Пастетът ми от гъши дроб

Не правя за първи път предястие от гъши дроб за Коледа, но никога не съм си направил труда да направя снимка. Ако не ми се иска, не се насилвам.:) Но сега е различно. Преди години изобщо не съм мислил, че ще вкуся черния дроб - винаги съм бил извън червата - но в някои по-добри ресторанти опитах ястие от гъши черен дроб или патешки дроб и го взех. Това е ужасно проста рецепта, на практика направена светкавично. Тортата или бриошът е страхотен, струва си - ако имате настроение и време - може би за да го направите у дома.

Състав:
500 g патешки/гъши черен дроб (може да се направи от други видове черен дроб), 1,5 dl Vin Santo (може да бъде заменен и с Tokaji), 1 люспи, люспи чесън, зехтин, прибл. 3 dl мляко, 1-2 листа градински чай, 1 клон мащерка

Подготовка:
Накиснете черния дроб в достатъчно мляко, за да го покрие. Поставете в хладилника и го оставете да кисне поне 4-5 часа. Накълцайте лука, зелената подправка, задушете в малко зехтин, след това налейте виното и оставете да заври (почти сиропирана текстура). Извадете черния дроб от млякото, изпийте млякото от него, след което нарежете на филийки с дебелина на пръст. (издърпайте по-големите кръвоносни съдове от него и мембраната отвън) Загрейте тиган и след това за няколко секунди (наистина!) запържете двете страни на резените на черния дроб. Важно е да не се пече, средата все още е розова. Изсипете греяното вино върху запържения черен дроб (ако искате, прецедете го, но не е задължително) и след това го разбъркайте с пръчка миксер. Напълнете го във форми. „Запечатах“ горната част с почистено масло и предпазих пастета си от изсъхване.