Патешки фоа гра, желе от круши и порт кубизъм; крушов чатни макарон - кулинарни размишления

Патешки фоа гра, желе от круши и порт кубизъм; крушов чатни макарон

Малка, лесна и блъфираща рецепта за довършване на остатъците от гъши дроб (за нас), но аз ще приготвя за вас гъши дроб.

Един малък недостатък, исках да намаля количеството желатин, предвидено за крушовото желе, по-добре е да използвам цял лист (за 100 г сок).

Вдъхновение на готвачи и вкусове.

патешки

За 8 гурмета

1 кг гъши дроб, 11 г сол, 5 г захар, 3 г нитритна сол, 3 г черен пипер.

200 г сок от круши, 2,5 желатинови листа.