Паста от пшеница, ориз, елда, киноа, соя, коняк, водорасли Паста за отслабване
Много от нас избират няколко прости стила на паста, като спагети, пене или лингвини, но всъщност има десетки и дори стотици различни видове тестени изделия, всеки със свой специален вкусов профил и уникални кулинарни приложения.
Пълнозърнести тестени изделия, твърда пшеница, спелта, ориз, елда, киноа, соя, коняк, водорасли: кой от тях е най-здравословният и най-вкусният избор? Но ако искаме да отслабнем, какви макарони избираме?
Колко различни форми тестени изделия има по света?
350 различни форми на паста!
По света има около 350 различни вида тестени изделия и четири пъти повече имена за тях! Например, поради формата си, макароните farfalle често се наричат "пеперуда" или "пеперуда" паста. Готвачите използват различни форми и размери тестени изделия за различни ястия.
Защо има толкова много форми на тестени изделия?
Всяка форма поема соса по различен начин и следователно, различни предпочитания! Плоските тестени изделия обикновено се комбинират със сметанови сосове, докато доматените сосове изглежда се комбинират по-добре със заоблените тестени изделия.
Какви тестени изделия са предпочитани по целия свят?
Със сигурност знаем, че диетичната мода се променя. През 80-те и началото на 90-те години макароните за спагети бяха на мода: на практика бяха без мазнини и идеални за бързо усвояване на енергията, без да рискуват с наднормено тегло. Или поне така си мислех.
Днес повечето диетолози и лекари са за по-балансиран подход, който се основава главно на растителни и животински протеини с органичен произход, но също и на сложни въглехидрати от здравословни плодове, зеленчуци, ядки и мазнини. Нашето внимание е насочено към пълнозърнести храни или специални тестени изделия като коняк или водорасли. Списание Cooking Light отбелязва, че „според пет дългосрочни проучвания в САЩ, Финландия и Норвегия, хората, които ядат големи количества пълнозърнести храни, са много по-малко склонни да развият сърдечни заболявания, отколкото тези, които не се хранят по този начин.."
Когато искаме да приготвим тестени изделия, имаме избор от голямо разнообразие. И така, как да направим най-добрия избор? Какви са аргументите, според които избираме тестени изделия?
Пълнозърнести тестени изделия
Като цяло, пълнозърнестите тестени изделия съдържат повече протеини и фибри, отколкото техните рафинирани „братовчеди“ от бяла пшеница, а също така са важни източници на хранителни вещества като селен, калий и магнезий. Пълнозърнестите тестени изделия имат приятен орехов аромат и са по-постоянни, подходящи за по-богати сосове.
Тестени изделия от спелта
Alacul (спелта) е древна зърнена култура, с аромат на орех, изключително богата както на фибри, така и на протеини (много марки се гордеят с до 8 g фибри/порция). Според VitaSpelt, чиния с цели телешки тестени изделия осигурява 50% от препоръчителната дневна нужда от протеини за жените. Alac има по-малко глутен от пшеницата. Съдържа сложни въглехидрати и витамини от група В и е по-питателна и по-здравословна от ориза. Поради количеството на селен 7-8 пъти по-голямо от това на други зърнени култури, цвеклото има силно антиоксидантно действие с роля в предотвратяването на много заболявания. Тъй като сложните въглехидрати от цвекло се усвояват дълго време, брашно и имплицитно тестени изделия от цвекло също се препоръчват за тези, които са на диета за отслабване. BIO тестени изделия с правопис могат да бъдат намерени на уебсайта prodietamagazin.ro.
Оризови тестени изделия
Оризовите тестени изделия са популярен избор сред тези, които не консумират глутен, но също така и за родители, които имат малки деца, тъй като тази зърнена култура има много лек аромат и е много лесна за смилане. Оризовите тестени изделия се приготвят по подобен начин на пшеничните, но внимавайте да не превишите времето за готвене и да ги отцедите добре от вода, за да не станат желатинови. Те имат много елегантен цвят и се комбинират добре с морски дарове, зеленчуци, бели сосове или салати. Тук можем да закупим повече сортове оризови тестени изделия.
Соева паста (жълта, зелена или черна)
Соевите тестени изделия (жълти, зелени или черни) имат по-малко въглехидрати от пшеничните и повече протеини. По-конкретно, те имат почти 4 пъти повече протеини от нормалните макаронени изделия и са много богати на калций и желязо (за разлика от тези в пшеницата, които имат незначителни количества). Освен това те имат 20% фибри, които помагат в диетата или спорта, защото ви държат гладни дълго време. Жълтата соева паста съдържа 41,6 грама протеин на 100 грама паста. Ето защо те са любимите тестени изделия на спортисти или на диети. Те съдържат 60% по-малко въглехидрати от пшеничните тестени изделия и 400% повече протеини. Осигурява 13% калций и 36% желязо от дневните нужди. Зелената соева паста има 45% протеини и само 17% въглехидрати! Те съдържат 20% фибри, които ви държат гладни за дълго време. Те са направени от 100% органична соя, богата на протеини. Черната соева паста е наистина уникална и ценена както от спортисти, така и от хора, които спазват диета. Киноа, елда, соеви тестени изделия: вижте тук цена и допълнителни подробности къде можем да закупим.
Киноа паста
Богата на протеини, фибри, аминокиселини, минерали и важни витамини, киноата се консумира все повече. Тази южноамериканска зърнена култура има много високо съдържание на протеини и желязо и може да се похвали с нисък гликемичен индекс в резултат на бавно храносмилане (ще бъдете сити за по-дълго и повече хранителни вещества ще бъдат усвоени). Киноата не съдържа глутен, поради това е показан и за хора с непоносимост към глутен (страдащи от цьолиакия) и деца. Той е богат източник на витамин В2, от съществено значение за висок тонус, мед, манган и антиоксиданти. Киноата има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, в случай на възпалителни заболявания и срещу главоболие, отчасти поради по-голямото количество магнезий. Холандско проучване показва, че редовната консумация на киноа намалява риска от детска астма с до 50%.
