Парна сьомга с Hollandaise; Три минути яйце

Днес има просто ястие без екстравагантни съставки. Специалното при него е домашният холандез, който съчетава сьомга, картофи и зеленчуци в хармонично цяло.

Съставки за 4 порции

4 филета сьомга (приблизително 150 g всяко)
800 г картофи
500 г броколи
2 супени лъжици масло
Hollandaise, направени от 4 до 6 яйца
Сол пипер

оборудване

4 саксии
Вложка за пара
Купа за биене

Обобщение

Пригответе всички съставки
Пригответе холандските съставки
Сварете картофи
Пригответе холандката
Задушете броколите
На пара сьомгата

Всеки, който има кухненски робот с функция за готвене, има очевидно предимство, защото прави холандката почти сама, докато вие се грижите за риба и зеленчуци.

подготовка

Подготовката на всеки от компонентите на днешната рецепта е доста ясна. Вече описах как приготвяте холанд, зеленчуците и рибата не създават особени предизвикателства.Това, което прави тази рецепта малко взискателна, е координацията. В края на краищата всичко трябва да идва хрупкаво и горещо на масата.

45 минути преди сервиране

Пригответе съставките за запаса от подправки холандски, сварете бульона и го оставете да се охлади.

Обелете картофите и ги нарежете на парчета, ако е необходимо. Оставете ги да седят в студена вода, докато заврят.

Почистете броколите и ги разделете на отделни цветчета. Обелете стъблото.

Подсушете филетата сьомга на сухо.

30 минути преди това

Отсега нататък е важно да работите координирано, като отчитате времето за готвене и възможностите за съхранение:

Картофите отнемат най-много време и лесно се поддържат топли.
Броколите вървят много бързо и също така лесно се затоплят.
Сьомгата е най-бързата, приготвя се на практика без надзор - но в никакъв случай не е твърде дълга.
Холандезът отнема време и внимание и трябва да бъде сервиран незабавно.

Отцедете картофите и ги сварете в прясна вода, която леко сте осолили. В зависимост от размера отнемат от 20 до 25 минути. Когато свършат, трябва да ги източите. Можете да ги затопляте с капака на гърнето на изключената печка.

Докато картофите се готвят, започвате да приготвяте холандката от охладения бульон и останалите съставки.

Поставете и тенджера с вода за приготвяне на пара на риба, така че да заври навреме. Дръжте го горещо, докато дойде ред на рибата и започнете с броколите.

Запарете цветята на броколито в малко подсолена вода и малко масло. Това отнема около 5 минути. Хвърлете броколите в малко масло и го дръжте на топло на изключен котлон.

Около 10 минути преди холандезът да е готов, поставете филетата сьомга на пара и го поставете върху врящата вода. Можете да оставите рибата сама, докато завършите холандеза. Но проверете след 7 до 8 минути дали това вече е направено.

В чисто математически план би било възможно първо да поставите сьомгата на пара и след това да сготвите броколите. Но в същото време трябва да разбъркате холандците и нещата винаги могат да се объркат. Тогава броколите могат да се справят с поддържането на топлината много по-добре от рибите.

Точно преди сервиране

Когато всичко е готово, опитайте отново за кратко с малко сол и черен пипер и подредете чиниите. Или разстилате зеленчуците в купички, сьомгата на плато и поставяте холандката в лодка със сос. Трябва да загреете всички сервиращи съдове във фурната на 50 ° C или с гореща вода.