Пастата с брашно от нахут е двойно екологично и хранително предимство

брашно

Може ли брашното от нахут да замени пшеничното брашно в тестените изделия, за да намали екологичните им разходи и да увеличи хранителната им стойност? Скорошно ирландско проучване казва „да“.

Защо това е важно

На пазара се появяват много тестени изделия, направени от съставки, различни от твърда пшеница, особено за хора, които ядат без глутен. Въпреки това, настоящият контекст на храните, характеризиращ се с неустойчиви селскостопански практики и консумацията на все по-бедни на хранителни вещества храни, бихме ли могли да си представим нови тестени изделия, които са както в екологично, така и в хранително отношение? ?

Заместването на зърнените култури с бобови култури като нахут би могло да предложи решение и да допринесе за истински хранителен преход. Ползите от бобовите култури за околната среда наистина са добре известни. Нахутът например не изисква много вода. Плюс това, той не се нуждае от азотни запаси, тъй като, както всички бобови растения, той фиксира азот от въздуха сам. По този начин спомага за намаляване на нуждата от торове.

Изследователи от Университета в Дъблин в Ирландия и Бангор в Уелс анализираха и сравниха разходите за околната среда "от поле до плоча" на макаронени изделия, направени от твърда пшеница и тези, направени от нахут.