Паста - BZfE

Дълги или къси, гладки или навити, малки или големи - пастата е една от най-популярните храни сред германците. Това се дължи и на разнообразието от възможности за приготвяне.

Пастата (юфка) са продукти с всякаква форма, направени от смлени зърнени продукти с или без добавяне на пилешки яйца и/или други съставки. Ето как водещите принципи за макароните описват тази продуктова група. Стоките могат да бъдат изсушени, но не и печени. Сушенето може да се извърши чрез обработка с гореща вода или пара. Пресните тестени изделия се изсушават, ако е необходимо. За да се подобри срокът им на годност, те се пастьоризират, охлаждат или замразяват. Пастата включва и незабавни тестени изделия.

За разлика от тестото на много печени изделия, тестото за тестени изделия не подлежи на никакъв процес на ферментация. Оризовите юфка или стъклените юфка не принадлежат към пастата, тъй като са направени от оризово нишесте или нишесте от бобови растения и следователно не от смлени зърнени продукти.

Водещите принципи на немската книга за храните

Водещите принципи на Германската книга за храните са вид експертен доклад. Той описва как обикновено се съставят определени храни и как обикновено се отнасят до тях. Това се нарича общо възприемане на трафика. Има насоки за различни групи храни, включително тестени изделия. Тези описания на общественото мнение не са правно обвързващи. Тъй като обаче те са разработени съвместно от всички кръгове, участващи в хранителния трафик - потребители, бизнес, мониторинг и наука - те се радват на висок приоритет на практика.

Типичен състав на тестени изделия

Направете тестени изделия от твърда пшеница сами

Според водещите принципи, макароните, с изключение на пресните, имат водно съдържание не повече от 13 процента. Съдържанието на сол е максимум един процент. Обичайните съставки за тестени изделия могат да бъдат смлени зърнени продукти, сол, питейна вода и евентуално яйца, зеленчуци, билки, гъби под формата на сок, прах или концентрати, както и подправки, билки или оцветяващи храни. Списъкът на съставките предоставя информация кои съставки са включени. Ако в описанието са посочени някои съставки, за тяхното количество се прилагат специални изисквания.

Паста с пресни яйца - наистина пресни също?

Когато се прави позоваване на използването на „пресни яйца“ за тестени изделия, яйцата трябва или да са били напукани в производственото съоръжение и преработени пресни. Освен това производителят може да използва пастьоризирани пресни яйца. Това трябва да бъде доставено на производителя на тестени изделия в рамките на 24 часа след производството, добре охладено и обработено от тях в кратки срокове.

Диференциация по форма

В търговията тестените изделия също се диференцират според формата си:

Дълги стоки - всички тестени макарони с форма на пръчка като спагети, макарони и спагети
Къси продукти (зеленчукови юфка) - къси формати като кроасани, панделки, спирали, бримки, къси и къдрави юфка, spaetzle
Супа юфка - особено малки форми като звездички, букви и миди

знаете ли, че .

. Не обичате тестени изделия под студен душ?

Как всъщност гарантирате, че вкусните тестени изделия не се окажат като лепкава жълта бучка на чинията? Трябва ли да отлагате тестени изделия? В никакъв случай! Защото студеният душ светкавично охлажда пастата. И разхлабва тънкия филм от нишесте, който се поставя върху пастата, докато се готви. Резултатът: хлъзгава макаронена повърхност, върху която сосът се залепва умерено.

Това, което наистина помага срещу слепването на пастата, е много вода в тенджерата - за предпочитане един литър на 100 грама паста. И разбърквайте отново и отново. Друг трик: отстранете част от водата за готвене, преди да се отцеди и смесете пастата с нея веднага след изцеждането. Алтернативно, сосът, пестото или тирето зехтин могат да се излеят върху пастата.

Говорейки за сос. Винаги трябва да бъде завършен първо. Тогава пастата няма време да полепне и не изстива.

Автори: Геса Машковски, BLE; Рюдигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин