Патешки гърди 4 метода за розово-нежна подготовка

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Патешките гърди са за демонстрации. Когато е толкова нежно и розово и приятно разпръснато в чинията, винаги си мисля: „Huiuiui, готвачът може да направи нещо. Обичам да ме канят по-често. "Приготвянето на патешки гърди, които са наистина сочни и вкусни, е много лесно - след като го направите. Не мислиш ли? Ще ви кажа какво е важно и ще ви запозная с 4 метода за показване на патица.

Внимавайте, когато купувате патици - трябва да обърнете внимание на това

Не всички патици са създадени равни. Супер изгодни предложения с филета от патешки гърди, обвити в свиване, са особено привлекателни по Коледа. Тук правите лоша услуга на животното, фермера и себе си. Защото в допълнение към лошите условия на отглеждане и изхвърлянето на заплати, същността на евтиното патешко месо е, че то просто не е толкова вкусно, колкото би могло.

Можете да закупите висококачествено патешко месо директно от фермери, търговци на дребно за птици, (биологични) месари или първокласни онлайн търговци на дребно, на които имате доверие. Характеристиките за свежест са a твърдо, светло патешко месо и кожа без петна или пукнатини.

Прави се разлика между диви патици и домашни патици, сред които например азиатската пекинска патица и френската варварска патица са особено известни със своето нежно, ароматно месо.

Пригответе патешките гърди

Премахнете перките и сребърната кожа

Можете да премахнете сребърната кожа с остър нож.

Доброто филе от патешки гърди обикновено се приготвя готово за готвене от експерт. Това означава: Твърдите перки от страната на кожата и млечно сребърната кожа върху патешкото месо се отрязват предимно. Но понякога все пак трябва да преработите. Вземете чифт пинсети или костни щипки и остър нож. Ето ни:

Можете лесно да усетите перките с пръст. Погладете патешката кожа и усетете за твърди, подобни на пръчки подутини. Те могат да се хванат здраво с пинсетата. След това издърпайте с леко усукващо движение.
За сребърната кожа се нуждаете от удобен, изключително остър нож. Плъзнете острието на ножа под прозрачната кожа и се опитайте да отрежете възможно най-малко месо.

Нарязва се от страната на кожата (но само малко преди изгаряне)

Патешката кожа отделя мазнини в тигана. Дебелият слой мазнина се нарязва, за да може патешката мазнина да избяга по-добре. Класически решетъчна форма или в диагонални ивици - от решаващо значение е наистина да прорязвате само кожата, а не да нарязвате патешкото месо. Следователно остър нож е от съществено значение и тук.

Метод 1: изпържете патешките гърди

При умерен огън патешката мазнина може бавно да излезе.

Класиката в самото начало: Пържени на тиган патешки гърди. Не са ви необходими никакви специални кухненски инструменти. Не е нужно да планирате дълги часове за подготовка. Вашата кухня ухае на печени аромати. Значи всичко е страхотно? Всъщност да, ако сте достигнали правилната точка за готвене.

Ето как работи: Сложете готовите филета от патешки гърди (приблизително по 300 грама) в студения тиган с кожата надолу. Загрейте тигана на среден огън, така че патешката мазнина да има време да се загрее и разтопи. Ако започне да цвърчи в тигана, оставете патешките гърди около 5 минути от страна на кожата печено златисто кафяво. Обърнете парчетата и им дайте част от Месна страна около 1-2 минути Цвят. Като алтернатива можете просто да намажете месото с малко гореща патешка мазнина.

Патешката мазнина, оставена извън кожата, е чисто кухненско злато. Изсипете го от тигана и използвайте малко за пречистване на сос, потапяне или дресинг за салата. Но внимавайте с дозировката: твърде много патешка мазнина прави вкуса на храната добър.

Ако използвате фурна, устойчива на фурна, можете да я поставите във фурната заедно с домашните птици и да приготвите патицата при приблизително 160 ° C горе/долу нагряване 10-15 минути над. След това увийте патешките гърди в алуминиево фолио и ги оставете да стърчат за няколко минути.

Метод 2: патица, приготвена сус видео

Вземете багаж, изпратете къпане - патешките гърди винаги работят.

„Sous Vide“ звучи малко като френски готвач с висока готварска шапка и професионално оборудване. Всъщност готварските печки sous vide са доста умно изобретение, особено за несигурните домашни готвачи. Как така? Тук патешките гърди се готвят внимателно при ниска температура. Той е подготвен до точката - всеки път. И ако сте загубили представа за времето, няма значение. Патицата все още остава с правилната температура и не може да се препече.

Ето как работи: Нуждаете се от подходящи торбички с фолио, вакуумен уплътнител и - например - sous vide stick. Загрейте водата до 65 ° C с помощта на Sous Vide Stick. Опаковайте филетата от патешки гърди в отделни торбички с фолио. Те са вакуумно затворени и свити в предварително загрятата вода и гответе за около 90 минути.

Перфектната пръчка за вашите перфектни ястия

Sous Vide Stick "Henry" ще бъде вашият нов най-добър приятел в кухнята! Защото замества скъпите и обемисти sous vide устройства. Можете лесно да го прикрепите към всякакъв вид саксия. Хенри загрява водата до желаната от вас температура и я поддържа в точната степен. Не може да бъде по-добре или по-лесно!

След това извадете парчетата гърди от торбичката, нарязани в страната на кожата и Запържете за 4-5 минути на умерен огън. Това прави кожата приятна и хрупкава, а патицата получава златистокафяв цвят.

Малък съвет: розмарин, плодове от хвойна, зърна черен пипер, чесън - дайте малко вкус на патешките си гърди по време на междинната каца в банята sous vide. За да направите това, просто ги заваряйте във фолиото с подправки, билки и други подобни и поставете целия пакет с аромати в топлата вода.