Пастата от карбонара тайните на успеха Femme Actuelle Le MAG

„Spaghetti alla carbonara“ са също толкова емблематични, колкото техните братовчеди от Болонезе или Arrabiata. Те обаче много често се приготвят зле! Обясняваме как да приготвите тази типична рецепта от Северна Италия, без сметана или бекон.

Традиционната рецепта за паста от карбонара се прави с италиански съставки, това е добре. Затова забравете за крем крем, гъби с копчета или пушен бекон и приветствайте с отворени обяви сиренето guanciale, пекорино или пармезан. Нищо повече ! За да приготвим спагети карбонара римски стил, ние използваме guanciale, много мазна свинска буза, която искаме дебела. Ако понякога е трудно да се намери във Франция, можете да използвате панчета. От страна на сиренето римляните много използват пекорино, но можете да използвате и пармезан, и в двата случая тези сирена ще бъдат по-добри, ако се купуват цели и след това се настъргват на ръка по време на приготвянето.

Как да си направим крем де карбонара ?

Как да направите спагети от карбонара кремообразни, без да използвате крем? Благодарение на яйцата. Тайната на тази рецепта се крие в соса. Чрез смесване на яйчен жълтък с пармезан и малко вода за готвене на макарони, ще получите основата на кремообразен сос, който леко ще загрее яйцата в контакт с горещите тестени изделия и месо. Внимание, трябва да бъдете много внимателни с температурата на съставките, за да не готвите яйцата, което ще доведе до бъркане на парченца яйца, а не на кремообразен сос. За да избегнете този риск, можете да смесите всичко в купата, където сте приготвили соса, а не в тигана.

---