Патешки бульон, равиоли от гъши дроб в японски стил - лакомство
Изискан бульон, който играе върху допълняемостта на вкусовете. Пикантната свежест на ароматните билки подготвя небцето добре за празника.
За 4 човека
Съставки
Производство
За бульона: Обелете всички зеленчуци. Посейте пипер от птичи поглед. нарежете стръковете лимонена трева и обелете калгала. Нарежете на ситно всички тези съставки.
Нарежете патешките бутчета, пилешките перки и свинския корем на малки парченца.
В горещ тиган запечете парчетата птици и свинско на слаб огън, извадете и отцедете.
В голяма тенджера загрейте зехтина и изпотете зеленчуците, покрити, за 10 минути. добавете месото, оризовия оцет и мирина. оставете да заври и намалете наполовина. Налейте пилешкия бульон. отново кипнете и обезмаслете. Бульонът трябва да е много бистър. Оставете да къкри на тих огън в продължение на 1 час 30 минути.
Изключете котлона, оставете да престои 20 минути и филтрирайте. подправете със зелената кари паста.