Проучване, проведено в Миланския университет, установи, че както киноата, така и елдата и овесът контролират апетита много по-добре от другите зърнени култури, като пшеницата. Макароните от киноа и елда имат високо съдържание на фибри и освен това са много засищащи.
Тестени изделия от елда
Елдата е особено питателна, приятно ароматна и вкусна. Макароните от елда имат бавно освобождаващи се въглехидрати, което означава, че са добър източник на енергия, който трае дълго време. Освен това можете практически да намалите броя на калориите наполовина, когато превключвате от обикновени бели макарони към макарони от елда. Макароните от елда са предпочитани и от хора, които избягват глутена.
Елдата е богата на витамини (особено витамин К), но също така и на протеини, въглехидрати, фибри, фосфор, магнезий, мед, цинк, манган, селен и желязо. Елдата не е част от класа зърнени култури (тя е тревисто растение, свързано с ревен). Явно превъзхожда пшеницата, чрез хранителните вещества, които предпазват тялото от външни агенти и вредни вещества и го укрепват. Препоръчително е да ядете около 300 грама елда седмично под формата на тестени изделия със сос, пилаф със зеленчуци, кнедли и др.
Конякова паста (ширатаки)
Konjac е корен, предлаган на пазара под формата на брашно, тестени изделия и желиращ агент. Konjac е храна, използвана в продължение на хиляди години в азиатските страни и внесена от западняците, когато откриха, че е идеална за здравословно отслабване. Диетологът Пиер Дюкан популяризира коняк корен от 2011 г., когато го добави към списъка си със 100 храни, одобрени от диетата на Дюкан.
Следователно основната причина, поради която се ядат макароните konjac (shirataki), е свързана с диетата. Макароните Konjac са изключително нискокалорични (само 6 калории на 100 гр), което означава, че можем да ядем до насита, без да качваме килограми. Освен това, тъй като сме богати на фибри, бързо се уморяваме и дълго време не огладняваме, защото храносмилането отнема повече време и няма чувство на глад, както е при пшеничните тестени изделия. В допълнение, конджак тестените изделия не съдържат глутен и не предизвикват алергии. Макароните Konjac се приготвят като всеки друг вид паста.
Тестени водорасли от водорасли
Тестените водорасли също са с ниско съдържание на калории (ако класическите тестени изделия имат над 350 калории/100 г, тестените водорасли имат 17 калории/100 г и са много по-богати на витамини, включително В-комплекс, калций, минерали от морска вода, магнезий, йод, цинк, желязо). Водорастта е тип юфка, нямат глутен, те са с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, без мирис, без специфичен вкус, лесни и бързи за приготвяне. Тестените водорасли от водорасли са тънки, дълги и прозрачни (изглеждат като оризови тестени изделия преди готвене). Вкусът им е неутрален и затова е много важно да се приготвят вкусни сосове. За допълнителен вкус можете да използвате органични зеленчукови кубчета с 30 или 40 калории на куб и много пресни зеленчуци. Тестените водорасли не трябва да се готвят! Изплакнете ги със студена или преварена вода 30 секунди преди хранене и след това ги комбинирайте с любимия си сос. Те са идеални и за салати. Те също могат да бъдат сотирани и поднесени като гарнитура. Те могат да се комбинират и с тофу и микроби. 100% натурален продукт, без мазнини, идеален за диети, подходящ за вегетарианци, вегани, диабетици, както и за хора с непоносимост към пшеница или алергия към глутен и соя.
И така, какво можем да изберем от това сравнение?
Сега е очевидно, че Пълнозърнестите макарони имат предимства, които липсват на рафинираната пшеница. И е ясно, че има много интересни варианти на пълнозърнести храни, предлагани във веригите на големите хранителни магазини. Докато някои се гордеят с високо съдържание на фибри, други се гордеят с бързо изгарящи протеини и въглехидрати, така че как можем да избираме от тях? В този момент изглежда отговорът се крие във вкуса и предпочитанията на всеки. Тъй като всяка опция от пълнозърнести храни е огромна хранителна стъпка от обикновените рафинирани тестени изделия от бяла пшеница, на първо място, направете добър избор просто се опитвам един от тях. Затова започнете лесно и вижте какво работи за вас.
Цьолиакия
Пшеницата, ечемикът и ръжта са зърнени храни, съдържащи глутен и трябва да премахнете тези храни от диетата си, ако сте чувствителни към глутен. Целиакия е състояние, при което тялото не може да разгради глутена. Ако страдате от това заболяване и ядете храни без глутен, може да се сблъскате тежки стомашно-чревни нарушения. Това може да засегне чревната лигавица в бъдеще. С течение на времето може да страдате от това тежко недохранване, от чревните стени вече не могат да поемат основните хранителни вещества за здравословен живот. Няма лечение за цьолиакия, така че трябва да спазвате строга диета и да елиминирате безглутеновите храни.
Това, че имате целиакия, не означава, че трябва да премахнете тестените изделия от диетата си. Можете да ядете тестени изделия от ориз, киноа, водорасли, соя, конджак или елда.
Елена Роу, техник по ХРАНЕНЕ:
Ако познавате някой, който обича макаронени изделия, можете да споделите тази статия. Кой знае, може би ще ви покани на ястие от вкусна, диетична, питателна паста!