Пастети от дива свиня
Рецепта: Пастет от дива свиня
обобщение: Рецепта за пастет от дива свиня, Филип правеше място във фризера си, както повечето ловци с откриването на лова. Аз не съм ловец и дори не съм изобщо, от друга страна обичам дивеча в сос, терина, барбекю и за щастие имам приятели, които са ловци и рибари, които ми предоставят някои терени в замяна. Взех си фазан, но ще е за друга рецепта. Имам и крак елен, който да видя по-късно. Обикновено сезонът на гъбите не трябва да е много далеч ...
Съставки за рецепти
- Рецепта за дива свиня за 4 терини:
- 1 бут дива свиня, около 2 кг месо
- 1500 кг свинско гърло
- 500гр прясна гърда
- 2 моркова
- 2 връзки мащерка
- 2 скилидки чесън
- 1 малка глава лук
- 16 гр. Сол на килограм месо
- 3 гр. Пипер на килограм месо
- Желе
- Крепинет (по избор)
- 1 бутилка Beaune rouge
Подготовка
- Обезкостете крака.
- Обозначете глигана и го нарежете на малки парченца.
- Нарежете свинското гърло на кубчета.
- Нарежете прясната гърда на 4 филийки.
- Обелете и нарежете морковите на филийки.
- Обелете лука и го нарежете на четвъртинки.
- Обелете скилидките чесън.
- В голяма купа за салата поставете парчетата глиган и гърлото.
- Добавете зеленчуците.
- Покрийте с пълноценно червено вино, цялата плът трябва да бъде покрита.
- Филмирайте със стреч фолио и оставете в хладилник за 24 часа или по-добре 48 часа.
- Претеглете месото.
- В голяма купа за салата нарежете дивата свиня и гърлото, както и всички зеленчуци в маринатата.
- Смесете на ръка, сол и черен пипер.
- Уважавайте дозите на солта и пипера, това е наистина важно за баланса на вашата терина.
- Добавете сока от маринатата.
- Поставете вашата цедка на дъното на глинени съдове, като внимавате да режете точно преди горната част на терината.
- Поставете плънката на дъното на терината, без да трамбовате прекалено много.
- Покрийте с нарязания бекон.
- Печете в студена фурна в началото, в марината за 1h30 на 180 °, без капак.
- След като се сготви, съберете сока от терината, оставете да се охлади в хладилника.
- На следващия ден отстранете бялата мазнина, след това загрейте желето и го изсипете в терина.