Паста, пълнена с раци и скариди в сос праз, гъби и заквасена сметана
Блог за готвене, храна, рецепти
Открих на пазара всякакви предложения с тестени изделия и си мислех, че само тези, които го пробват в своите рецепти, могат да решат нов продукт. Никога не съм бягал от предизвикателствата, от новините като цяло, независимо от референтната област.
Пастата, използвана в традиционната румънска кухня, е област, в която, независимо дали ни харесва или не, трябва да признаем, ние румънците винаги сме били и все още сме в началото на пътя. Все пак се движим, все още доста срамежливи. Гледаме със завист италианците и виждаме колко нови асортимента пускат на пазара. Испанците също не се оставят да бъдат надминати. Азиатците имат истинска кулинарна култура за паста. Това, което до известна степен ме изненадва, е, че германците имат и свои тестени изделия в гигантски размери, направени от твърда пшеница, които, добре приготвени, са истински кулинарни изкушения.
Миналата година експериментирахме с няколко от нашите рецепти, използвайки италиански продукти - тестени изделия от канелони, пълнени с кайма от пуйка, тестени изделия от канелони, пълнени с гъби в доматен сос, тестени изделия от канелони, пълнени с риба в доматен сос, тестени изделия от канелони, пълнени със сирене. Получените ястия заслужават цялото кулинарно уважение на гастрономите, които искат да бъдат нови, но и на добре познатите гастрономи, които могат да оценят правилно усъвършенстването на рецептите.
Наскоро купих и малко паста от твърда пшеница, немска. Започнах да приготвям любимите си рецепти, използвайки тези тестени изделия - пилешка супа с черупки от твърда пшеница. Скоро, докато се подготвям и снимам, ще напиша още рецепти, приготвени с тези прекрасни тестени изделия.
Паста, комбинирана с вас се чудите какво ! Сред рецептите, наследени от майка ми, много ценени в семейството ми и не само са макароните с месо и пера със сирене. Майка ми и баба ми рядко правеха други рецепти за тестени изделия. Юфка се използваше и в пилешка супа, отглеждана в задния двор (само когато нямаха време да приготвят домашни юфка) или юфка със сладко мляко. Доскоро използвахме нашите тестени изделия като гарнитура към месо, риба или морски дарове и подготвихме някои вдъхновени от средиземноморието рецепти, за които се уверих, че имам собствен принос.
За днес имах предвид собствена рецепта, използваща макарони, пълнени с раци (от испански произход), които приготвих в моя прекрасен сос, получен от праз, гъби и заквасена сметана. За да запазя испанското докосване, добавих няколко огромни скариди.
Необходими съставки в рецептата: тестени изделия, пълнени с раци, скариди, заквасена сметана, прясно масло, пушено сирене, замразени гъби, лук (сушен и зелен), чесън (кученца и зелен), копър и зелен магданоз, праз, груба сол, пипер, зехтин, люти люти чушки, лимон, бяло вино, суха, сушена мащерка, листа от зелен босилек.
съставки
- тестени изделия, пълнени с раци,
- скариди,
- прясно масло,
- сметана,
- пушено сирене,
- гъби,
- праз, лук и зелен чесън, магданоз и зелен копър, зелени листа босилек.
Използвах замразени съставки, но и пресни съставки.
Добре е да се знае ! Пакетите с тестени изделия и огромни скариди, държани във фризера, трябваше да бъдат оставени на стайна температура за 10 минути, за да могат да се разделят, без да е необходимо да се използват в рецептата всички продукти в кутията. В бъдеще, когато купувам такива хладилни продукти, ще се погрижа да слагам отделно, в различни торби, само необходимите количества за единичен препарат.
Лукът, чесънът и празът се нарязват на тънки филийки.
Стъпка по стъпка рецепта
- Нарежете резена лук, чесън и праз.
- Темпериране на зеленчуци в смес от прясно масло и екстра върджин зехтин.
- Втвърдете гъбите със зеленчуци.
- Добавете скариди в тигана със зеленчуци и втвърдени гъби.
- Сварете тестени изделия, пълнени с раци.
- Добавете мазна заквасена сметана и настъргано сирене към рендето.
- Добавете тестени изделия, пълнени с раци, варени, в тигана с готовия сос. Смесете съставките.
- Сервирайте горещо със зеленчуци и настърган пармезан отгоре.
В тиган с високи ръбове, добре загрят, загрейте смес от прясно масло и екстра върджин зехтин. Сложете няколко люти люти чушки, за специален вкус на ястието.
В тигана със смес от масло и масло запържете нарязаните зеленчуци, като разбъркате с дървена лъжица. Подправете с едра сол и прясно смлени зърна пипер.
Как да използваме замразени гъби ? Замразените/замразените гъби нямат право да се размразяват. Извадете от фризера, преминете през струя топла вода и нарязайте на ситно.
Замразени гъби (аз използвах гъби), нарязани на ситно, добавете върху втвърдените зеленчуци, разбърквайки с дървена лъжица, докато гъбите се размразят, загрейте и смесете сместа от зеленчуци и гъби.
За специален вкус на ястието, полейте върху втвърдените гъби, бяло, сухо вино и поръсете със суха мащерка.
Огромните скариди, предварително приготвени, замразени, ги добавете в тигана и варете 1-2 минути заедно с гъбите и зеленчуците, докато станат розови до червени.
Макаронените изделия, пълнени с раци, се варят (замразяват) във вряща вода, в която е добавена груба сол. Варенето на пълнени с раци макарони отнема 1 минута по-малко, отколкото пише на опаковката с пълнени с раци тестени изделия, обикновено прибл. 3 минути.
Тайната на готвача ! В тигана със зеленчуци, гъби и скариди добавете заквасената сметана, малко прясно масло и пушено сирене, дадени на едрото ренде. Смесете с дървена лъжица за хомогенизиране, като огънят загаси под тигана, за да не сирене мазната сметана и да се стопи пушеното сирене.
Макаронените изделия, пълни с раци, при варене се издигат на повърхността на врящата вода.
Докато макаронените изделия, пълнени с раци, кипват, нарязваме на ситно зеленчуците (копър, магданоз, листа босилек) и настъргваме пушеното сирене. Можете да използвате настърган пармезан вместо пушено сирене.
Сварените тестени изделия не изтичат от водата и не преминават под поток студена вода ! Сварените макарони се вземат с пенообразувател от тенджерата, в която са се варили и се добавят в тигана. Великден не тече. Водата, взета с тестените изделия, ще помогне да се хомогенизира сместа в тигана, като я направи хомогенна и пенлива. В тигана дори се препоръчва да добавите няколко супени лъжици вода, в която са приготвили тестените изделия.
Ще бъде ли трудно, ще бъде ли лесно? Умението се придобива навреме, само чрез упражнения за боравене с тиган ! Хомогенизирайте сместа в тигана с помощта на лъжица, ако домакинята няма достатъчно упражнения за смесване от китката в ръката, в която държи тигана.
Ястието се сервира горещо, отгоре се поръсват зеленчуци и настърган пармезан. Залейте лимоновия сок за по-интензивен вкус.
На такъв празник не можете да пропуснете чаша бяло, сухо, студено вино.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Бъдете изобретателни, бъдете настоятелни, бъдете отворени за всякакви кулинарни новости! Не спечели съжаление. Ще получите качествени ястия и ще останете доволни от представянето си в собствената си кухня.