Пащърнак обичан, забравен и преоткрит
Олденбург - Почти забравеният кореноплоден пащърнак още в древността е бил известен като култивирано растение и сега преживява ренесанс в кухните като специален зимен зеленчук.
Това е една от най-старите немски култури и се нарича още овнешко морковче или морков. В Централна Европа пащърнакът е една от най-важните основни храни, докато през 18 век не е заменен от картофите и морковите. Вече се предлага на пазара отново от октомври до март.
Пащърнакът е ароматен, орехов и леко пикантен. И те са здрави. Според специалисти по хранене от Земеделската камара на Долна Саксония корените осигуряват значителни количества минерали и витамини, особено калий, витамин С и фолиева киселина. Освен това пащърнакът има относително високо съдържание на нишесте и захар, което обяснява техния засищащ ефект, но и по-ранното им използване при производството на бира и вино от пащърнак. За подслаждане и намазване с хляб се използва плътен сироп, приготвен от сок от пащърнак.
Днес пащърнакът се използва суров или варен, подобно на морковите или целината. Джусинг с кисело мляко върви добре със суровите зеленчуци, зеленчуците се сервират с ястия от дивеч или говеждо месо. Рафинирани с няколко билки, те могат да бъдат използвани за извикване на крем супа. Кашата от пащърнак също е много популярна като бебешка храна. Тъй като пащърнакът е малко по-мек от морковите, те имат и по-кратко време за готвене.
Малките корени са по-нежни от големите, твърди корени, по-ароматни от меките. Когато пазарувате, съгласно препоръката на Земеделската камара на Долна Саксония, трябва да изберете пащърнак с дължина около 20 см. По-големите корени често са дървесни и след почистването не остават много от по-малките. Пресният пащърнак е твърд с опъната кожа.
Немити, те могат да бъдат увити в пясък и да се съхраняват до пролетта, при условие че имат сухо и хладно складово помещение. Тъй като пащърнакът е издръжлив на замръзване, те също могат да зимуват в земята и да се събират според изискванията. (lwk-ns)