Паста в бял сос с колбаси

Гореща рецепта, прясна от Болоня.

Миналия уикенд бях отново в Болоня. Хванахме най-студения уикенд на тази зима, което ни даде повод да ядем много тестени изделия и да пием много ламбруско. Тези тестени изделия (грамня с наденица и млечен сос) са традиционни в района на Емилия-Романя. Те са много прости, бързи за приготвяне и задоволителни.

съставки
Паста в бял сос с колбаси

100 gr къси тестени изделия (традиционно gramigna; аз използвах casarecce)
1 тънка нишка колбаси от свинско месо (75 гр; за тези от Клуж използвах тънки колбаси в овчи черва от молдовска касапница)
1/4 малък бял лук (1 супена лъжица нарязан лук)
1 чаена лъжичка бяло брашно
200 мл обезмаслено мляко
15 гр. Масло
сол, черен пипер, индийско орехче

Подготовка
Паста в бял сос с колбаси

1. Сложете макароните да се варят в много подсолена вода, следвайки времето, посочено на опаковката.
2. Докато макароните се сварят, пригответе соса в голям тиган (около 25 см), така че сосът да може бързо да намалее. Разтопете маслото и добавете нарязания на кубчета нарязан лук. Гответе няколко минути, докато омекне малко, след това добавете колбасите, извадени от червата и натрошете парчетата с лъжица. Запържете колбаса за 2-3 минути, като често разбърквате. Извадете парчетата месо от тигана, като ги натискате с лъжица, за да запазите мазнината в тигана.
3. Добавете останалото брашно към мазнината и разбъркайте, докато се абсорбира. Бавно добавете млякото, като разбърквате често, с бъркалка, ако е възможно, докато брашното се разтвори напълно, без коагулация, след което можете да добавите останалото мляко. Поръсете със сол и черен пипер и кипете млякото, докато прекарате лъжицата през тигана и почувствате, че сосът има консистенция на сладка сметана (не издържа повече от 2-3 минути) и след лъжицата виждате по-плътно тесто. Сосът не трябва да става много плътен, той ще полепне по пастата. По всяко време, ако сосът стане твърде вискозен, можете да капнете малко мляко, за да го върнете до лека консистенция.
   
4. Добавете 1 връх нож настърган индийско орехче и месото обратно в тигана. разбъркайте.
5. Добавете отцедените макарони и разбъркайте, за да поеме соса. Подправете със сол и черен пипер.
6. Сервирайте веднага, евентуално поръсено с настърган пармезан.

3. Добавете колбасите обратно към соса

(5 точки/общо гласове: 10)

SELTON HUREM LUIZA преди 11 месеца - 12 март 2018 14:49

Re: Паста в сос от бяла наденица

не можете да ми изпратите рецептата или други рецепти по имейл

Йоана преди 11 месеца - 13 март 2018 09:27

Re: Паста в сос от бяла наденица

Луиза, затова можете да се абонирате за бюлетина за електронни рецепти. отгоре в дясната колона. ще получите имейл всеки път, когато се появи нова рецепта.

Роксана преди 10 месеца - 13 март 2018 21:39

Re: Паста в сос от бяла наденица

Опитах тази паста за вечеря днес. Освен факта, че те са животоспасяващи, когато не искате да прекарвате много време в кухнята след един работен ден, те са и много вкусни (заключението беше както на мен, така и на съпруга ми). Благодаря за рецептата! Със сигурност ще го повторим.

Йоана преди 11 месеца - 14 март 2018 10:26

Re: Паста в сос от бяла наденица

Много съм щастлива, Роксана. Моля!

Флорин преди 11 месеца - 17 март 2018 16:25

Re: Паста в сос от бяла наденица

Целуни ръката ми. Направих рецептата, всичко беше изядено бързо, No Coment. Подготовката е проблем. Трудно е временно да се отстрани месото, за да се смеси с брашното. Всъщност от мазнината не е останало нищо, което трябва да се появи. Мисля, че трябва да се добави още малко масло или масло. Благодаря ти.

Йоана преди 11 месеца - 19 март 2018 10:16

Re: Паста в сос от бяла наденица

Флорин, когато извадите месото, натиснете с лъжица и наклонете тигана, за да се отцеди от него. ако все още няма достатъчно (особено ако колбасите не са били мазни), можете да добавите малко масло, преди да добавите брашно.

Florin преди 11 месеца - 19 март 2018 11:19

Re: Паста в сос от бяла наденица

Мариус преди 9 часа - 30 януари 2019 г. 09:45

Re: Паста в сос от бяла наденица

Извинете, ако въпросът изглежда абсурден, но в рецептата има 100 гр тестени изделия; ако направя 500 гр., тогава автоматично увеличавам всички съставки с 5? (дори мляко)
Благодаря ти

Йоана преди 8 часа - 30 януари 2019 г. 10:44

Re: Паста в сос от бяла наденица

Не е абсурдно, по-добре попитайте. за 5 порции, да, умножете съставките по 5. но внимавайте да изберете най-широкия тиган, който имате, за да може сосът да падне възможно най-бързо. така или иначе няма да имате тиган 5 пъти по-широк от моя, така че внимавайте с времето за готвене от стъпка 3 (където пише 2-3 минути). това време ще бъде по-дълго, така че сосът да има време да се намали и да достигне добра консистенция.

Мариус преди 6 часа - 30 януари 2019 г. 12:31 ч.

Re: Паста в сос от бяла наденица

Добре благодаря. Просто ми се стори много да свариш 1 литър мляко за соса.

Йоана преди 5 часа - 30 януари 2019 г. 13:33

Re: Паста в сос от бяла наденица

да, дръжте под ръка 1 л и започнете с половината и вижте как намалява и как се сгъстява с даденото количество брашно. че ако стане твърде дебел, винаги можете да добавите мляко.

---