах супа, приготвена по рецепта тук. Добавете ракия и сироп от агаве или кафява захар и сложете тигана на силен огън. Добавете сока, оставен от патешките гърди, докато е отпочинал и кипете, докато се свие и започне да мехурче. В този момент добавете портокаловите филета, които се загряват в соса само за 1 минута, след което изключете котлона. Внимателно премахвам конците с бъркалка. Поставете филетата в чиния и покрийте, за да се затопли.
14. Незабавно добавете студеното масло и наклонете тигана от всички страни, докато маслото се включи. Маслото, заедно с богатата на протеини основа в тигана, ще се емулгира и сосът ще се сгъсти, придобивайки консистенция на полувискозен сироп. Бързо филтрирайте соса през сито, подправете със сол и черен пипер и сервирайте горещо с патешки гърди.
Обслужване
Преди да сервирате тази патешка гърда с портокали, нарежете гърдата, както ни харесва, на филийки или по диагонал, както направих този път. За предпочитане е да се подрежда на котлони, до любимата ви гарнитура. Поръсете със соса и разделете върху всички чинии горещите портокалови сегменти.