Pastaweb Над 600 рецепти за тестени изделия, тестени сосове и антипасти

Той е популярен сред малки и големи, за несемейни и семейства и се предлага в безброй форми и видове. Пастата. Юфката е един от най-популярните тестени продукти в Германия и света, има безброй фенове и вече дори има свой собствен празник. Световният ден на пастата се провежда на 25 октомври година след година.

Събрахме много интересни факти за пастата за феновете и разбира се множество страхотни рецепти за ястия с тестени изделия за вас и вашето семейство. Класиката с доматен сос, разбира се, не трябва да липсва. Но имаме и много варианти с вкусно суго в нашия репертоар, които могат да се справят без доматен сос.

Историята на пастата

Кой го е измислил? Въпрос, който вероятно си задавате за много неща. В случая с пастата въпросът предизвика дългогодишен спор между Италия и Китай. Но тъй като през 2005 г. е открита саксия с юфка от 2000 г. пр. Н. Е., Е ясно къде юфката е започнала триумфалния си поход. Независимо от това, италианците не копират тестени изделия от китайците, а юфката е разработена в Италия в древни времена.

Устройства за приготвяне на тестени изделия са открити в италианските гробове от 4 век пр.н.е. Много преди времето, когато дори е роден Марко Поло, който най-накрая донася рецепти и видове тестени изделия в Европа от Китай. Накрая арабите излязоха с идеята да изсушат макароните, за да станат трайни. Иновация, която превърна макароните в популярно ястие и в Северна Африка, тъй като изсушените юфка бяха лесни за съхранение при висока температура там.

Други страни други начини

Има безброй страхотни сортове тестени изделия. В Европа тези сортове са толкова многобройни, че едва ли е възможно да се споменат всички сортове. Страната с най-голям избор в Европа е без съмнение Италия. В Германия, в допълнение към тестените изделия от италиански произход, се радват и на местни сортове, като spaetzle, който е особено известен на швабски.

В Азия, от друга страна, предимно са известни дълги юфка като юфка удон, рамен или соба. Видовете удон и рамен се използват главно в супи, въпреки че се различават по дебелина. Юфка Соба се прави от брашно от елда и се счита за здравословна паста, която също се яде студена. Оризовите юфка също са популярни супа юфка. Вместо това, юфките мие са много бързо приготвените китайски яйчени юфка, докато стъклените юфка се правят от нишесте от боб мунг. Последният често се среща като пълнеж в пролетни ролки.

Един продукт - безброй форми

В случая на тестени изделия в крайна сметка могат да се разграничат тези основни форми:

Връзки (напр. Спагети, фетучини, лингвини, талиатели и др.)
Тръби (напр. Ригатони, тальолини, пене, канелони и др.)
Фантастични форми (напр. Orecchiette, Strozzapreti, Farfalle, Cavatelli, Malloreddus и др.)
Паста с пълнеж (напр. Равиоли, тортелини, тортилиони, панцероти и др.)

и лазанята по изключение.

Най-популярните видове тестени изделия

Най-популярната форма на тестени изделия сред феновете на тестените изделия са явно спагети, последвани от фузили, пене и талиатели. Макароните и орехията също са много популярни, като последните са перфектни, когато за пастата се изисква добро качество „al dente“.

Най-популярните тестени ястия и класика на италианската кухня

Различни пълнежи, безброй подправки, перфектният сос, бадеми, босилек, домати, кайма или риба, ал форно или през лятото като тестена салата, има многобройни начини за приготвяне на тестени изделия. Но все още не е изненадващо, че списъкът с най-популярните сосове за паста през последните няколко десетилетия остава горе-долу същият за семействата и хората. Водещите са alla Napoli, Bolognese с кайма и домати, карбонара, песто и aglio olio. Най-трудно се прави сосът карбонара, тъй като жълтъкът не трябва да се извива по време на приготвянето. Една от най-простите вариации, която има добър вкус през лятото и зимата и използва само една подправка, е пастата cacio e pepe. За тази класика на римската кухня ви трябват само пипер, добро пекорино романо и разбира се паста. Просто смесвате тестена вода, сирене и черен пипер, за да направите вкусен сос.

Пестото можете да направите чудесно сами с помощта на вкусни подправки и други съставки. Класика е пестото, приготвено от босилек, зехтин, сол и кедрови ядки, което се смесва в блендер и се рафинира с настърган кашкавал Grana Padano.

