Пастьоризиране на мляко и други продукти

Дългосрочна вана за пастьоризация VDP-500

Дългосрочна вана за пастьоризация VDP-500-PRO

Дългосрочна вана за пастьоризация VDP-1000

Дългосрочна вана за пастьоризация VDP-1500

Дългосрочна вана за пастьоризация VDP-350-PRO

Дългосрочна вана за пастьоризация VDP-100

Дългосрочна вана за пастьоризация VDP-100-PRO

Дългосрочна вана за пастьоризация VDP-200-PRO

Пастьоризацията е еднократно нагряване на годна за консумация течност до определена температура, последвано от задържане за определено време или без него.

Използва се за дезинфекция и удължаване на срока на годност на продукта. Процесът е кръстен на френския микробиолог Луи Пастьор, който в средата на 19 век разработи тази технология за вино и бира.

В процеса на пастьоризация вегетативните микроорганизми, включително патогенните, умират, а спорите остават жизнеспособни. При подходящи условия, например при стайна температура, те започват да бъдат активни отново. Следователно, след нагряване и охлаждане, млякото трябва да се съхранява в хладилника.

Видове пастьоризация

Пастьоризацията на млякото се извършва по един от трите начина:

• Дългосрочен. Т = 63-65 ° С, експозиция - 30 минути.
• Краткосрочен. T = 74-78 ° C, експозиция - 20-30 сек.
• Незабавно. Т = 85-87 ° С или 95-98 ° С с експозиция за няколко секунди или без експозиция.

Изборът на режим зависи от свойствата на продукта и условията на процеса. Ако суровините съдържат компоненти с ниска термична стабилност, те предпочитат дългосрочно. В този случай патогенните микроорганизми ще бъдат почти напълно унищожени и промяната във физико-химичните свойства ще бъде минимална. Но тази опция предвижда използването на оборудване с ниска производителност и поради това изисква високи разходи. Следователно най-често срещаният метод е краткосрочен. Използва се при производството на пастьоризирано мляко, сладолед и ферментирали млечни продукти. По въздействието върху патологичните бактерии и по степента на промяна в характеристиките на млякото, моментното е подобно на краткосрочното. Използва се за приготвяне на пастьоризирана сметана и консервирано мляко.

Съставът на продукта също влияе на параметрите на пастьоризация. Ако съдържа много мазнини и сухи компоненти (например смес за сладолед или сметана), тогава устойчивостта на микробите към топлина се увеличава, тъй като протеините и мастните вещества ги предпазват. За такива продукти температурата се повишава с 10 - 15 ° C в сравнение с млякото.

Термализацията и обработката с ултрависока температура (UHT) се считат за видове пастьоризация. Термализацията се извършва в продължение на 15 секунди при температура 65 ° C. Препоръчително е да се извършва, за да се увеличи срокът на годност на суровините, като се намали общото им бактериално замърсяване. UHT се прави при температури малко над 100 ° C, с експозиция за 1 - 3 секунди или без експозиция. Например за ферментирали млечни продукти - 102 ± 2 ° С без отлежаване.

---