Пащърнак - почти изчезна от чинията - хранене - потребителски услуги Бавария
Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:
На място
Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.
среща
Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:
Влизам
Моля, въведете вашето потребителско име и парола:
хранене
24 януари 2019 г., познаване на продукта с рецепти
Пащърнак - Почти изчезна от чинията
Пащърнакът, който преди няколко години беше до голяма степен непознат, все повече се налага на германските пазари и менюта. С право, нискокалоричният пащърнак е истински универсал. До 18-ти век коренните зеленчуци дори се считат за основна храна. След това той все повече се заменя с по-бързо растящия и по-продуктивен картоф.
Пащърнакът има сладко-пикантен вкус и напомня на морковите и корените на целина или магданоз, но е по-мек. Пюрираният пащърнак често е част от детската храна поради мекия си вкус и смилаемост. Пащърнакът не трябва да се пържи твърде тъмно, в противен случай те ще получат горчив вкус. Листата на пащърнак могат да се използват в кухнята за ароматизиране на ястия.
Преди употреба белите или белезникаво-жълтите корени трябва да се почистват с четка под течаща вода. Месестият клубен става дълъг до 40 см и дебел 8 см. Той се бели или изстъргва и след това може да се приготви като моркови или целина, т.е. да се яде суров, варен, задушен, на пара или задушен. Те също могат да бъдат преработени в пюрета или крем супи.
произход
Пащърнакът, известен още като блатен корен, овнешко или еленски морков, принадлежи към семейството на зонтичните. Той е често срещан в Европа и Западна Азия и е едно от най-старите растения, които хората са яли. Предполага се, че те вече са били събрани през каменната ера. Римляните са първите, които отглеждат пащърнак. Разпространяват ги и в цяла Европа.
Нискокалоричният пащърнак (64 kcal/100 g) е богат на минерали като калий, калций, желязо и фолиева киселина. Също така съдържа повече витамин С от морковите, но значително по-малко бета-каротин от морковите. Някои от въглехидратите, съдържащи се в пащърнак, се състоят от пектин и инулин, които са диетични фибри и имат регулиращ червата ефект. Тъй като тези множество захари не се разграждат в червата и по този начин не натоварват нивото на кръвната захар, пащърнакът е особено подходящ за диабетици. Ароматният вкус идва от етеричните масла, които могат да раздразнят кожата при някои хора.
Източник: DEBInet 2019
сезон
Овнешкото или еленското морковче е в сезон между август и ноември. Корените, събрани по-късно, са по-интензивни и ароматни от тези, събрани рано. Пащърнакът понася и слана и може да се съхранява на хладно и тъмно място до пролетта.
Закупуване
Когато купувате пащърнак, кожата трябва да е стегната и опъната и да не отстъпва под натиск. Тъй като пащърнакът се чупи лесно, с тях трябва да се работи внимателно. Пащърнакът може да се съхранява в хладилник няколко дни. Прекалено дълго съхранение може да причини горчивина.
Рецепти:
Пащърнак и моркови сурова храна за 4 души
Състав:
3 пащърнак
3-4 моркова
1 чаша кресон
1/8 л кисело мляко
2 супени лъжици ситно нарязани билки (за предпочитане прясното зелено на пащърнак)
Лимонов сок
сол
2 супени лъжици олио
Подготовка:
Измийте пащърнака и морковите, изстържете кожата, след това настържете на ситно и смесете с креса. Направете марината от останалите съставки и смесете със суровите зеленчуци.
Къри супа от пащърнак за 4 души
Състав:
500 г пащърнак
1 чаена лъжичка смлян кориандър, 1/2 чаена лъжичка смляна куркума
600 мл зеленчуков бульон
400 мл мляко
1 тире Табаско, сол/черен пипер
2 супени лъжици заквасена сметана
Нарязан магданоз или кориандър
Подготовка:
Измийте, обелете и нарежете пащърнака на кубчета 2 см. Покрийте със студена вода до по-нататъшна употреба. Разтопете маслото в тенджера. Добавете подправките, задушете ги, без да ги почернявате, за да освободят аромата. Добавете отцедения пащърнак и покрийте добре с подправките при непрекъснато бъркане. Добавете мляко и бульон и гответе, покрито, около 20 минути, докато пащърнакът омекне. Прецедете или пасирайте супата през сито. Подгрейте и подправете с Табаско, сол и бял пипер. Изсипете заквасена сметана върху всяка порция и сервирайте поръсена с пресен кориандър или магданоз.