Какво всъщност стои зад термина „al forno“?

Терминът „al forno“ често се превежда като „гратиран със сирене“, тъй като ястията с техните сосове, които са рафинирани с много подправки, обикновено се сервират под вкусна сирена. В буквален превод терминът означава само, че ястието е било „изпечено във фурната“.

Суго или сос - каква е разликата?

Всеки, който направи порция паста, бързо ще попадне на термини като сос или суго, когато търси перфектната рецепта. Бързо се питате каква е разликата между отделните варианти.

Традиционният суго е кремообразен и се състои предимно от домати, доматено пюре, лук, сол и чесън. Но прясна порция суго не може да се приготви бързо. Тъй като за разлика от соса, пресният сос трябва да къкри с часове. Можете също така предварително да готвите идеално суго.

Вкусна наслада със зеленчуци: лазаня със сьомга, спанак и пармезан

Лазанята често се свързва с класическия сос от кайма. Но вкусната паста може да се използва и в много други варианти. Например в този вкусен вариант с розова сьомга, зелен спанак и пармезан, което е истинска радост за ядене. Но са възможни и вегетариански варианти без месо.

съставки за 4 лица

400 г сьомга (филе)
550 г листа спанак
1,5 чаени лъжички мед
1 голяма глава лук
1 скилидка чесън
40 г масло
30 грама брашно
170 мл зеленчуков бульон
270 мл мляко
65 мл крем
1 супена лъжица олио
2 супени лъжици горчица (зърнеста)
3 стръка мащерка
1,5 супени лъжици галета
50 г пармезан
170 г листове лазаня
½ лимон (био)
Сол, черен пипер, индийско орехче

подготовка

Изплакнете филето от сьомга, нарежете го на тънки филийки като съставка за лазанята и поръсете рибата с лимонов сок и мед.
Намажете спанака с четка, отстранете грубите стъбла и ги отцедете добре. Обелете лука и чесъна и загрейте малко олио в достатъчно голям тиган. Задушете зеленчуците в тигана на умерен огън. За да направите това, вземете първо лука и чесъна и след това добавете спанака след около пет минути. Сега трябва да подправите спанака и да добавите сол и черен пипер на вкус.
Разтопете 30 г масло в друга тенджера, разбъркайте брашното и добавете бульона, млякото и сметаната като съставки към соса. Съвет: бавно разбърквайте течните съставки в брашното масло една по една. Сега трябва отново да подправите ястието. За това използвайте сол, черен пипер и индийско орехче.
Оставете соса да къкри около три минути по време на приготвянето, след това добавете мащерката (само листата) и горчицата.
Загрейте фурната до 200 градуса (конвекция: 180 градуса).
Поставете малко сос на дъното на форма за печене и след това редувайте слоевете сос със зеленчуци и лазаня, като завършите с паста и останал сос.
Накрая добавете пармезана и галета към лазанята и разпределете останалото масло върху ястието.
Поставете съда за печене в предварително загрятата фурна и оставете лазанята да се пече там за около 35 до 40 минути до златисто кафяво.

бакшиш: Оставете лазанята да си почине за кратко преди сервиране и ядене.

Пожелаваме ви добър апетит!

Класическото ястие в Германия: Спагети Болонезе

Ако искате да посочите класическо италианско ястие в Германия, спагети Болонезе често се сещат веднага след пицата. Защото германците обичат комбинацията от вкусни тестени изделия, сочни домати, вкусна кайма и вкусен пармезан. В самата Италия обаче рядко се среща популярното ястие с домати. Защото в Италия няма спагети Болонезе. Това, което има, е ragù alla bolognese, рагу от кайма, домати и много други съставки. Това ястие не се сервира със спагети. Като правило вкусното доматено рагу се сервира с талиатели или фетучини, тъй като те са по-плътни, попиват по-добре соса и месото се свързва по-добре със соса.

Различни цветови опции

Пастата в различни цветове придава на макаронените ястия завършек. За боядисване се използват различни тъкани. Възможни са например компоненти като мастило от сепия, доматено пюре, морков, тиква, къри, куркума, спанак, босилек, какао на прах, драконови плодове, боровинки, хариса, цвекло или магданоз.

Шарените юфка са особено популярни сред семейства с деца. В крайна сметка децата обикновено се радват на цветните вариации с кайма, доматен сос или други съставки.

