Паста (тестени изделия, ориз, семена, зърнени храни и хляб)

Печат Сподели Facebook

паста

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Смес от брашно или грис (от пшеница или друга зърнена култура) и вода, към която понякога се добавят други продукти, макароните са древна храна, чиито разновидности на приготвяне, състав и форма са почти безкрайни. Те са промишлени или занаятчийски и идват пресни или сухи.

В Европа производството на тестени изделия е силно регулирано. Всички те са направени от грис от твърда пшеница, замесен с вода в съотношение 4/5 от грис и 1/5 от вода. Разрешено е добавянето на мляко (1,5 g сух екстракт в 100 g тестени изделия), глутен (20% минимум в крайния продукт), яйца (най-малко 140 g пълно яйце или жълтък). На килограм грис), импулси, сокове и екстракти от зеленчуци и билки. Не се допускат никакви други добавки. Добавените продукти трябва да бъдат посочени на опаковката. Грисът и водата се смесват в механичен миксер. След това полученото тесто се изтегля кръгло или разточено тесто (плоско тесто), след което се нарязва. След това тестените изделия се изсушават, за да ги върнат до законовата норма от 12% влажност. След това те са обусловени.

Качеството на тестените изделия зависи основно от това на пшеницата, използвана за производството на брашното и/или гриса, и от нивото на глутен, което определя устойчивостта на макароните към готвене. Прави се разлика между обикновените тестени изделия, тези с най-високо качество и тези с яйца. Сухи или пресни органични тестени изделия се приготвят с пшеница от биологично земеделие. В Европа те носят лого за сертифициране.

Сухите макарони се предлагат на пазара в торби или картонени кутии. Те са от индустриален или занаятчийски произход. Те могат да бъдат оцветени: червено (домат или цвекло), зелено (спанак или босилек или магданоз), жълто (шафран или яйчен жълтък), кафяво (гъби или горчиво какао), черно (калмарно мастило), синьо (син метилен или кюрасао).

Каквато и да е тяхната подредба след това, сухите и пресни макарони се приготвят в голямо количество вряща вода. Времето за готвене зависи от тяхното качество и размер, това на сухите макарони очевидно винаги е по-голямо.

Средната порция за 1 човек е 50-60g суха паста и 150-180g прясна паста. Сухите макарони увеличават обема си, абсорбирайки три пъти теглото си във вода (50 g сухи тестени изделия дават 150 g варени тестени изделия).