Пастет от пилешки дробчета с магданоз; Цвят и аромати
съставки:
- 3 лука, подходящи по размер
- смлян черен пипер на вкус
- 20 мл коняк или сладко ликьорно вино
- шепа замразен зелен магданоз
- 2 супени лъжици лимонов сок
Начин на приготвяне:
От време на време изпращам пакети с храни на дъщеря ми, която живее в столицата и която е уловена във вихъра на живота, тя вече не може да се храни здравословно. В днешно време младите хора ценят кариерата си, а не здравето, семейния си живот и много повече.
Сред ястията, които изпращам на дъщеря си, е този домашен пастет от пилешки дробчета. Не е трудно да се направи и е много вкусно.
За начало слагаме пилешкия дроб (почистен и измит) в мляко. Ще го оставим да си почине 40 минути.
Докато черният дроб кипи в млякото, ние приготвяме останалите съставки. Докато стигнах лука, пристигнах в избата, където избрах ракия с името на съпруга ми.
Почистихме и измихме лука и го нарязахме на риба. Нарязваме чесъна на филийки.
Загрейте олиото и 100 г масло в тиган. Добавете лука и чесъна
Когато лукът се втвърди, добавете заквасена сметана и щипка сол.
Оставете сместа да ври 4-5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете останалото масло, като разбърквате, докато се разтопи.
Подправете с две чаени лъжички сол и прясно смлян пипер. Използвах пипер мозайка. Сега слагаме ракията. Оставете сместа да ври, докато стане кремообразна, 7-8 минути. Изключете котлона и оставете композицията да се охлади.
Отцеждаме пилешкия дроб.
Поставете състава с лук, масло, чесън и заквасена сметана в робота на острието и разбъркайте малко. След това добавете черния дроб и разбъркайте, докато получите фина, хомогенна, розова паста.
Получената смес прекарваме през дебело сито.
Това са останалите остатъци.
Изсипете състава в тава с размери 32/15/7 см. Поставяме тази тава в друга тава с по-големи размери.
Поставете тавата в предварително загрятата фурна на 150 градуса по Целзий. В голямата тава налейте гореща вода, за да достигнете половината от тавата със състава. Печете 30 минути. Извадете тавата за печене от фурната и оставете да се охлади.
Докато тавата с пастет се оставя да се охлади, подгответе аспика. Във висока купа сложете шепа замразен зелен магданоз със 100 мл вода, лимонов сок и щипка сол. Блендирайте с вертикален пасатор, докато получите хомогенна паста.
Получената паста се изсипва в купа и се пълни с вода до 250 мл. Разбъркайте и след това прецедете.
Поставете течността в чайник, добавете желатин, разбъркайте и оставете да се хидратира за 8-10 минути. Поставете чайника на огъня, където е оставен да се нагрява, докато съставът достигне температура от 60 градуса по Целзий. Извадете чайника от огъня и оставете да се охлади.
Изсипете топлия аспик върху състава на пастет от тавата. Оставете за 25-30 минути. Покрийте тавата с пастет с алуминиево фолио и поставете в хладилника за 3-4 часа.
Нарежете пастет с нож с тънко острие и сервирайте като предястие.