Истинска пукнатина в областта на цветните юфка е американката Линда Никълсън, която извиква в Instagram истински произведения на изкуството с юфка под името @saltyseattle.

Някои примери за вашето изкуство:

Със или без яйце? Различните възможности за подготовка

Паста с или без яйце. Въпрос, който всъщност не възниква, защото разликата е просто огромна. Тъй като юфка с яйца като азиатската мие или швабската шпацле, просто имат напълно различен вкус от традиционните италиански тестени изделия, които се приготвят само от грис от твърда пшеница, вода и сол. И двете тестени изделия с и без яйце лесно се правят сами и след това се варят във вода. Колко време зависи от вашия собствен вкус и съответния вид паста. Защото всеки има своя представа за ал денте.

Докато spaetzle се изстъргват от дъската за тесто във врящата вода и се правят по този начин, традиционните италиански видове тестени изделия първо се правят и след това се поставят в подсолената вода. Оризовите юфки, от друга страна, се заливат с вряща вода и след това се оставят да престоят, докато юфка от соба може да се готви само за изключително кратко време, в противен случай те ще станат кашисти.

Практически съвети и трикове

Приготвянето на тестени изделия майсторски е изкуство само по себе си. За да ви улесня малко, ето няколко практически съвета и трикове за вас:

Маслото изглажда вълните и гарантира, че водата не мехурче по ръба на саксията. Критиците обаче казват, че мазната юфка също не поема соса, а юфката получава вкуса си от соса.
Не пестете вода от тестени изделия и използвайте достатъчно вода, за да готвите макароните си. Груба насока е един литър вода на 100 грама тестени изделия.
Най-добре е да добавяте сол към пастата само когато водата вече кипи. По този начин солта се разтваря директно и неръждаемата стомана на съда не се поврежда. Колко сол ви трябва, зависи малко от вашия вкус. Но не трябва да е повече от супена лъжица на литър вода, по-скоро по-малко.
Спестявате време и електричество, ако донесете само малко вода до кипене в тенджерата и затоплите останалото с чайника.
Разбърквайте макароните от време на време, докато се готвят, за да предотвратите залепването на макароните.
Никога не отлагайте тестени изделия. Достатъчно е, ако просто излеете водата от пастата.
Гответе пастата "на точка". Можете да запазите соса горещ, юфката веднага губи качеството си, ако се държи на топло.

Различни възможности за сервиране

Колкото различни са отделните видове тестени изделия, толкова са различни и методите на приготвяне. Например в Италия има невероятно количество супа с юфка. Всяка минестроне съдържа регионално различни юфка. Тортелини в бродо също са популярен вариант за супа.

В класическите тестени ястия със сос може да се направи разлика между сосове с гъста консистенция и варианти с тънка консистенция. Сосовете с плътна консистенция вървят по-добре с къси тестени изделия с вещество, сосовете с по-тънка консистенция вървят по-добре с тестени конци.

Сосът Алфредо се предлага идеално с пене или ригатони, лек рибен сос с фетучини или спагети. Всяка юфка може да бъде гратирана, дори ако класиката в тази област е лазаня, канелони и ригатони. Немските spaetzle отново са специалност тук.

Кайма, бадеми, подправки и други: популярни сред тестените изделия

Пастата е невероятно гъвкава и може да се насладите с почти всяка съставка, която кухнята може да предложи. Една от абсолютните класики е хакът, който се използва както като пълнеж, така и във варианти като al forno. Бадемите допълват много вегетариански ястия с паста. Освен това бадемите са абсолютен специалитет в Сицилия. Класика тук са сицилианските спагети с песто, приготвено от бадеми и домати.

Наслада без жито и без съжаление: тестени изделия за страдащи от алергия

Много хора са измъчвани от алергии и реагират например на ядки, които също включват бадеми, или някои подправки, които са просто част от много ястия с тестени изделия. Но докато обикновено можете да се справите без бадемите, другите ядки и подправки в пълнежите или сосовете, със самите макарони става по-трудно. Например, когато не можете да толерирате пшеница. Подобна непоносимост към пшеницата може да се дължи на целиакия или непоносимост към глутен. Но дори и тези, които не понасят пшеница, могат да се насладят на тестени изделия. Той или тя просто трябва да прибегне до продукти без пшеница.