Парна ряпа Елизабет Фюлшер

501 Запарено цвекло

«В миналото зеленчуците обикновено се вариха леко във вода. Паренето на зеленчуци е нежен метод за готвене, който е бил модерен по времето на Елизабет Фюлшер.

Всички водоразтворими ценни вещества се задържат по време на пара. При нагряване и осоляване зеленчуците отделят течност, която се използва за готвене. Добавените малки количества вода са необходими само за по-сочни зеленчуци.

Паренето изисква грижи, тъй като малкото количество течност в тигана се изпарява бързо при прекалено висока температура или при готвене без капак и зеленчуците могат да изгорят. Паренето или приготвянето на пара в съвременните домакински уреди е по-малко податливо на повреди, тъй като в уреда постоянно се генерира пара.

Свързването на течността за готвене със смесено брашно е възможно допълнение към ястието с моркови, което много обичах като дете, днес вече не харесвам вкуса на брашното в зеленчуците. Всъщност обаче няма нищо лошо в 1 супена лъжица брашно за 1 килограм зеленчуци, той създава лек сос бешамел с ценните зеленчукови сокове от тигана. " Сюзън и Макс

съставки

800 гр	Моркови
1 супена лъжица	масло
1	малък лук или шалот, нарязан на ситно
някои клонове	Магданоз, нарязан
50 мл	вода
¼ ч.л.	сол
1 щипка	захар
малко	Лимонов сок, на вкус

ръчно

1 | Обелете морковите и нарежете на малки котлети.

2 | Задушете лука в маслото. Добавете морковите и подправете със сол. Покрийте тигана и задушете морковите на умерен огън за 5 минути. Разклащането е разрешено.

3 | Проверете дали има течност в тигана. Ако не се вижда течност, добавете малко вода и добавете захар. Покрийте отново тигана и гответе на слаб огън за около 25 минути.

4 | Подправете морковите на вкус, смесете магданоза и освежете с изстискване на лимонов сок, ако желаете.

---